Καβούρια αλά Ισπανικά
Υλικά
- 1 kgΚαβούρι (κομμένο σε μερίδες)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 4 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 500 gΣτρογγυλή ντομάτα (ξεφλουδισμένη και τριμμένη)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 1 κ.σ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 50 mlΜπράντι Χερέθ
Εκτέλεση
Ολόκληρα καβούρια που σοτάρονται μέχρι να πάρουν ένα λαμπερό κόκκινο χρώμα και «αγκαλιάζονται» από μια πλούσια, πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Η σάρκα τους απορροφά τα αρώματα του λευκού κρασιού και της καπνιστής πάπρικας, προσφέροντας μια ζουμερή απόλαυση σε κάθε μπουκιά.
- 1
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κομμάτια του καβουριού. Τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το κέλυφος να πάρει ένα έντονο κόκκινο χρώμα. Σβήνουμε με το μπράντι και φλαμπάρουμε προσεκτικά για να δώσουμε ένα βαθύ, ξυλώδες άρωμα.
- 2
Μόλις σβήσουν οι φλόγες, βγάζουμε τα καβούρια από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι. Τα αφήνουμε να «ιδρώσουν» μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να αρχίσει να παίρνει ελάχιστο χρώμα.
- 3
Προσθέτουμε την καπνιστή πάπρικα και ανακατεύουμε γρήγορα για να μην καεί το μπαχαρικό. Περιχύνουμε με το λευκό κρασί και ξύνουμε τον πάτο του τηγανιού με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές από το σοτάρισμα. Αφήνουμε το υγρό να μειωθεί στο μισό.
- 4
Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και ξαναβάζουμε τα καβούρια στο τηγάνι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν δέσει όμορφα, αποκτήσει βελούδινη υφή και καλύψει πλούσια τα κελύφη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ζητήστε από τον ψαρά σας να καθαρίσει και να κόψει τα καβούρια για να κερδίσετε χρόνο στην προετοιμασία.
- Προσοχή στο χρόνο μαγειρέματος: αν παραβράσουν, η ψίχα τους θα γίνει αλευρώδης και θα χάσει τη ζουμερή της υφή.
- Σερβίρετε απαραίτητα με χοντρές φέτες φρυγανισμένου χωριάτικου ψωμιού για να απολαύσετε τη νόστιμη σάλτσα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 24 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετε τα ήπια σε σκεπασμένο σκεύος πριν το σερβίρισμα.
