Σαλάτα θαλασσινών Προβηγκίας
Υλικά
- 500 gΜύδι (καθαρισμένα)
- 300 gΚαλαμάρι (κομμένο σε ροδέλες)
- 200 gΓαρίδα (καθαρισμένες)
- 1 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Σέλερι (κομμένο σε φέτες)
- 1 τεμ.Λεμόνι (στυμμένο)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
Εκτέλεση
Ένας συνδυασμός από τραγανές και τρυφερές υφές, όπου το μαργαριταρένιο καλαμάρι συναντά τη σαρκώδη γαρίδα. Η οξύτητα του λεμονιού και η σπιρτάδα του κόκκινου κρεμμυδιού αναδεικνύουν τις θαλασσινές νότες των οστρακοειδών.
- 1
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίξτε τα μύδια μαζί με μια γενναία γουλιά ξηρό λευκό κρασί. Σκεπάστε τα και μόλις ανοίξουν, αποσύρετέ τα αμέσως από τη φωτιά. Αφαιρέστε τα κελύφη και κρατήστε το ζουμί τους αφού το σουρώσετε προσεκτικά.
- 2
Βυθίστε τις ροδέλες του καλαμαριού και τις γαρίδες σε αλατισμένο νερό που σιγοβράζει μαζί με ένα αρωματικό μπουκέτο (bouquet garni). Μόλις η σάρκα του καλαμαριού γίνει αδιαφανής και σφιχτή στην αφή, στραγγίξτε τα αμέσως.
- 3
Ψιλοκόψτε σε μικρά κυβάκια το κόκκινο κρεμμύδι, το κλωνάρι του σέλινου και την κόκκινη πιπεριά. Χοντροκόψτε τον πλατύφυλλο μαϊντανό με το μαχαίρι.
- 4
Ανακατέψτε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Περιχύστε τα θαλασσινά όσο είναι ακόμα ζεστά, ώστε να απορροφήσουν τη μαρινάδα στο έπακρο. Αφήστε τη σαλάτα να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στο χρόνο μαγειρέματος: μην παραβράσετε το καλαμάρι γιατί θα γίνει σαν λάστιχο. Δύο λεπτά είναι υπεραρκετά.
- Καρυκέψτε τα θαλασσινά όσο είναι ακόμα ζεστά· η σάρκα τους είναι πιο πορώδης εκείνη τη στιγμή και «τραβάει» καλύτερα τη μαρινάδα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Δεν συνιστάται η κατάψυξη.
