Ψάρι αλά Προβηγκία

Φιλέτα μπακαλιάρου με μαργαριταρένια σάρκα που χωρίζει σε νιφάδες, καλυμμένα με μια μελωμένη κονφί ντομάτας και πιπεριάς. Η ανάλαφρη σάλτσα, δεμένη με εκλεκτό ελαιόλαδο, αναδίδει μεθυστικά αρώματα θυμαριού και μαύρης ελιάς.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 331
• Πρωτεΐνη: 30 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 600 g Μπακαλιάρος ( σε φιλέτα )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε μικρούς κύβους )
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Βότανα της Προβηγκίας
• 50 g Μαύρη ελιά ( χωρίς κουκούτσι )
• 2 τεμ. Θυμάρι ( φρέσκα κλωνάρια )
• 1 κ.σ. Κάπαρη ( στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι, λιώνουμε το σκόρδο και κόβουμε την κόκκινη πιπεριά σε μικρά κυβάκια. Ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε τις στρογγυλές ντομάτες.

2. Το ξεκίνημα της σάλτσας

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα, μαλακώνουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Τα λαχανικά πρέπει να γίνουν διάφανα και τρυφερά, χωρίς να πάρουν καθόλου χρώμα.

3. Αρώματα και συμπύκνωση

   Προσθέτουμε το σκόρδο, τις ντομάτες, τα μυρωδικά της Προβηγκίας και το θυμάρι. Σβήνουμε με το ξηρό λευκό κρασί και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει και να 'στέκεται' στο κουτάλι. Στο τέλος της διαδικασίας, ρίχνουμε τις μαύρες ελιές και την κάπαρη.

4. Το μαγείρεμα του ψαριού

   Τοποθετούμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου πάνω από τη στρώση των λαχανικών. Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Η σάρκα του ψαριού πρέπει να παραμείνει ζουμερή και να χωρίζει εύκολα με την παραμικρή πίεση.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραμαγειρέψετε το ψάρι: μόλις δείτε ότι οι ίνες του αρχίζουν να αποχωρίζονται με ένα ελαφρύ πάτημα, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ αραιή, αφαιρέστε προσωρινά το ψάρι και βράστε τα υγρά σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να μελώσουν πριν σερβίρετε.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε πολύ ήπια στον ατμό για να διατηρήσει το ψάρι την υγρασία του και να μη στεγνώσει.