Γαρίδες Gamberoni στη Σχάρα
Υλικά
- 12 τεμ.Άγρια γαρίδα (ολόκληρες με τα κεφάλια)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 τεμ.Λεμόνι (σε φέτες)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 12 τεμ.Κόκκινες γαρίδες Μεσογείου (ολόκληρες)
Εκτέλεση
Κελύφη που τραγανίζουν σε κάθε δαγκωματιά, αποκαλύπτοντας μια σάρκα μαργαριταρένια και ζεστή. Η ευωδιά της θάλασσας που σιγοψήνεται στη φωτιά σμίγει με το έντονο άρωμα του λεμονιού και του καβουρδισμένου σκόρδου.
- 1
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, ανοίξτε τις άγριες γαρίδες και τις κόκκινες gamberoni «πεταλούδα», χαράζοντας κατά μήκος της ράχης. Αφαιρέστε το εντεράκι χωρίς να αποκολλήσετε το κεφάλι ή το κέλυφος. Πιέστε τις ελαφρά για να πλατύνουν.
- 2
Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον πλατύφυλλο μαϊντανό. Σε ένα σκεύος, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Αλείψτε κάθε γαρίδα με το μείγμα αυτό, καλύπτοντας καλά την εκτεθειμένη σάρκα.
- 3
Προθερμάνετε τη σχάρα ή το μαντεμένιο σκεύος μέχρι να κάψει καλά. Τοποθετήστε τις γαρίδες με τη σάρκα προς τα κάτω. Μόλις η σάρκα γίνει αδιαφανής και το κέλυφος πάρει έντονο κόκκινο χρώμα (περίπου 2 λεπτά), γυρίστε τις και ψήστε για ακόμα 1 λεπτό. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφαιρείτε τα κεφάλια: οι χυμοί που κρύβουν μέσα τους είναι ο καλύτερος συμπυκνωτής γεύσης κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- Η σχάρα πρέπει να είναι πυρακτωμένη για να θωρακιστεί η σάρκα αμέσως χωρίς να στεγνώσει.
- Μόλις η σάρκα ασπρίσει και χάσει τη διαφάνειά της, οι γαρίδες είναι έτοιμες.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τις αμέσως μόλις βγουν από τη φωτιά. Τα θαλασσινά που ξαναζεσταίνονται αποκτούν λαστιχωτή υφή.
