Ψάρι αλά Προβηγκία
Υλικά
- 600 gΜπακαλιάρος (σε φιλέτα)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (σε μικρούς κύβους)
- 4 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (τριμμένη)
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.Βότανα της Προβηγκίας
- 50 gΜαύρη ελιά (χωρίς κουκούτσι)
- 2 τεμ.Θυμάρι (φρέσκα κλωνάρια)
- 1 κ.σ.Κάπαρη (στραγγισμένη)
Εκτέλεση
Φιλέτα μπακαλιάρου με μαργαριταρένια σάρκα που χωρίζει σε νιφάδες, καλυμμένα με μια μελωμένη κονφί ντομάτας και πιπεριάς. Η ανάλαφρη σάλτσα, δεμένη με εκλεκτό ελαιόλαδο, αναδίδει μεθυστικά αρώματα θυμαριού και μαύρης ελιάς.
- 1
Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι, λιώνουμε το σκόρδο και κόβουμε την κόκκινη πιπεριά σε μικρά κυβάκια. Ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε τις στρογγυλές ντομάτες.
- 2
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα, μαλακώνουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Τα λαχανικά πρέπει να γίνουν διάφανα και τρυφερά, χωρίς να πάρουν καθόλου χρώμα.
- 3
Προσθέτουμε το σκόρδο, τις ντομάτες, τα μυρωδικά της Προβηγκίας και το θυμάρι. Σβήνουμε με το ξηρό λευκό κρασί και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει και να 'στέκεται' στο κουτάλι. Στο τέλος της διαδικασίας, ρίχνουμε τις μαύρες ελιές και την κάπαρη.
- 4
Τοποθετούμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου πάνω από τη στρώση των λαχανικών. Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Η σάρκα του ψαριού πρέπει να παραμείνει ζουμερή και να χωρίζει εύκολα με την παραμικρή πίεση.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραμαγειρέψετε το ψάρι: μόλις δείτε ότι οι ίνες του αρχίζουν να αποχωρίζονται με ένα ελαφρύ πάτημα, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.
- Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ αραιή, αφαιρέστε προσωρινά το ψάρι και βράστε τα υγρά σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να μελώσουν πριν σερβίρετε.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε πολύ ήπια στον ατμό για να διατηρήσει το ψάρι την υγρασία του και να μη στεγνώσει.
