Ισπανική καζουέλα θαλασσινών
Υλικά
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε μικρά κυβάκια)
- 3 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (ξεφλουδισμένη και τριμμένη)
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 πρέζαΣαφράν
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 400 gΜπακαλιάρος (σε μεγάλα κυβάκια)
- 300 gΚαλαμάρι (σε ροδέλες)
- 12 τεμ.Γαρίδα (ολόκληρες)
- 500 gΜύδι (καθαρισμένα)
- 0,5 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 500 mlΦουμέ ψαριού (ζεστός)
Εκτέλεση
Μια βελούδινη, κατακόκκινη σάλτσα που αγκαλιάζει ιδανικά τα φρέσκα κομμάτια ψαριού. Τα αχνιστά μύδια απελευθερώνουν το ιώδιο και τη θαλασσινή τους αύρα, δημιουργώντας ένα αριστοκρατικό σύνολο με το καπνιστό άρωμα της πάπρικας και το πολύτιμο σαφράν.
- 1
Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά. Θέλουμε το κρεμμύδι να γυαλίσει και τα λαχανικά να μαλακώσουν καλά, χωρίς όμως να πάρουν έντονο χρώμα.
- 2
Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, την καπνιστή πάπρικα και το σαφράν. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της ντομάτας και η σάλτσα μας να μελώσει και να δέσει.
- 3
Σβήνουμε με το ξηρό λευκό κρασί. Ξύνουμε προσεκτικά τον πάτο του σκεύους για να απελευθερωθούν όλες οι καραμελωμένες νοστιμιές. Αφήνουμε το υγρό να μειωθεί στο μισό και τότε περιχύνουμε με τον ζεστό ζωμό ψαριού.
- 4
Τοποθετούμε μέσα τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τις ροδέλες καλαμαριού. Μετά από 2 λεπτά, προσθέτουμε τις γαρίδες και τα μύδια. Σκεπάζουμε με το καπάκι. Μόλις τα μύδια ανοίξουν διάπλατα, το φαγητό μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στον χρόνο μαγειρέματος: το ψάρι πρέπει να «χωρίζει» εύκολα με το πιρούνι αλλά να παραμένει ζουμερό και όχι στεγνό.
- Αν κάποιο μύδι παραμείνει κλειστό μετά το μαγείρεμα, το πετάμε αμέσως.
- Σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμί αλειμμένο με σκόρδο για να απολαύσετε μέχρι την τελευταία σταγόνα της υπέροχης σάλτσας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Ζεστάνετε πολύ ήπια πριν το σερβίρισμα για να μη σκληρύνουν τα θαλασσινά.
