Sopa de Cação: Παραδοσιακή Σούπα με Γαλέο

Μια βελούδινη ψαρόσουπα, δεμένη με αλεύρι και αρωματισμένη με σκόρδο και φρέσκο κόλιανδρο. Ο γαλέος παραμένει σφιχτός και αστραφτερός μέσα σε μια πλούσια σάλτσα που αγκαλιάζει το χωριάτικο ψωμί.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 617
• Πρωτεΐνη: 55 g
• Υδατάνθρακες: 56 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 800 g Σκυλόψαρο ( σε φέτες των 2εκ. )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Κόλιανδρος ( ψιλοκομμένο ματσάκι )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 4 τεμ. Χωριάτικο ψωμί ( μπαγιάτικες φέτες )
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 L Μεταλλικό νερό

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του ψαριού

   Κόψτε τον γαλέο σε χοντρές φέτες. Τρίψτε κάθε κομμάτι με 2 λιωμένες σκελίδες σκόρδο, θαλασσινό αλάτι και ξίδι από κόκκινο κρασί. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά ώστε η οξύτητα να εισχωρήσει στη σάρκα του.

2. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Χτυπήστε το υπόλοιπο σκόρδο με τον φρέσκο κόλιανδρο μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή πράσινη πάστα. Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε την πάστα χωρίς να πάρει χρώμα. Το άρωμα του κόλιανδρου πρέπει να απελευθερωθεί χωρίς να καεί το σκόρδο.

3. Δέσιμο της σούπας

   Πασπαλίστε με το αλεύρι πάνω από τη βάση και ανακατέψτε ζωηρά με μια σπάτουλα. Ρίξτε σταδιακά το μεταλλικό νερό ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να μην σβολιάσει. Προσθέστε τα δαφνόφυλλα.

4. Ποσάρισμα του ψαριού

   Αφήστε το υγρό να πάρει μια βράση και προσθέστε τα κομμάτια του γαλέου. Σιγοβράστε απαλά. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν η σάρκα του γίνει αδιαφανής και η σάλτσα αποκτήσει μια πλούσια υφή που καλύπτει τη ράχη του κουταλιού.

5. Σερβίρισμα

   Τοποθετήστε μια φέτα χωριάτικο ψωμί στον πάτο κάθε μπολ. Περιχύστε με τον καυτό ζωμό για να μαλακώσει το ψωμί και στη συνέχεια μοιράστε τα κομμάτια του ψαριού από πάνω.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βράζετε το ψάρι σε δυνατή φωτιά· πρέπει να σιγομαγειρευτεί απαλά (ποσέ) για να παραμείνει τρυφερό.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ πηχτή, αραιώστε την με λίγο ζεστό νερό ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το φαγητό προσεκτικά σε χαμηλή φωτιά χωρίς να αφήσετε το ψάρι να βράσει ξανά.