Σαρδέλες Ψητές

Τραγανή, καψαλισμένη πέτσα που κλείνει μέσα της μια ζουμερή και τρυφερή σάρκα. Η ευωδιά της θάλασσας σμίγει με το κάπνισμα της δυνατής φωτιάς, με την τελική πινελιά από φρέσκο, λεμονάτο χυμό.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 8 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 554
• Πρωτεΐνη: 59 g
• Υδατάνθρακες: 1 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 12 τεμ. Σαρδέλα ( ολόκληρες )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Λεμόνι ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )
• 10 g Πλατύφυλλος μαϊντανός προαιρετικά ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των ψαριών

   Ξεπλύνετε τις σαρδέλες σε κρύο τρεχούμενο νερό χωρίς να τις καθαρίσετε εσωτερικά. Στεγνώστε τις πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα ή χαρτί κουζίνας. Η πέτσα πρέπει να είναι εντελώς στεγνή για να μην κολλήσουν κατά το ψήσιμο.

2. Αλάτισμα και λάδωμα

   Αλείψτε τις σαρδέλες με ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με χοντρό θαλασσινό αλάτι και από τις δύο πλευρές. Το αλάτι θα δημιουργήσει μια προστατευτική και νόστιμη κρούστα.

3. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

   Ζεστάνετε την πλάκα ή το γκριλ μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ακουμπήστε τα ψάρια στη σειρά. Ψήστε για 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά χωρίς να τα μετακινείτε. Η πέτσα πρέπει να κάνει φουσκάλες και να πάρει ένα ωραίο καψαλισμένο χρώμα.

4. Το τελείωμα

   Σερβίρετε αμέσως σε πιατέλα. Στύψτε φρέσκο λεμόνι από πάνω και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Η σάρκα θα πρέπει να ξεκολλάει με ευκολία από το κεντρικό κόκαλο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην καθαρίσετε τα εντόσθια: προστατεύουν τη σάρκα από την έντονη θερμότητα και προσφέρουν την απαραίτητη λιπαρότητα κατά το ψήσιμο.
• Η σχάρα ή η πλάκα πρέπει να καίει υπερβολικά πριν την επαφή, ώστε να θωρακιστεί αμέσως η πέτσα και να παραμείνει το ψάρι ζουμερό.

Αποθήκευση

Απολαύστε τες αμέσως μόλις βγουν από τη φωτιά. Αυτό το πιάτο τρώγεται ζεστό και δεν ενδείκνυται για φύλαξη ή ξαναζέσταμα.