Καβούρια αλά Ισπανικά

Ολόκληρα καβούρια που σοτάρονται μέχρι να πάρουν ένα λαμπερό κόκκινο χρώμα και «αγκαλιάζονται» από μια πλούσια, πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Η σάρκα τους απορροφά τα αρώματα του λευκού κρασιού και της καπνιστής πάπρικας, προσφέροντας μια ζουμερή απόλαυση σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 30 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 522
• Πρωτεΐνες: 51 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 23 g

Συστατικά

• 1 kg Καβούρι ( κομμένο σε μερίδες )
• 2 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 4 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 500 g Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένη και τριμμένη )
• 4 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 tbsp Καπνιστή πάπρικα
• 1 piece Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένο )
• 1 piece Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 50 ml Μπράντι Χερέθ

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα και φλαμπάρισμα

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κομμάτια του καβουριού. Τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το κέλυφος να πάρει ένα έντονο κόκκινο χρώμα. Σβήνουμε με το μπράντι και φλαμπάρουμε προσεκτικά για να δώσουμε ένα βαθύ, ξυλώδες άρωμα.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Μόλις σβήσουν οι φλόγες, βγάζουμε τα καβούρια από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι. Τα αφήνουμε να «ιδρώσουν» μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να αρχίσει να παίρνει ελάχιστο χρώμα.

3. Πασπάλισμα και ντεγκλασάρισμα

   Προσθέτουμε την καπνιστή πάπρικα και ανακατεύουμε γρήγορα για να μην καεί το μπαχαρικό. Περιχύνουμε με το λευκό κρασί και ξύνουμε τον πάτο του τηγανιού με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές από το σοτάρισμα. Αφήνουμε το υγρό να μειωθεί στο μισό.

4. Σιγομαγείρεμα στη σάλτσα

   Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και ξαναβάζουμε τα καβούρια στο τηγάνι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν δέσει όμορφα, αποκτήσει βελούδινη υφή και καλύψει πλούσια τα κελύφη.

Συμβουλές του σεφ

• Ζητήστε από τον ψαρά σας να καθαρίσει και να κόψει τα καβούρια για να κερδίσετε χρόνο στην προετοιμασία.
• Προσοχή στο χρόνο μαγειρέματος: αν παραβράσουν, η ψίχα τους θα γίνει αλευρώδης και θα χάσει τη ζουμερή της υφή.
• Σερβίρετε απαραίτητα με χοντρές φέτες φρυγανισμένου χωριάτικου ψωμιού για να απολαύσετε τη νόστιμη σάλτσα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 24 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετε τα ήπια σε σκεπασμένο σκεύος πριν το σερβίρισμα.