Sopa de Marisco: Παραδοσιακή Ισπανική Σούπα Θαλασσινών

Ένας βαθυκόκκινος, μελωμένος ζωμός όπου οι χυμοί από το μπακαλιάρο και τις γαρίδες σμίγουν με τη γλύκα της πιπεριάς. Τα θαλασσινά ανοίγουν αργά μέσα στη ζέστη, απελευθερώνοντας όλη την αλμύρα της θάλασσας σε μια δεμένη σούπα, αρωματισμένη με πολύτιμο σαφράν.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 514
• Πρωτεΐνη: 53 g
• Υδατάνθρακες: 28 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 500 g Μπακαλιάρος ( κομμένος σε μεγάλους κύβους )
• 12 τεμ. Γαρίδα ( ολόκληρες )
• 500 g Μύδι ( καθαρισμένα )
• 400 g Αχιβάδα ( ξαμμισμένες )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένη και τριμμένη )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Σαφράν
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 L Φουμέ ψαριού

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των θαλασσινών

   Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε μέσα τις ολόκληρες γαρίδες. Μόλις πάρουν ένα ζωηρό ροζ χρώμα και οι κεφαλές τους αρχίσουν να ροδίζουν, τις αφαιρούμε και τις αφήνουμε στην άκρη. Πρέπει να παραμείνουν σφιχτές και ζουμερές.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Στο ίδιο λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά και το σκόρδο. Τα αφήνουμε να «ιδρώσουν» μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να μαλακώσει. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και την καπνιστή πάπρικα. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά της ντομάτας.

3. Δέσιμο και σβήσιμο

   Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με το αλεύρι. Ανακατεύουμε για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί το αλεύρι και να ενσωματωθεί χωρίς να καεί. Σβήνουμε με το ξηρό λευκό κρασί και ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Αφήνουμε το υγρό να εξατμιστεί μέχρι να μείνει το μισό.

4. Προσθήκη ζωμού και αρωμάτων

   Προσθέτουμε τον ζωμό ψαριού και το σαφράν. Μόλις το μείγμα πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ο ζωμός πρέπει να αποκτήσει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα και να «δέσει» ελαφρώς, τόσο ώστε να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.

5. Μαγείρεμα ψαριού και οστρακοειδών

   Βυθίζουμε στην κατσαρόλα τον μπακαλιάρο, τα μύδια και τις αχιβάδες. Σκεπάζουμε. Όταν τα όστρακα ανοίξουν διάπλατα και το ψάρι κόβεται εύκολα με το πιρούνι, ξαναβάζουμε τις γαρίδες στην κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε με φρέσκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε τα κεφάλια από τις γαρίδες· πιέστε τα στα τοιχώματα της κατσαρόλας κατά το σοτάρισμα για να βγάλουν όλη τη συμπυκνωμένη νοστιμιά τους στον ζωμό.
• Αν κάποιο μύδι ή αχιβάδα παραμείνει κλειστό μετά το μαγείρεμα, πετάξτε το αμέσως χωρίς δεύτερη σκέψη.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο, αν και τα οστρακοειδή χάνουν την υφή τους. Ζεστάνετε πολύ απαλά σε χαμηλή φωτιά για να μη σκληρύνει το ψάρι.