Ισπανική Καζουέλα Θαλασσινών

Μια βελούδινη, κατακόκκινη σάλτσα που αγκαλιάζει ιδανικά τα φρέσκα κομμάτια ψαριού. Τα αχνιστά μύδια απελευθερώνουν το ιώδιο και τη θαλασσινή τους αύρα, δημιουργώντας ένα αριστοκρατικό σύνολο με το καπνιστό άρωμα της πάπρικας και το πολύτιμο σαφράν.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 475
• Πρωτεΐνες: 57 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 17 g

Συστατικά

• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 piece Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 3 piece Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένη και τριμμένη )
• 1 tsp Καπνιστή πάπρικα
• 1 pinch Σαφράν
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 400 g Μπακαλιάρος ( σε μεγάλα κυβάκια )
• 300 g Καλαμάρι ( σε ροδέλες )
• 12 piece Γαρίδα ( ολόκληρες )
• 500 g Μύδι ( καθαρισμένα )
• 0.5 piece Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 ml Φουμέ ψαριού ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Ετοιμάζουμε το σοφρίτο

   Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά. Θέλουμε το κρεμμύδι να γυαλίσει και τα λαχανικά να μαλακώσουν καλά, χωρίς όμως να πάρουν έντονο χρώμα.

2. Φτιάχνουμε τη βάση της ντομάτας

   Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, την καπνιστή πάπρικα και το σαφράν. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της ντομάτας και η σάλτσα μας να μελώσει και να δέσει.

3. Σβήσιμο και προσθήκη ζωμού

   Σβήνουμε με το ξηρό λευκό κρασί. Ξύνουμε προσεκτικά τον πάτο του σκεύους για να απελευθερωθούν όλες οι καραμελωμένες νοστιμιές. Αφήνουμε το υγρό να μειωθεί στο μισό και τότε περιχύνουμε με τον ζεστό ζωμό ψαριού.

4. Μαγειρεύουμε το ψάρι και τα κοχύλια

   Τοποθετούμε μέσα τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τις ροδέλες καλαμαριού. Μετά από 2 λεπτά, προσθέτουμε τις γαρίδες και τα μύδια. Σκεπάζουμε με το καπάκι. Μόλις τα μύδια ανοίξουν διάπλατα, το φαγητό μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στον χρόνο μαγειρέματος: το ψάρι πρέπει να «χωρίζει» εύκολα με το πιρούνι αλλά να παραμένει ζουμερό και όχι στεγνό.
• Αν κάποιο μύδι παραμείνει κλειστό μετά το μαγείρεμα, το πετάμε αμέσως.
• Σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμί αλειμμένο με σκόρδο για να απολαύσετε μέχρι την τελευταία σταγόνα της υπέροχης σάλτσας.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Ζεστάνετε πολύ ήπια πριν το σερβίρισμα για να μη σκληρύνουν τα θαλασσινά.