Ψητά θαλασσινά με αρώματα Ανατολής
Υλικά
- 600 gΓαρίδα (ολόκληρες και καθαρισμένες)
- 400 gΚαλαμάρι (σε ροδέλες ή χαραγμένα)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Γλυκιά πάπρικα
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (σε λεπτές φέτες)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.γ.Σουμάκ
Εκτέλεση
Γαρίδες και καλαμαράκια που θωρακίζονται στη φωτιά, διατηρώντας τη σάρκα τους σφιχτή και ζουμερή κάτω από μια μεθυστική μαρινάδα μπαχαρικών. Το άρωμα του ψημένου λεμονιού και του καβουρδισμένου κύμινου είναι αυτά που δίνουν τον χαρακτήρα σε αυτό το πληθωρικό πιάτο.
- 1
Σε ένα μεγάλο σκεύος, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τον χυμό λάιμ, το λιωμένο σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα, το σουμάκ και την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι. Το λάδι πρέπει να πάρει έντονο χρώμα και να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα των μπαχαρικών.
- 2
Καθαρίστε τα καλαμαράκια και χαράξτε τη σάρκα τους με ένα μαχαίρι, προσέχοντας να μην τα τρυπήσετε μέχρι κάτω. Ανακατέψτε τις γαρίδες και τα καλαμαράκια με τη μαρινάδα. Η σάρκα τους πρέπει να καλυφθεί ομοιόμορφα, να γυαλίσει και να «ποτίσει» από τα αρώματα.
- 3
Ζεστάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή τη σχάρα μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Τοποθετήστε τα θαλασσινά και θωρακίστε τα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Οι γαρίδες πρέπει να χάσουν τη διαφάνειά τους και τα καλαμαράκια να καμπυλώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η σχάρα πρέπει να καίει δυνατά: το θερμικό σοκ καραμελώνει την εξωτερική επιφάνεια, κλειδώνοντας όλους τους χυμούς στο εσωτερικό.
- Μην ψήνετε το καλαμάρι για περισσότερο από 3 λεπτά συνολικά, γιατί η υφή του θα γίνει σκληρή και λαστιχωτή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τα αμέσως μόλις βγουν από τη φωτιά. Είναι ένα πιάτο που δεν προτείνεται για ξαναζέσταμα.
