Ψάρι με λευκό κρασί
Υλικά
- 600 gΜπακαλιάρος (σε φιλέτα)
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί (καλής ποιότητας)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο (κρύο, σε κυβάκια)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τεμ.Λεμόνι (στυμμένο)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Κάπαρη (στραγγισμένη)
- 100 mlΦουμέ ψαριού (έτοιμος προς χρήση)
Εκτέλεση
Λαχταριστό ψάρι με σάρκα που λιώνει στο στόμα, λουσμένο σε μια βελούδινη σάλτσα λευκού κρασιού. Η οξύτητα του λεμονιού και το άρωμα του σκόρδου, δεμένα αριστοτεχνικά με κρύο βούτυρο, δημιουργούν έναν πλούσιο και φινετσάτο ζωμό.
- 1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τοποθετήστε τα φιλέτα του μπακαλιάρου. Σοτάρετε για 3 λεπτά χωρίς να τα μετακινήσετε, ώστε να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα χωρίς να διαλυθεί η τρυφερή τους σάρκα.
- 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί και τον ζωμό ψαριού. Το υγρό πρέπει να πάρει αμέσως βράση για να απελευθερωθούν όλες οι νοστιμιές από τον πάτο του τηγανιού.
- 3
Αφήστε τα υγρά να μειωθούν στο μισό. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού, τον μαϊντανό και την κάπαρη. Ενσωματώστε το κρύο βούτυρο σε κομμάτια, ανακινώντας κυκλικά το τηγάνι. Η σάλτσα πρέπει να βγει δεμένη, γυαλιστερή και να 'ντύνει' το κουτάλι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην προσπαθήσετε να γυρίσετε το ψάρι πολύ νωρίς· περιμένετε μέχρι να ξεκολλήσει μόνο του από την επιφάνεια του τηγανιού.
- Χρησιμοποιήστε ένα καλό ξηρό λευκό κρασί που θα πίνατε ευχάριστα, καθώς από την ποιότητά του εξαρτάται όλη η γεύση της σάλτσας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Σερβίρετε και καταναλώστε αμέσως. Το ψάρι χάνει την αέρινη υφή του αν ξαναζεσταθεί.
