Ψάρι στη λαδόκολλα (en papillote) με ανοιξιάτικα λαχανικά

Ζουμερός μπακαλιάρος που λιώνει στο στόμα, αρωματισμένος με τους ατμούς του λευκού κρασιού και του θυμαριού. Τα λαχανικά παραμένουν τραγανά, «αγκαλιασμένα» από μια ανάλαφρη σάλτσα βουτύρου.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 251
• Πρωτεΐνες: 30 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 9 g

Συστατικά

• 600 g Μπακαλιάρος ( σε φιλέτα των 150 γρ. )
• 2 piece Καρότο ( κομμένο σε ζουλιέν )
• 1 piece Πράσο ( μόνο το λευκό μέρος, σε λεπτές ροδέλες )
• 1 piece Κολοκυθάκι ( κομμένο σε ζουλιέν )
• 40 g Αλατισμένο βούτυρο ( κρύο, σε μικρά κομματάκια )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί ( για το σβήσιμο )
• 1 piece Λεμόνι ( σε λεπτές φέτες )
• 4 piece Θυμάρι ( ολόκληρα κλωνάρια )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόψτε τα καρότα, το πράσο και τα κολοκυθάκια σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Όσο πιο λεπτές είναι οι λωρίδες, τόσο πιο ομοιόμορφα θα μαγειρευτούν μαζί με το ψάρι.

2. Σοτάρισμα της βάσης

   Σε ένα τηγάνι, λιώστε μια κουταλιά βούτυρο. Σοτάρετε τα λαχανικά για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά χωρίς να πάρουν χρώμα, ίσα-ίσα να μαλακώσουν. Αλατίστε ελαφρά.

3. Στήσιμο του πακέτου

   Πάνω σε ένα κομμάτι λαδόκολλα, στρώστε τα λαχανικά, τοποθετήστε από πάνω το φιλέτο του ψαριού, μια φέτα λεμόνι και ένα κλωνάρι θυμάρι. Περιχύστε με λίγο λευκό κρασί και προσθέστε μια μικρή ποσότητα κρύου βουτύρου.

4. Ψήσιμο στον ατμό

   Κλείστε ερμητικά τη λαδόκολλα σε πακέτο. Ψήστε στους 200°C. Το πακέτο θα φουσκώσει από τον εγκλωβισμένο ατμό. Μόλις το χαρτί πάρει ένα ελαφρύ καστανό χρώμα, το φαγητό σας είναι έτοιμο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τυλίγετε το χαρτί πολύ σφιχτά γύρω από το ψάρι· χρειάζεται λίγος χώρος για να κυκλοφορήσει ο ατμός σωστά.
• Αν το ψάρι προβάλλει αντίσταση όταν το τρυπάτε με ένα μαχαίρι, αφήστε το να ψηθεί για ακόμα 2 λεπτά.
• Χρησιμοποιήστε λαδόκολλα καλής ποιότητας για να αποφύγετε το σκίσιμο από την υγρασία κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Αποθήκευση

Καταναλώνεται αμέσως. Το ξαναζεσταμένο ψάρι χάνει τη βελούδινη υφή του και στεγνώνει.