Γαρίδες Gamberoni στη Σχάρα

Κελύφη που τραγανίζουν σε κάθε δαγκωματιά, αποκαλύπτοντας μια σάρκα μαργαριταρένια και ζεστή. Η ευωδιά της θάλασσας που σιγοψήνεται στη φωτιά σμίγει με το έντονο άρωμα του λεμονιού και του καβουρδισμένου σκόρδου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 736
• Πρωτεΐνη: 102 g
• Υδατάνθρακες: 1 g
• Λιπαρά: 38 g

Υλικά

• 12 τεμ. Άγρια γαρίδα ( ολόκληρες με τα κεφάλια )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( σε φέτες )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 12 τεμ. Κόκκινες γαρίδες Μεσογείου ( ολόκληρες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των θαλασσινών

   Με ένα κοφτερό μαχαίρι, ανοίξτε τις άγριες γαρίδες και τις κόκκινες gamberoni «πεταλούδα», χαράζοντας κατά μήκος της ράχης. Αφαιρέστε το εντεράκι χωρίς να αποκολλήσετε το κεφάλι ή το κέλυφος. Πιέστε τις ελαφρά για να πλατύνουν.

2. Γρήγορη μαρινάδα

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον πλατύφυλλο μαϊντανό. Σε ένα σκεύος, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Αλείψτε κάθε γαρίδα με το μείγμα αυτό, καλύπτοντας καλά την εκτεθειμένη σάρκα.

3. Το ψήσιμο

   Προθερμάνετε τη σχάρα ή το μαντεμένιο σκεύος μέχρι να κάψει καλά. Τοποθετήστε τις γαρίδες με τη σάρκα προς τα κάτω. Μόλις η σάρκα γίνει αδιαφανής και το κέλυφος πάρει έντονο κόκκινο χρώμα (περίπου 2 λεπτά), γυρίστε τις και ψήστε για ακόμα 1 λεπτό. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφαιρείτε τα κεφάλια: οι χυμοί που κρύβουν μέσα τους είναι ο καλύτερος συμπυκνωτής γεύσης κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
• Η σχάρα πρέπει να είναι πυρακτωμένη για να θωρακιστεί η σάρκα αμέσως χωρίς να στεγνώσει.
• Μόλις η σάρκα ασπρίσει και χάσει τη διαφάνειά της, οι γαρίδες είναι έτοιμες.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τις αμέσως μόλις βγουν από τη φωτιά. Τα θαλασσινά που ξαναζεσταίνονται αποκτούν λαστιχωτή υφή.