Seekh Kebab με Αρνίσιο Κιμά

Ζουμερός αρνίσιος κιμάς ζυμωμένος με μπαχαρικά μέχρι να γίνει μια βελούδινη ζύμη που αγκαλιάζει τη σούβλα. Το κρέας παραμένει λαχταριστό κάτω από την καπνιστή κρούστα της φωτιάς, απελευθερώνοντας αρώματα από κύμινο και φρέσκο κόλιανδρο.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 495
• Πρωτεΐνη: 32 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 38 g

Υλικά

• 600 g Κιμάς αρνίσιος ( φρέσκος )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο και καλά στυμμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένο )
• 30 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 15 g Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 1 κ.σ. Γκάραμ μασάλα
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Τσαάτ μασάλα ( για το πασπάλισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τοποθετήστε το σε μια καθαρή πετσέτα και στύψτε το με δύναμη για να αποβάλει όλα τα υγρά του. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι σχεδόν στεγνό για να μην «πανιάσει» το μείγμα του κρέατος.

2. Ζύμωμα της γέμισης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον αρνίσιο κιμά, το στυμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το τσίλι, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τα μπαχαρικά. Ζυμώστε με ένταση για 5 λεπτά μέχρι η υφή να γίνει κολλώδης και ομοιογενής.

3. Πλάσιμο στις σούβλες

   Βρέξτε τα χέρια σας. Πάρτε μια μπάλα κιμά και πλάστε την σε μακρόστενο, ομοιόμορφο σχήμα γύρω από μια μεταλλική σούβλα. Πιέστε σταθερά ώστε να μην εγκλωβιστεί αέρας ανάμεσα στο κρέας και το μέταλλο.

4. Θωράκισμα και ψήσιμο

   Ζεστάνετε ένα σχαροτήγανο ή την ψησταριά σε δυνατή φωτιά με ελάχιστο λάδι. Τοποθετήστε τα κεμπάπ και γυρίζετε τα τακτικά: η κρούστα πρέπει να ροδίσει καλά και το κρέας να σφίξει. Μόλις το λίπος αρχίσει να «δακρύζει» στην επιφάνεια, αποσύρετε από τη φωτιά και πασπαλίστε αμέσως με chaat masala.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο καλό ζύμωμα: η πρωτεΐνη του κρέατος πρέπει να αλλάξει υφή ώστε να μην «σπάει» και να μην πέφτει από τη σούβλα κατά το ψήσιμο.
• Αν το μείγμα δεν στέκεται καλά, προσθέστε μια κουταλιά καβουρδισμένο ρεβιθάλευρο για να το «δέσετε».

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα σε τηγάνι με ελάχιστο λάδι για να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή.