Κινέζικες κρύες γαρίδες με σάλτσα σόγιας και τζίντζερ

Σφιχτές και λαχταριστές γαρίδες, ελαφρώς ζεματισμένες και στη συνέχεια παγωμένες. Η σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα προσφέρει μια δροσερή οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια τη φυσική γλύκα των θαλασσινών.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 222
• Πρωτεΐνη: 34 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 5 g

Υλικά

• 600 g Άγρια γαρίδα ( ολόκληρες )
• 2 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε λεπτές ροδέλες )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος προαιρετικά ( μόνο τα φύλλα )
• 1 πρέζα Πιπέρι Σετσουάν προαιρετικά ( θρυμματισμένο )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( σε λεπτές φέτες )
• 500 g Παγάκια

Οδηγίες

1. Αρωματικός ζωμός

   Σε μια κατσαρόλα, βράστε 2 λίτρα νερό. Προσθέστε το κρασί ρυζιού, το τριμμένο τζίντζερ, το φρέσκο τζίντζερ σε φέτες και μια πρέζα αλάτι για να δώσετε βάθος στη γεύση του νερού.

2. Το μαγείρεμα της γαρίδας

   Βυθίστε τις γαρίδες στο νερό που κοχλάζει. Μόλις χάσουν τη διαφάνειά τους, πάρουν ένα έντονο ροζ χρώμα και κυρτώσουν ελαφρά σε σχήμα 'C', αποσύρετέ τις αμέσως.

3. Θερμικό σοκάρισμα

   Ρίξτε τις γαρίδες σε ένα μεγάλο μπολ με νερό και παγάκια. Αυτή η απότομη αλλαγή θερμοκρασίας σταματά το μαγείρεμα ακαριαία, διατηρώντας τη σάρκα τους εξαιρετικά τραγανή.

4. Ετοιμασία σάλτσας και σερβίρισμα

   Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού, το σησαμέλαιο, τη ζάχαρη, το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Στραγγίστε τις γαρίδες, πασπαλίστε με κόλιανδρο και πιπέρι Σετσουάν και σερβίρετε με τη σάλτσα στο πλάι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην υπερβείτε τα 3 λεπτά μαγειρέματος: οι παραβρασμένες γαρίδες γίνονται σαν λάστιχο και χάνουν όλη τη νοστιμιά τους.
• Ετοιμάστε τη σάλτσα τουλάχιστον 30 λεπτά νωρίτερα, ώστε το σκόρδο και το τσίλι να βγάλουν όλα τους τα αρώματα μέσα στη σόγια.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 24 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Μην τις καταψύξετε μετά το μαγείρεμα.