Ψάρι σε Φύλλο

Το ψάρι παραμένει ζουμερό και «μαργαριταρένιο», απορροφώντας όλους τους χυμούς από τα τοματίνια και το λευκό κρασί. Μόλις ανοίξετε το πακέτο, ένας ευωδιαστός ατμός από θυμάρι και λεμόνι ξεχύνεται, αποκαλύπτοντας μια τρυφερή σάρκα που λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 832
• Πρωτεΐνη: 111 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 34 g

Υλικά

• 4 τεμ. Τσιπούρα ( καθαρισμένη από εντόσθια και λέπια )
• 400 g Ντοματίνια ( κομμένα στη μέση )
• 100 g Μαύρη ελιά ( ολόκληρες )
• 2 τεμ. Λεμόνι ( σε ροδέλες )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( σε λεπτές φέτες )
• 8 τεμ. Θυμάρι ( φρέσκα κλωνάρια )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 4 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 4 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 κ.σ. Κάπαρη ( ξεπλυμένη και στραγγισμένη )
• 4 τεμ. Λαδόκολλα

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόβουμε τα τοματίνια στη μέση. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Κόβουμε το λεμόνι σε ομοιόμορφες ροδέλες, πάχους περίπου 3 χιλιοστών.

2. Αρωμάτισμα του ψαριού

   Αλατοπιπερώνουμε την κοιλιά της τσιπούρας. Τοποθετούμε στο εσωτερικό της δύο ροδέλες λεμονιού και ένα κλωνάρι θυμάρι, ώστε τα αρώματα να διαπεράσουν τη σάρκα μέχρι το κόκκαλο.

3. Στήσιμο στη λαδόκολλα

   Τοποθετούμε κάθε ψάρι σε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας. Μοιράζουμε γύρω του τα τοματίνια, τις ελιές, την κάπαρη και το σκόρδο. Περιχύνουμε με το λευκό κρασί και το ελαιόλαδο, φροντίζοντας τα υγρά να καλύψουν τη βάση του χαρτιού.

4. Ψήσιμο στον ατμό

   Διπλώνουμε τη λαδόκολλα και την κλείνουμε ερμητικά για να φυλακίσουμε τον ατμό στο εσωτερικό. Ψήνουμε στους 200°C. Το χαρτί πρέπει να φουσκώσει από την πίεση. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν η σάρκα του ξεκολλάει εύκολα από το κεντρικό κόκκαλο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανοίξετε τη λαδόκολλα πριν το σερβίρισμα, ώστε να διατηρηθούν όλοι οι υδρατμοί και τα αρώματα μέχρι την τελευταία στιγμή.
• Το κλείσιμο πρέπει να είναι πολύ σφιχτό: αν διαφύγει ο ατμός, το ψάρι θα χάσει την υγρασία του και μπορεί να στεγνώσει.
• Χρησιμοποιήστε ένα ποιοτικό ξηρό λευκό κρασί· η οξύτητά του είναι αυτή που θα δώσει δομή και ένταση στη σάλτσα του ψησίματος.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το ψάρι δεν προτείνεται να ξαναζεσταθεί, καθώς η σάρκα του χάνει την τρυφερή και βελούδινη υφή της.