Tandoori Aloo

Τρυφερές πατάτες καλυμμένες με μια ζωηρή, στεγνή κρούστα μπαχαρικών. Το άρωμα των καβουρδισμένων μπαχαρικών και η καπνιστή ένταση γεμίζουν την κουζίνα καθώς γίνονται τραγανές.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 278
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 600 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 3εκ. )
• 150 g Ινδικό γιαούρτι ( καλά στραγγισμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( πολτοποιημένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 1 κ.σ. Γκάραμ μασάλα
• 1 κ.σ. Τσίλι Κασμίρ
• 0.5 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. Γκι ( λιωμένο )
• 1 κ.σ. Φύλλα μοσχοσίταρου (Kasuri Methi) ( τριμμένο ανάμεσα στις παλάμες )
• 1 κ.γ. Σκόνη μάνγκο (Amchur)

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πατάτας

   Ρίξτε τους κύβους πατάτας σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε μέχρι η μύτη του μαχαιριού να μπαίνει χωρίς αντίσταση, αλλά η σάρκα να παραμένει σταθερή και να μη διαλύεται. Σουρώστε και αφήστε τις να αχνίσουν καλά για να στεγνώσει εντελώς η επιφάνειά τους.

2. Ετοιμασία της μαρινάδας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, το λιωμένο σκόρδο, το τζίντζερ, το garam masala, το τσίλι, τον κουρκουμά, το amchur και το τριμμένο kasuri methi. Προσθέστε τον χυμό λάιμ. Η μαρινάδα πρέπει να είναι πηχτή και να «στέκεται» στο κουτάλι.

3. Μαρινάρισμα και αναμονή

   Ρίξτε τις ζεστές πατάτες μέσα στη μαρινάδα. Ανακατέψτε απαλά για να μην σπάσουν τα κομμάτια. Αφήστε τις να ξεκουραστούν για 20 λεπτά ώστε οι γεύσεις να διεισδύσουν στο εσωτερικό τους.

4. Ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία

   Απλώστε τις σε ένα ταψί με το λιωμένο γκι (ghee). Ψήστε στους 220°C. Η μαρινάδα πρέπει να στεγνώσει και να πάρει χρώμα σε ορισμένα σημεία. Μόλις το άρωμα γίνει καπνιστό και οι άκρες τραγανίσουν, είναι έτοιμες.

Συμβουλές του σεφ

• Στεγνώστε πολύ καλά τις πατάτες μετά το αρχικό βράσιμο, αλλιώς η μαρινάδα θα γλιστρήσει αντί να κολλήσει πάνω τους.
• Χρησιμοποιήστε ένα πολύ πηχτό γιαούρτι (όπως το ελληνικό στραγγιστό) για να μην βγάλει υγρά το πιάτο κατά το ψήσιμο.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε στο γκριλ για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.