Sopa de Cação: παραδοσιακή σούπα με γαλέο
Υλικά
- 800 gΣκυλόψαρο (σε φέτες των 2εκ.)
- 4 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 τεμ.Κόλιανδρος (ψιλοκομμένο ματσάκι)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ.Αλεύρι σίτου
- 2 κ.σ.Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 4 τεμ.Χωριάτικο ψωμί (μπαγιάτικες φέτες)
- 2 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 LΜεταλλικό νερό
Εκτέλεση
Μια βελούδινη ψαρόσουπα, δεμένη με αλεύρι και αρωματισμένη με σκόρδο και φρέσκο κόλιανδρο. Ο γαλέος παραμένει σφιχτός και αστραφτερός μέσα σε μια πλούσια σάλτσα που αγκαλιάζει το χωριάτικο ψωμί.
- 1
Κόψτε τον γαλέο σε χοντρές φέτες. Τρίψτε κάθε κομμάτι με 2 λιωμένες σκελίδες σκόρδο, θαλασσινό αλάτι και ξίδι από κόκκινο κρασί. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά ώστε η οξύτητα να εισχωρήσει στη σάρκα του.
- 2
Χτυπήστε το υπόλοιπο σκόρδο με τον φρέσκο κόλιανδρο μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή πράσινη πάστα. Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε την πάστα χωρίς να πάρει χρώμα. Το άρωμα του κόλιανδρου πρέπει να απελευθερωθεί χωρίς να καεί το σκόρδο.
- 3
Πασπαλίστε με το αλεύρι πάνω από τη βάση και ανακατέψτε ζωηρά με μια σπάτουλα. Ρίξτε σταδιακά το μεταλλικό νερό ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να μην σβολιάσει. Προσθέστε τα δαφνόφυλλα.
- 4
Αφήστε το υγρό να πάρει μια βράση και προσθέστε τα κομμάτια του γαλέου. Σιγοβράστε απαλά. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν η σάρκα του γίνει αδιαφανής και η σάλτσα αποκτήσει μια πλούσια υφή που καλύπτει τη ράχη του κουταλιού.
- 5
Τοποθετήστε μια φέτα χωριάτικο ψωμί στον πάτο κάθε μπολ. Περιχύστε με τον καυτό ζωμό για να μαλακώσει το ψωμί και στη συνέχεια μοιράστε τα κομμάτια του ψαριού από πάνω.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην βράζετε το ψάρι σε δυνατή φωτιά· πρέπει να σιγομαγειρευτεί απαλά (ποσέ) για να παραμείνει τρυφερό.
- Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ πηχτή, αραιώστε την με λίγο ζεστό νερό ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το φαγητό προσεκτικά σε χαμηλή φωτιά χωρίς να αφήσετε το ψάρι να βράσει ξανά.
