Ψητά Νόπαλες (Φύλλα Κάκτου)
Υλικά
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το άλειμμα)
- 1 τεμ.Χυμός λάιμ (στυμμένο)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το αλάτισμα)
- 1 τεμ.Λευκό κρεμμύδι (σε λεπτές φέτες)
- 0,5 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένο)
- 8 τεμ.Φύλλα κάκτου (καθαρισμένα)
Εκτέλεση
Φύλλα κάκτου που «σημαδεύονται» από τη φωτιά, γίνονται τρυφερά και αποκτούν μια υπέροχη, ελαφρώς υπόξινη γεύση. Καθώς η θερμότητα τα διαπερνά, το χρώμα τους μεταμορφώνεται από ζωηρό πράσινο σε ένα βαθύ, γήινο λαδί.
- 1
Ξεπλύνετε καλά τα νόπαλες. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε τυχόν αγκάθια που έχουν απομείνει και καθαρίστε τις εξωτερικές άκρες. Χαράξτε την επιφάνειά τους σταυρωτά (σαν πλέγμα), προσέχοντας να μην τα κόψετε μέχρι κάτω, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα μέχρι μέσα.
- 2
Ζεστάνετε ένα σχαροτήγανο ή την ψησταριά σε δυνατή φωτιά. Αλείψτε τα φύλλα με ελαιόλαδο και τοποθετήστε τα στην καυτή επιφάνεια. Ψήστε για περίπου 4 με 5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν έντονα σημάδια από τη σχάρα.
- 3
Αποσύρετε από τη φωτιά και περιχύστε αμέσως με φρέσκο χυμό λάιμ και θαλασσινό αλάτι. Γαρνίρετε με λεπτοκομμένο λευκό κρεμμύδι και ψιλοκομμένο κόλιανδρο για να δώσετε την απαραίτητη ένταση, τραγανή υφή και φρεσκάδα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Τα νόπαλες αποβάλλουν ένα ελαφρώς κολλώδες υγρό κατά το μαγείρεμα· είναι απόλυτα φυσιολογικό και η δυνατή φωτιά της σχάρας βοηθά στο να εξατμιστεί γρήγορα.
- Προτιμήστε φύλλα που είναι σφιχτά και έχουν έντονο πράσινο χρώμα, καθώς είναι πιο τρυφερά και λιγότερο ινώδη.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ζεστάνετέ τα σύντομα σε ένα τηγάνι για να επαναφέρετε την υφή της σχάρας.
