Ψάρι με Λευκό Κρασί

Λαχταριστό ψάρι με σάρκα που λιώνει στο στόμα, λουσμένο σε μια βελούδινη σάλτσα λευκού κρασιού. Η οξύτητα του λεμονιού και το άρωμα του σκόρδου, δεμένα αριστοτεχνικά με κρύο βούτυρο, δημιουργούν έναν πλούσιο και φινετσάτο ζωμό.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 306
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 4 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 600 g Μπακαλιάρος ( σε φιλέτα )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί ( καλής ποιότητας )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο, σε κυβάκια )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Κάπαρη ( στραγγισμένη )
• 100 ml Φουμέ ψαριού ( έτοιμος προς χρήση )

Οδηγίες

1. Θωράκιση του ψαριού

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τοποθετήστε τα φιλέτα του μπακαλιάρου. Σοτάρετε για 3 λεπτά χωρίς να τα μετακινήσετε, ώστε να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα χωρίς να διαλυθεί η τρυφερή τους σάρκα.

2. Σβήσιμο με κρασί

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί και τον ζωμό ψαριού. Το υγρό πρέπει να πάρει αμέσως βράση για να απελευθερωθούν όλες οι νοστιμιές από τον πάτο του τηγανιού.

3. Δέσιμο της σάλτσας

   Αφήστε τα υγρά να μειωθούν στο μισό. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού, τον μαϊντανό και την κάπαρη. Ενσωματώστε το κρύο βούτυρο σε κομμάτια, ανακινώντας κυκλικά το τηγάνι. Η σάλτσα πρέπει να βγει δεμένη, γυαλιστερή και να 'ντύνει' το κουτάλι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην προσπαθήσετε να γυρίσετε το ψάρι πολύ νωρίς· περιμένετε μέχρι να ξεκολλήσει μόνο του από την επιφάνεια του τηγανιού.
• Χρησιμοποιήστε ένα καλό ξηρό λευκό κρασί που θα πίνατε ευχάριστα, καθώς από την ποιότητά του εξαρτάται όλη η γεύση της σάλτσας.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και καταναλώστε αμέσως. Το ψάρι χάνει την αέρινη υφή του αν ξαναζεσταθεί.