Γαρίδες αλά Γκίλιο (Camarões à la Guilho)

Μαργαριταρένιες γαρίδες που σιγοτηγανίζονται σε καυτό σκορδόλαδο. Το άρωμα της πιπεριάς τσίλι και του χρυσαφένιου σκόρδου σε συνεπαίρνει αμέσως, υποσχόμενο σφιχτή σάρκα και μια πλούσια σάλτσα, ιδανική για βούτες με φρέσκο ψωμί.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 366
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 2 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 500 g Γαρίδα ( καθαρισμένες, με την ουρά )
• 6 τεμ. Σκόρδο ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένη )
• 50 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 1 τεμ. Κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Πιπεριά πίρι-πίρι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία σκόρδου και τσίλι

   Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές, ομοιόμορφες φέτες. Αφαιρέστε τα σπόρια από την πιπεριά τσίλι και κόψτε την σε μικρές ροδέλες. Το ομοιόμορφο κόψιμο εξασφαλίζει ότι θα ροδίσουν ομοιόμορφα στο λάδι χωρίς να καούν.

2. Αρωματισμός του λαδιού

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε το σκόρδο και το τσίλι. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να «χορεύει» και να παίρνει ένα απαλό ξανθό χρώμα, θα απελευθερώσει όλο το άρωμά του χωρίς ίχνος πικρίλας.

3. Σοτάρισμα της γαρίδας

   Δυναμώστε τη φωτιά και ρίξτε μέσα τις γαρίδες. Θα πρέπει να αλλάξουν χρώμα από γκρι σε έντονο ροζ μέσα σε μόλις δύο λεπτά. Η σάρκα τους πρέπει να παραμείνει ελαστική και ζουμερή.

4. Σβήσιμο και «δέσιμο» της σάλτσας

   Σβήστε με το λευκό κρασί, τον χυμό λάιμ και τη σάλτσα piri-piri. Αφήστε να πάρει μια βράση για 30 δευτερόλεπτα, ώστε να απελευθερωθούν οι χυμοί και η σάλτσα να αγκαλιάσει βελούδινα τις γαρίδες. Πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Το σκόρδο πρέπει να βγει ξανθό, όχι καφέ. Αν μαυρίσει, θα πικρίσει η γεύση: πετάξτε το και ξεκινήστε από την αρχή.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι. Οι γαρίδες πρέπει να σοταριστούν γρήγορα και όχι να βράσουν μέσα στα ίδια τους τα υγρά.
• Χρησιμοποιήστε γαρίδες με την ουρά τους για να προστατεύσετε το κρέας κατά το μαγείρεμα αλλά και για να τις απολαύσετε πιο εύκολα με τα χέρια.

Αποθήκευση

Απολαύστε τις αμέσως, καυτές κατευθείαν από το τηγάνι. Είναι πιάτο που δεν σηκώνει αναμονή.