Cebollitas asadas

Φρέσκα κρεμμυδάκια καψαλισμένα μέχρι η φλούδα τους να μαυρίσει και η καρδιά τους να γίνει διάφανη και μελωμένη. Τα φυσικά σάκχαρα του βολβού «ξυπνούν» με μια πινελιά οξύτητας και αλατιού που αναδεικνύει όλους τους χυμούς τους.

• Προετοιμασία: 5 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 99
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 4 g
• Λιπαρά: 8 g

Υλικά

• 12 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ολόκληρα με τα κοτσάνια τους )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Καρρύκευμα Maggi

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των κρεμμυδιών

   Κόψτε τις κορυφές από τα πράσινα κοτσάνια, κρατώντας περίπου 10 εκ. από τον βολβό. Αφαιρέστε την πρώτη στρώση της φλούδας αν είναι ξερή ή ταλαιπωρημένη. Πλύντε τα σχολαστικά για να απομακρύνετε τυχόν χώμα ανάμεσα στα φύλλα.

2. Σοτάρισμα και ψήσιμο

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή σε μια πολύ καυτή σχάρα. Τοποθετήστε ολόκληρα τα κρεμμυδάκια. Αφήστε τα να πάρουν χρώμα χωρίς να τα ανακατεύετε συνέχεια: η φλούδα πρέπει να κάνει φουσκάλες και να μαυρίσει σε ορισμένα σημεία. Τα κρεμμυδάκια είναι έτοιμα όταν μαλακώσουν και υποχωρούν στην πίεση της τσιμπίδας.

3. Σβήσιμο και γλασάρισμα

   Περιχύστε το χυμό λάιμ, τη σάλτσα σόγιας και το καρύκευμα Maggi απευθείας πάνω από τα κρεμμυδάκια. Το υγρό θα κοχλάσει αμέσως και θα αρχίσει να καραμελώνει γύρω από τους βολβούς. Γυρίστε τα κρεμμυδάκια μέσα σε αυτό το πυκνό ζουμί μέχρι να γυαλίσουν ομοιόμορφα. Τελειώστε με μια πρέζα αλάτι.

Συμβουλές του σεφ

• Μη φοβηθείτε το μαύρισμα της φλούδας· αυτό είναι που δίνει το απαραίτητο καπνιστό άρωμα στο πιάτο.
• Αν τα κρεμμυδάκια είναι κάπως χοντρά, σκεπάστε το τηγάνι για 2 λεπτά ώστε ο ατμός να μαγειρέψει την καρδιά τους μέχρι μέσα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα γρήγορα σε ένα τηγάνι για να παραμείνει το κοτσάνι τους τραγανό.