Μπραντζίνο Ψητό

Μια πέρλα λευκής σάρκας που λιώνει στο στόμα, αρωματισμένη με το ζεστό άρωμα του λεμονιού και του δεντρολίβανου. Η πέτσα του ψαριού αποκτά μια υπέροχη τραγανή υφή μόλις συναντήσει το καυτό ελαιόλαδο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 943
• Πρωτεΐνη: 102 g
• Υδατάνθρακες: 40 g
• Λιπαρά: 41 g

Υλικά

• 4 τεμ. Λαβράκι ( καθαρισμένο από εντόσθια και λέπια )
• 800 g Πατάτα ( κομμένες σε λεπτές ροδέλες )
• 300 g Ντοματίνια ( κομμένα στη μέση )
• 6 τεμ. Σκόρδο ( με τη φλούδα, ελαφρώς πατημένες )
• 2 τεμ. Λεμόνι ( σε φέτες )
• 8 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 4 τεμ. Δενδρολίβανο ( φρέσκα κλωνάρια )
• 4 τεμ. Θυμάρι ( φρέσκα κλωνάρια )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 κ.σ. Κάπαρη ( στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόψτε τις πατάτες σε πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες ροδέλες. Μοιράστε τα τοματίνια στη μέση. Πιέστε τις σκελίδες του σκόρδου με το πλάι ενός μαχαιριού, αφήνοντάς τες με τη φλούδα τους.

2. Προετοιμασία του ψαριού

   Χαράξτε τρεις φορές το δέρμα από το λαβράκι. Τοποθετήστε στην κοιλιά του μια φέτα λεμόνι, ένα κλωνάρι δεντρολίβανο και θυμάρι. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα μέσα και έξω.

3. Σύνθεση του πιάτου

   Στρώστε τις πατάτες στον πάτο ενός σκεύους. Τοποθετήστε το ψάρι από πάνω. Σκορπίστε τριγύρω τα τοματίνια, το σκόρδο, την κάπαρη και τα υπόλοιπα μυρωδικά. Περιχύστε με ελαιόλαδο και λευκό κρασί.

4. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 200°C. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν η σάρκα κοντά στη ραχοκοκαλιά γίνει αδιαφανής και οι ζωμοί του ταψιού αρχίσουν να δένουν σε ένα ελαφρύ, αρωματικό σιρόπι.

Συμβουλές του σεφ

• Για να ελέγξετε αν ψήθηκε, τραβήξτε απαλά το ραχιαίο πτερύγιο· αν αποκολλάται χωρίς αντίσταση, το ψάρι είναι έτοιμο.
• Χρησιμοποιήστε μαντολίνο για τις πατάτες ώστε να είναι τόσο λεπτές που να ψηθούν στον ίδιο χρόνο με το ψάρι.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Το ξαναζεσταμένο ψάρι χάνει τη βελούδινη υφή του και στεγνώνει.