Κινέζικες κρύες γαρίδες με σάλτσα σόγιας και τζίντζερ
Υλικά
- 600 gΆγρια γαρίδα (ολόκληρες)
- 2 κ.σ.Κρασί ρυζιού
- 1 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 4 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Ξύδι ρυζιού
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (σε λεπτές ροδέλες)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένο)
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 0,5 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (μόνο τα φύλλα)
- 1 πρέζαΠιπέρι Σετσουάν (θρυμματισμένο)
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (σε λεπτές φέτες)
- 500 gΠαγάκια
Εκτέλεση
Σφιχτές και λαχταριστές γαρίδες, ελαφρώς ζεματισμένες και στη συνέχεια παγωμένες. Η σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα προσφέρει μια δροσερή οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια τη φυσική γλύκα των θαλασσινών.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, βράστε 2 λίτρα νερό. Προσθέστε το κρασί ρυζιού, το τριμμένο τζίντζερ, το φρέσκο τζίντζερ σε φέτες και μια πρέζα αλάτι για να δώσετε βάθος στη γεύση του νερού.
- 2
Βυθίστε τις γαρίδες στο νερό που κοχλάζει. Μόλις χάσουν τη διαφάνειά τους, πάρουν ένα έντονο ροζ χρώμα και κυρτώσουν ελαφρά σε σχήμα 'C', αποσύρετέ τις αμέσως.
- 3
Ρίξτε τις γαρίδες σε ένα μεγάλο μπολ με νερό και παγάκια. Αυτή η απότομη αλλαγή θερμοκρασίας σταματά το μαγείρεμα ακαριαία, διατηρώντας τη σάρκα τους εξαιρετικά τραγανή.
- 4
Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού, το σησαμέλαιο, τη ζάχαρη, το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Στραγγίστε τις γαρίδες, πασπαλίστε με κόλιανδρο και πιπέρι Σετσουάν και σερβίρετε με τη σάλτσα στο πλάι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην υπερβείτε τα 3 λεπτά μαγειρέματος: οι παραβρασμένες γαρίδες γίνονται σαν λάστιχο και χάνουν όλη τη νοστιμιά τους.
- Ετοιμάστε τη σάλτσα τουλάχιστον 30 λεπτά νωρίτερα, ώστε το σκόρδο και το τσίλι να βγάλουν όλα τους τα αρώματα μέσα στη σόγια.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 24 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Μην τις καταψύξετε μετά το μαγείρεμα.
