Σαλάτα Θαλασσινών Προβηγκίας

Ένας συνδυασμός από τραγανές και τρυφερές υφές, όπου το μαργαριταρένιο καλαμάρι συναντά τη σαρκώδη γαρίδα. Η οξύτητα του λεμονιού και η σπιρτάδα του κόκκινου κρεμμυδιού αναδεικνύουν τις θαλασσινές νότες των οστρακοειδών.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 382
• Πρωτεΐνη: 36 g
• Υδατάνθρακες: 11 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 500 g Μύδι ( καθαρισμένα )
• 300 g Καλαμάρι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 200 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( ψιλοκομμένη σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Σέλερι ( κομμένο σε φέτες )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Μαγείρεμα των οστρακοειδών

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίξτε τα μύδια μαζί με μια γενναία γουλιά ξηρό λευκό κρασί. Σκεπάστε τα και μόλις ανοίξουν, αποσύρετέ τα αμέσως από τη φωτιά. Αφαιρέστε τα κελύφη και κρατήστε το ζουμί τους αφού το σουρώσετε προσεκτικά.

2. Ποσάρισμα για καλαμάρι και γαρίδες

   Βυθίστε τις ροδέλες του καλαμαριού και τις γαρίδες σε αλατισμένο νερό που σιγοβράζει μαζί με ένα αρωματικό μπουκέτο (bouquet garni). Μόλις η σάρκα του καλαμαριού γίνει αδιαφανής και σφιχτή στην αφή, στραγγίξτε τα αμέσως.

3. Προετοιμασία των λαχανικών

   Ψιλοκόψτε σε μικρά κυβάκια το κόκκινο κρεμμύδι, το κλωνάρι του σέλινου και την κόκκινη πιπεριά. Χοντροκόψτε τον πλατύφυλλο μαϊντανό με το μαχαίρι.

4. Καρρύκευμα και αναμονή

   Ανακατέψτε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Περιχύστε τα θαλασσινά όσο είναι ακόμα ζεστά, ώστε να απορροφήσουν τη μαρινάδα στο έπακρο. Αφήστε τη σαλάτα να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο χρόνο μαγειρέματος: μην παραβράσετε το καλαμάρι γιατί θα γίνει σαν λάστιχο. Δύο λεπτά είναι υπεραρκετά.
• Καρυκέψτε τα θαλασσινά όσο είναι ακόμα ζεστά· η σάρκα τους είναι πιο πορώδης εκείνη τη στιγμή και «τραβάει» καλύτερα τη μαρινάδα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Δεν συνιστάται η κατάψυξη.