Σολομός στη λαδόκολλα με λαχανικά
Υλικά
- 720 gΑσημένιος σολομός (φιλέτα των 150γρ.)
- 2 τεμ.Καρότο (κομμένα σε μπαστουνάκια (ζουλιέν))
- 2 τεμ.Πράσο (κομμένα σε μπαστουνάκια (ζουλιέν))
- 1 τεμ.Λεμόνι (κομμένο σε φέτες)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο (κρύο)
- 4 κ.σ.Ξηρό λευκό κρασί
- 4 τεμ.Άνηθος (φρέσκα κλωνάρια)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 4 τεμ.Λαδόκολλα (κομμένη σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια)
Εκτέλεση
Ζουμερό φιλέτο σολομού που χωρίζει τρυφερά σε κάθε μπουκιά, πλημμυρισμένο από τα αρώματα του άνηθου και του λεμονιού. Τα λαχανικά σιγομαγειρεύονται μέσα σε έναν ελαφρύ, βουτυρένιο ζωμό που απελευθερώνει όλη του τη μοσχοβολιά μόλις ανοίξετε το πακέτο.
- 1
Πλύνετε και καθαρίστε τα καρότα και τα πράσα. Κόψτε τα σε λεπτά, ομοιόμορφα μπαστουνάκια (ζουλιέν), ώστε να μαγειρευτούν γρήγορα από τον ατμό που θα δημιουργηθεί μέσα στο πακέτο.
- 2
Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε μια μικρή ποσότητα βουτύρου. Αφήστε τα λαχανικά να «ιδρώσουν» σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
- 3
Στρώστε τα λαχανικά στο κέντρο μιας λαδόκολλας και τοποθετήστε από πάνω το φιλέτο του σολομού. Προσθέστε μια φέτα λεμόνι, ένα κλωνάρι άνηθο, μια κουταλιά λευκό κρασί και λίγο κρύο βούτυρο. Αλατοπιπερώστε με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- 4
Κλείστε καλά το πακέτο αεροστεγώς. Ψήστε στους 200°C μέχρι η λαδόκολλα να φουσκώσει από τον ατμό. Σερβίρετε αμέσως, ώστε ο καλεσμένος να απολαύσει το μεθυστικό άρωμα την ώρα που ανοίγει το πακέτο στο πιάτο του.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην τυλίγετε τη λαδόκολλα πολύ σφιχτά γύρω από το ψάρι· αφήστε λίγο κενό χώρο για να κυκλοφορεί ελεύθερα ο ατμός.
- Ο σολομός είναι έτοιμος όταν η σάρκα του παραμένει ελαφρώς ημιδιαφανής στο κέντρο, διατηρώντας όλη την υγρασία του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το φαγητό αμέσως μόλις ανοίξετε το πακέτο. Δεν προτείνεται για φύλαξη, καθώς το ψάρι συνεχίζει να ψήνεται από την εσωτερική θερμότητα και θα στεγνώσει.
