Seekh kebab με αρνίσιο κιμά
Υλικά
- 600 gΚιμάς αρνίσιος (φρέσκος)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο και καλά στυμμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένο)
- 30 gΦρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 15 gΦρέσκια μέντα (ψιλοκομμένη)
- 1 κ.σ.Γκάραμ μασάλα
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.γ.Τσαάτ μασάλα (για το πασπάλισμα)
Εκτέλεση
Ζουμερός αρνίσιος κιμάς ζυμωμένος με μπαχαρικά μέχρι να γίνει μια βελούδινη ζύμη που αγκαλιάζει τη σούβλα. Το κρέας παραμένει λαχταριστό κάτω από την καπνιστή κρούστα της φωτιάς, απελευθερώνοντας αρώματα από κύμινο και φρέσκο κόλιανδρο.
- 1
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τοποθετήστε το σε μια καθαρή πετσέτα και στύψτε το με δύναμη για να αποβάλει όλα τα υγρά του. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι σχεδόν στεγνό για να μην «πανιάσει» το μείγμα του κρέατος.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον αρνίσιο κιμά, το στυμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το τσίλι, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τα μπαχαρικά. Ζυμώστε με ένταση για 5 λεπτά μέχρι η υφή να γίνει κολλώδης και ομοιογενής.
- 3
Βρέξτε τα χέρια σας. Πάρτε μια μπάλα κιμά και πλάστε την σε μακρόστενο, ομοιόμορφο σχήμα γύρω από μια μεταλλική σούβλα. Πιέστε σταθερά ώστε να μην εγκλωβιστεί αέρας ανάμεσα στο κρέας και το μέταλλο.
- 4
Ζεστάνετε ένα σχαροτήγανο ή την ψησταριά σε δυνατή φωτιά με ελάχιστο λάδι. Τοποθετήστε τα κεμπάπ και γυρίζετε τα τακτικά: η κρούστα πρέπει να ροδίσει καλά και το κρέας να σφίξει. Μόλις το λίπος αρχίσει να «δακρύζει» στην επιφάνεια, αποσύρετε από τη φωτιά και πασπαλίστε αμέσως με chaat masala.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στο καλό ζύμωμα: η πρωτεΐνη του κρέατος πρέπει να αλλάξει υφή ώστε να μην «σπάει» και να μην πέφτει από τη σούβλα κατά το ψήσιμο.
- Αν το μείγμα δεν στέκεται καλά, προσθέστε μια κουταλιά καβουρδισμένο ρεβιθάλευρο για να το «δέσετε».
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα σε τηγάνι με ελάχιστο λάδι για να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή.
