Μανιτάρια Tandoori

Ζουμερά κεφάλια μανιταριών τυλιγμένα σε μια πλούσια μαρινάδα μπαχαρικών που δημιουργεί μια τραγανή κρούστα στην υψηλή φωτιά. Η σάρκα παραμένει λαχταριστή κάτω από ένα ευωδιαστό, κατακόκκινο περίβλημα που φέρνει στο νου τον παραδοσιακό ινδικό φούρνο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 167
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 500 g Μανιτάρι Champignon ( ολόκληρα )
• 150 g Ινδικό γιαούρτι ( καλά στραγγισμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 κ.γ. Τσίλι Κασμίρ
• 0.5 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 2 κ.σ. Γκι ( λιωμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Φύλλα μοσχοσίταρου (Kasuri Methi) ( τριμμένα ανάμεσα στις παλάμες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των μανιταριών

   Καθαρίστε τα μανιτάρια στεγνά, χωρίς νερό. Αφαιρέστε τη βάση από το χωμάτινο κοτσάνι. Κρατήστε τα κεφάλια ολόκληρα για να παραμείνουν σφιχτά και ομοιόμορφα κατά το ψήσιμο.

2. Ετοιμασία της μαρινάδας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ινδικό γιαούρτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ, το χυμό λάιμ, το τριμμένο kasoori methi και όλα τα μπαχαρικά. Η μαρινάδα πρέπει να είναι παχύρρευστη, τόσο που να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

3. Μαρινάρισμα και ξεκούραση

   Βουτήξτε τα μανιτάρια στο μείγμα. Ανακατέψτε απαλά με τα χέρια για να μην σπάσουν. Αφήστε τα να ξεκουραστούν σε δροσερό μέρος ώστε τα αρώματα να διεισδύσουν βαθιά στη σάρκα τους.

4. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

   Προθερμάνετε το γκριλ στη μέγιστη θερμοκρασία. Περάστε τα μανιτάρια σε σουβλάκια. Ψήστε μέχρι οι άκρες τους να «αρπάξουν» ελαφρώς και η μαρινάδα να θωρακιστεί καλά. Στα μισά του ψησίματος, αλείψτε τα με λιωμένο ghee.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην πλένετε τα μανιτάρια με άφθονο νερό· το απορροφούν σαν σφουγγάρι και θα βγάλουν όλα τα υγρά τους πάνω στο γκριλ.
• Αν χρησιμοποιήσετε ξύλινα καλαμάκια, μουλιάστε τα σε νερό για 30 λεπτά για να μην καούν κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
• Το μυστικό κρύβεται στη θερμοκρασία: το γκριλ πρέπει να καίει ώστε να καραμελώσει η μαρινάδα πριν προλάβουν τα μανιτάρια να μαλακώσουν υπερβολικά.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως μόλις βγουν από τη φωτιά. Χάνουν την ιδιαίτερη υφή τους αν ξαναζεσταθούν.