Σαρδέλες Ψητές
Υλικά
- 12 τεμ.Σαρδέλα (ολόκληρες)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 τεμ.Λεμόνι (κομμένο σε κυδωνάτες φέτες)
- 10 gΠλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
Εκτέλεση
Τραγανή, καψαλισμένη πέτσα που κλείνει μέσα της μια ζουμερή και τρυφερή σάρκα. Η ευωδιά της θάλασσας σμίγει με το κάπνισμα της δυνατής φωτιάς, με την τελική πινελιά από φρέσκο, λεμονάτο χυμό.
- 1
Ξεπλύνετε τις σαρδέλες σε κρύο τρεχούμενο νερό χωρίς να τις καθαρίσετε εσωτερικά. Στεγνώστε τις πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα ή χαρτί κουζίνας. Η πέτσα πρέπει να είναι εντελώς στεγνή για να μην κολλήσουν κατά το ψήσιμο.
- 2
Αλείψτε τις σαρδέλες με ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με χοντρό θαλασσινό αλάτι και από τις δύο πλευρές. Το αλάτι θα δημιουργήσει μια προστατευτική και νόστιμη κρούστα.
- 3
Ζεστάνετε την πλάκα ή το γκριλ μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ακουμπήστε τα ψάρια στη σειρά. Ψήστε για 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά χωρίς να τα μετακινείτε. Η πέτσα πρέπει να κάνει φουσκάλες και να πάρει ένα ωραίο καψαλισμένο χρώμα.
- 4
Σερβίρετε αμέσως σε πιατέλα. Στύψτε φρέσκο λεμόνι από πάνω και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Η σάρκα θα πρέπει να ξεκολλάει με ευκολία από το κεντρικό κόκαλο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην καθαρίσετε τα εντόσθια: προστατεύουν τη σάρκα από την έντονη θερμότητα και προσφέρουν την απαραίτητη λιπαρότητα κατά το ψήσιμο.
- Η σχάρα ή η πλάκα πρέπει να καίει υπερβολικά πριν την επαφή, ώστε να θωρακιστεί αμέσως η πέτσα και να παραμείνει το ψάρι ζουμερό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τες αμέσως μόλις βγουν από τη φωτιά. Αυτό το πιάτο τρώγεται ζεστό και δεν ενδείκνυται για φύλαξη ή ξαναζέσταμα.
