Ψάρι Σουβλάκι με Αρώματα Ανατολής

Λαχταριστό και τρυφερό ψάρι που θωρακίζεται ιδανικά στην υψηλή φωτιά. Το καβουρδισμένο κύμινο και η λεμονάτη οξύτητα απογειώνουν τη φυσική θαλασσινή του γεύση.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 8 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 290
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 600 g Μπακαλιάρος ( σε μεγάλους κύβους )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Λεμόνι ( τον χυμό του )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος προαιρετικά ( ψιλοκομμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Σουμάκ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Κόψτε τον μπακαλιάρο σε ομοιόμορφους κύβους 3 έως 4 εκ. Πρέπει να είναι αρκετά μεγάλοι ώστε να παραμείνουν ζουμεροί στο ψήσιμο, αλλά και τόσοι όσο χρειάζεται για να ψηθούν γρήγορα μέχρι μέσα.

2. Η μαρινάδα

   Σε ένα σκεύος, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα και τον χυμό λεμονιού. Προσθέστε το ψάρι και ανακατέψτε καλά να καλυφθεί παντού. Αφήστε το για 15 λεπτά στο ψυγείο ώστε να «τραβήξει» όλα τα αρώματα.

3. Το πέρασμα στα καλαμάκια

   Περάστε τους κύβους του ψαριού στα καλαμάκια, εναλλάσσοντάς τους με κομμάτια κόκκινου κρεμμυδιού. Μην τα στριμώχνετε πολύ, ώστε η θερμότητα να κυκλοφορεί ομοιόμορφα παντού.

4. Ψήσιμο και τελείωμα

   Θωρακίστε τα σουβλάκια σε πολύ καυτό σχαροτήγανο ή σχάρα. Μόλις το ψάρι γίνει αδιαφανές και πάρει χρώμα στις άκρες, γυρίστε το. Μόλις ψηθεί, πασπαλίστε με μπόλικο σουμάκ για αυτή την απαραίτητη φρουτώδη οξύτητα πριν σερβίρετε.

Συμβουλές του σεφ

• Αν χρησιμοποιήσετε ξύλινα καλαμάκια, μουλιάστε τα προηγουμένως σε νερό για να μην καούν στο ψήσιμο.
• Μην ξεπεράσετε τα 8 λεπτά συνολικού ψησίματος. Το ψάρι πρέπει να παραμείνει «μαργαριταρένιο» στο κέντρο για να μη στεγνώσει.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Το ξαναζεσταμένο ψάρι χάνει όλη την τρυφερή του υφή.