Σολομός στη λαδόκολλα με λαχανικά

Ζουμερό φιλέτο σολομού που χωρίζει τρυφερά σε κάθε μπουκιά, πλημμυρισμένο από τα αρώματα του άνηθου και του λεμονιού. Τα λαχανικά σιγομαγειρεύονται μέσα σε έναν ελαφρύ, βουτυρένιο ζωμό που απελευθερώνει όλη του τη μοσχοβολιά μόλις ανοίξετε το πακέτο.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 394
• Πρωτεΐνες: 41 g
• Υδατάνθρακες: 7 g
• Λιπαρά: 21 g

Συστατικά

• 720 g Ασημένιος σολομός ( φιλέτα των 150γρ. )
• 2 piece Καρότο ( κομμένα σε μπαστουνάκια (ζουλιέν) )
• 2 piece Πράσο ( κομμένα σε μπαστουνάκια (ζουλιέν) )
• 1 piece Λεμόνι ( κομμένο σε φέτες )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο )
• 4 tbsp Ξηρό λευκό κρασί
• 4 piece Άνηθος ( φρέσκα κλωνάρια )
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 4 piece Λαδόκολλα ( κομμένη σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Πλύνετε και καθαρίστε τα καρότα και τα πράσα. Κόψτε τα σε λεπτά, ομοιόμορφα μπαστουνάκια (ζουλιέν), ώστε να μαγειρευτούν γρήγορα από τον ατμό που θα δημιουργηθεί μέσα στο πακέτο.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε μια μικρή ποσότητα βουτύρου. Αφήστε τα λαχανικά να «ιδρώσουν» σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι.

3. Σύνθεση των πακέτων

   Στρώστε τα λαχανικά στο κέντρο μιας λαδόκολλας και τοποθετήστε από πάνω το φιλέτο του σολομού. Προσθέστε μια φέτα λεμόνι, ένα κλωνάρι άνηθο, μια κουταλιά λευκό κρασί και λίγο κρύο βούτυρο. Αλατοπιπερώστε με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

4. Ψήσιμο και σερβίρισμα

   Κλείστε καλά το πακέτο αεροστεγώς. Ψήστε στους 200°C μέχρι η λαδόκολλα να φουσκώσει από τον ατμό. Σερβίρετε αμέσως, ώστε ο καλεσμένος να απολαύσει το μεθυστικό άρωμα την ώρα που ανοίγει το πακέτο στο πιάτο του.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τυλίγετε τη λαδόκολλα πολύ σφιχτά γύρω από το ψάρι· αφήστε λίγο κενό χώρο για να κυκλοφορεί ελεύθερα ο ατμός.
• Ο σολομός είναι έτοιμος όταν η σάρκα του παραμένει ελαφρώς ημιδιαφανής στο κέντρο, διατηρώντας όλη την υγρασία του.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το φαγητό αμέσως μόλις ανοίξετε το πακέτο. Δεν προτείνεται για φύλαξη, καθώς το ψάρι συνεχίζει να ψήνεται από την εσωτερική θερμότητα και θα στεγνώσει.