Μανιτάρια Tandoori
Υλικά
- 500 gΜανιτάρι Champignon (ολόκληρα)
- 150 gΙνδικό γιαούρτι (καλά στραγγισμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 1 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 1 κ.γ.Γκάραμ μασάλα
- 1 κ.γ.Τσίλι Κασμίρ
- 0,5 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 2 κ.σ.Γκι (λιωμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.σ.Φύλλα μοσχοσίταρου (Kasuri Methi) (τριμμένα ανάμεσα στις παλάμες)
Εκτέλεση
Ζουμερά κεφάλια μανιταριών τυλιγμένα σε μια πλούσια μαρινάδα μπαχαρικών που δημιουργεί μια τραγανή κρούστα στην υψηλή φωτιά. Η σάρκα παραμένει λαχταριστή κάτω από ένα ευωδιαστό, κατακόκκινο περίβλημα που φέρνει στο νου τον παραδοσιακό ινδικό φούρνο.
- 1
Καθαρίστε τα μανιτάρια στεγνά, χωρίς νερό. Αφαιρέστε τη βάση από το χωμάτινο κοτσάνι. Κρατήστε τα κεφάλια ολόκληρα για να παραμείνουν σφιχτά και ομοιόμορφα κατά το ψήσιμο.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ινδικό γιαούρτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ, το χυμό λάιμ, το τριμμένο kasoori methi και όλα τα μπαχαρικά. Η μαρινάδα πρέπει να είναι παχύρρευστη, τόσο που να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 3
Βουτήξτε τα μανιτάρια στο μείγμα. Ανακατέψτε απαλά με τα χέρια για να μην σπάσουν. Αφήστε τα να ξεκουραστούν σε δροσερό μέρος ώστε τα αρώματα να διεισδύσουν βαθιά στη σάρκα τους.
- 4
Προθερμάνετε το γκριλ στη μέγιστη θερμοκρασία. Περάστε τα μανιτάρια σε σουβλάκια. Ψήστε μέχρι οι άκρες τους να «αρπάξουν» ελαφρώς και η μαρινάδα να θωρακιστεί καλά. Στα μισά του ψησίματος, αλείψτε τα με λιωμένο ghee.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην πλένετε τα μανιτάρια με άφθονο νερό· το απορροφούν σαν σφουγγάρι και θα βγάλουν όλα τα υγρά τους πάνω στο γκριλ.
- Αν χρησιμοποιήσετε ξύλινα καλαμάκια, μουλιάστε τα σε νερό για 30 λεπτά για να μην καούν κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- Το μυστικό κρύβεται στη θερμοκρασία: το γκριλ πρέπει να καίει ώστε να καραμελώσει η μαρινάδα πριν προλάβουν τα μανιτάρια να μαλακώσουν υπερβολικά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τα αμέσως μόλις βγουν από τη φωτιά. Χάνουν την ιδιαίτερη υφή τους αν ξαναζεσταθούν.
