Γκριλ Σκάμπι

Περλέ σάρκα που σφίγγει πάνω στη φωτιά, σημαδεμένη από το καπνιστό άγγιγμα της σχάρας. Το άρωμα του σκόρδου που τσιτσιρίζει στο ελαιόλαδο και η οξύτητα του λεμονιού που «κόβει» την πλούσια γεύση τους.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 506
• Πρωτεΐνη: 58 g
• Υδατάνθρακες: 4 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 16 τεμ. Καραβίδα ( ολόκληρες, φρέσκιες )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( σε κυδωνάτες φέτες )
• 1 πρέζα Πιπέρι Εσπελέτ προαιρετικά
• 2 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μαρινάδας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο με το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον μαϊντανό και το πιπέρι Espelette. Το λάδι πρέπει να είναι έντονα αρωματισμένο, καθώς θα λειτουργήσει ως ασπίδα για την ευαίσθητη σάρκα απέναντι στην άμεση φλόγα.

2. Προετοιμασία της καραβίδας

   Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε την καραβίδα κατά μήκος από το κεφάλι προς την ουρά, χωρίς να τη χωρίσετε εντελώς στα δύο. Αφαιρέστε το μαύρο εντεράκι και αλείψτε πλουσιοπάροχα τη σάρκα με τη μαρινάδα.

3. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

   Ακουμπήστε τις καραβίδες στην καυτή σχάρα, ξεκινώντας με τη μεριά της σάρκας προς τα κάτω. Ψήστε για 2 λεπτά μέχρι η σάρκα να γίνει αδιαφανής και να αρχίσει να ξεκολλά από το κέλυφος. Γυρίστε τις για ακόμα 1 λεπτό από τη μεριά του κελύφους, μέχρι να πάρει ένα ζωηρό κόκκινο χρώμα και να αναδυθεί ένα ελκυστικό άρωμα ψημένου.

Συμβουλές του σεφ

• Η σχάρα πρέπει να 'καίει' πριν ακουμπήσετε τις καραβίδες για να πετύχετε άμεσο θωράκισμα της σάρκας.
• Μην υπερβείτε τα 3 λεπτά συνολικού ψησίματος, αλλιώς η σάρκα θα χάσει τη δομή της και θα γίνει υπερβολικά μαλακή.
• Χρησιμοποιήστε ολόκληρες καραβίδες με το κεφάλι· οι χυμοί στο εσωτερικό τους χαρίζουν απίστευτο βάθος γεύσης κατά το ψήσιμο.

Αποθήκευση

Απολαύστε τις αμέσως μόλις βγουν από τη φωτιά. Το ξαναζέσταμα σκληραίνει το κρέας των θαλασσινών.