Ψητά Θαλασσινά με Αρώματα Ανατολής

Γαρίδες και καλαμαράκια που θωρακίζονται στη φωτιά, διατηρώντας τη σάρκα τους σφιχτή και ζουμερή κάτω από μια μεθυστική μαρινάδα μπαχαρικών. Το άρωμα του ψημένου λεμονιού και του καβουρδισμένου κύμινου είναι αυτά που δίνουν τον χαρακτήρα σε αυτό το πληθωρικό πιάτο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 384
• Πρωτεΐνη: 45 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 600 g Γαρίδα ( ολόκληρες και καθαρισμένες )
• 400 g Καλαμάρι ( σε ροδέλες ή χαραγμένα )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Σουμάκ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μαρινάδας

   Σε ένα μεγάλο σκεύος, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τον χυμό λάιμ, το λιωμένο σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα, το σουμάκ και την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι. Το λάδι πρέπει να πάρει έντονο χρώμα και να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα των μπαχαρικών.

2. Προετοιμασία των υλικών

   Καθαρίστε τα καλαμαράκια και χαράξτε τη σάρκα τους με ένα μαχαίρι, προσέχοντας να μην τα τρυπήσετε μέχρι κάτω. Ανακατέψτε τις γαρίδες και τα καλαμαράκια με τη μαρινάδα. Η σάρκα τους πρέπει να καλυφθεί ομοιόμορφα, να γυαλίσει και να «ποτίσει» από τα αρώματα.

3. Το ψήσιμο

   Ζεστάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή τη σχάρα μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Τοποθετήστε τα θαλασσινά και θωρακίστε τα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Οι γαρίδες πρέπει να χάσουν τη διαφάνειά τους και τα καλαμαράκια να καμπυλώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.

Συμβουλές του σεφ

• Η σχάρα πρέπει να καίει δυνατά: το θερμικό σοκ καραμελώνει την εξωτερική επιφάνεια, κλειδώνοντας όλους τους χυμούς στο εσωτερικό.
• Μην ψήνετε το καλαμάρι για περισσότερο από 3 λεπτά συνολικά, γιατί η υφή του θα γίνει σκληρή και λαστιχωτή.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως μόλις βγουν από τη φωτιά. Είναι ένα πιάτο που δεν προτείνεται για ξαναζέσταμα.