Tandoori Aloo
Υλικά
- 600 gΠατάτα (καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 3εκ.)
- 150 gΙνδικό γιαούρτι (καλά στραγγισμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (πολτοποιημένο)
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 2 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 1 κ.σ.Γκάραμ μασάλα
- 1 κ.σ.Τσίλι Κασμίρ
- 0,5 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 2 κ.σ.Γκι (λιωμένο)
- 1 κ.σ.Φύλλα μοσχοσίταρου (Kasuri Methi) (τριμμένο ανάμεσα στις παλάμες)
- 1 κ.γ.Σκόνη μάνγκο (Amchur)
Εκτέλεση
Τρυφερές πατάτες καλυμμένες με μια ζωηρή, στεγνή κρούστα μπαχαρικών. Το άρωμα των καβουρδισμένων μπαχαρικών και η καπνιστή ένταση γεμίζουν την κουζίνα καθώς γίνονται τραγανές.
- 1
Ρίξτε τους κύβους πατάτας σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε μέχρι η μύτη του μαχαιριού να μπαίνει χωρίς αντίσταση, αλλά η σάρκα να παραμένει σταθερή και να μη διαλύεται. Σουρώστε και αφήστε τις να αχνίσουν καλά για να στεγνώσει εντελώς η επιφάνειά τους.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, το λιωμένο σκόρδο, το τζίντζερ, το garam masala, το τσίλι, τον κουρκουμά, το amchur και το τριμμένο kasuri methi. Προσθέστε τον χυμό λάιμ. Η μαρινάδα πρέπει να είναι πηχτή και να «στέκεται» στο κουτάλι.
- 3
Ρίξτε τις ζεστές πατάτες μέσα στη μαρινάδα. Ανακατέψτε απαλά για να μην σπάσουν τα κομμάτια. Αφήστε τις να ξεκουραστούν για 20 λεπτά ώστε οι γεύσεις να διεισδύσουν στο εσωτερικό τους.
- 4
Απλώστε τις σε ένα ταψί με το λιωμένο γκι (ghee). Ψήστε στους 220°C. Η μαρινάδα πρέπει να στεγνώσει και να πάρει χρώμα σε ορισμένα σημεία. Μόλις το άρωμα γίνει καπνιστό και οι άκρες τραγανίσουν, είναι έτοιμες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Στεγνώστε πολύ καλά τις πατάτες μετά το αρχικό βράσιμο, αλλιώς η μαρινάδα θα γλιστρήσει αντί να κολλήσει πάνω τους.
- Χρησιμοποιήστε ένα πολύ πηχτό γιαούρτι (όπως το ελληνικό στραγγιστό) για να μην βγάλει υγρά το πιάτο κατά το ψήσιμο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε στο γκριλ για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.
