Θαλασσινή Choucroute
Υλικά
- 600 gΜπακαλιάρος (κομμένος σε χοντρά φιλέτα)
- 400 gΣολομός Ατλαντικού (ωμός, κομμένος σε φιλέτα)
- 500 gΜύδι (καθαρισμένα)
- 8 τεμ.Άγρια γαρίδα (ολόκληρες)
- 800 gΠατάτα (ξεφλουδισμένες)
- 250 mlΞηρό λευκό κρασί
- 200 mlΚρέμα γάλακτος
- 50 gΑλατισμένο βούτυρο
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Δάφνη
- 1 τεμ.Θυμάρι
- 800 gΛάχανο τουρσί μαγειρεμένο (ξεπλυμένο και στραγγισμένο)
- 300 gΚαπνιστό φιλέτο μπακαλιάρου (κομμένος σε φιλέτα)
- 6 τεμ.Καρποί αρκεύθου (ελαφρώς σπασμένοι)
Εκτέλεση
Πέρλινα φιλέτα ψαριού που χωρίζουν σε τρυφερές νιφάδες, σερβιρισμένα πάνω σε βελούδινο ξινολάχανο που λιώνει στο στόμα. Μια μεταξένια σάλτσα λευκού κρασιού αγκαλιάζει τα πάντα με μια διακριτική νότα θαλασσινής αλμύρας.
- 1
Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, προσέχοντας όμως να κρατήσουν το σχήμα τους και να μη διαλυθούν.
- 2
Σε ένα βαθύ τηγάνι, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με αλατισμένο βούτυρο. Προσθέτουμε το μαγειρεμένο ξινολάχανο, τη δάφνη, το θυμάρι, τους καρπούς αρκεύθου και σβήνουμε με 100ml λευκό κρασί. Αφήνουμε να σιγοβράσει απαλά.
- 3
Τοποθετούμε τα φιλέτα μπακαλιάρου, τον σολομό και τον καπνιστό βακαλάο πάνω από το ξινολάχανο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ποσαριστούν στον ατμό του κρασιού, μέχρι η σάρκα τους να γίνει αδιαφανής και τρυφερή.
- 4
Προσθέτουμε τα μύδια και τις γαρίδες στο τηγάνι. Μόλις τα μύδια ανοίξουν διάπλατα, το φαγητό μας είναι έτοιμο.
- 5
Αφαιρούμε προσεκτικά τα ψάρια και το ξινολάχανο. Συμπυκνώνουμε το ζουμί του μαγειρέματος μέχρι να μείνει το μισό και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει βελούδινη υφή και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στο αλάτι! Ο καπνιστός βακαλάος και το ξινολάχανο έχουν ήδη φυσική αλμύρα.
- Το ψάρι είναι έτοιμο όταν οι νιφάδες της σάρκας του αποχωρίζονται εύκολα με ένα απλό πίεσμα του πιρουνιού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως 24 ώρες. Ζεστάνετέ το σε πολύ χαμηλή φωτιά για να αποφύγετε το παραψήσιμο των ψαριών.
