Μπραντζίνο Ψητό
Υλικά
- 4 τεμ.Λαβράκι (καθαρισμένο από εντόσθια και λέπια)
- 800 gΠατάτα (κομμένες σε λεπτές ροδέλες)
- 300 gΝτοματίνια (κομμένα στη μέση)
- 6 τεμ.Σκόρδο (με τη φλούδα, ελαφρώς πατημένες)
- 2 τεμ.Λεμόνι (σε φέτες)
- 8 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 200 mlΞηρό λευκό κρασί
- 4 τεμ.Δενδρολίβανο (φρέσκα κλωνάρια)
- 4 τεμ.Θυμάρι (φρέσκα κλωνάρια)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 2 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 2 κ.σ.Κάπαρη (στραγγισμένη)
Εκτέλεση
Μια πέρλα λευκής σάρκας που λιώνει στο στόμα, αρωματισμένη με το ζεστό άρωμα του λεμονιού και του δεντρολίβανου. Η πέτσα του ψαριού αποκτά μια υπέροχη τραγανή υφή μόλις συναντήσει το καυτό ελαιόλαδο.
- 1
Κόψτε τις πατάτες σε πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες ροδέλες. Μοιράστε τα τοματίνια στη μέση. Πιέστε τις σκελίδες του σκόρδου με το πλάι ενός μαχαιριού, αφήνοντάς τες με τη φλούδα τους.
- 2
Χαράξτε τρεις φορές το δέρμα από το λαβράκι. Τοποθετήστε στην κοιλιά του μια φέτα λεμόνι, ένα κλωνάρι δεντρολίβανο και θυμάρι. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα μέσα και έξω.
- 3
Στρώστε τις πατάτες στον πάτο ενός σκεύους. Τοποθετήστε το ψάρι από πάνω. Σκορπίστε τριγύρω τα τοματίνια, το σκόρδο, την κάπαρη και τα υπόλοιπα μυρωδικά. Περιχύστε με ελαιόλαδο και λευκό κρασί.
- 4
Ψήστε στους 200°C. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν η σάρκα κοντά στη ραχοκοκαλιά γίνει αδιαφανής και οι ζωμοί του ταψιού αρχίσουν να δένουν σε ένα ελαφρύ, αρωματικό σιρόπι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για να ελέγξετε αν ψήθηκε, τραβήξτε απαλά το ραχιαίο πτερύγιο· αν αποκολλάται χωρίς αντίσταση, το ψάρι είναι έτοιμο.
- Χρησιμοποιήστε μαντολίνο για τις πατάτες ώστε να είναι τόσο λεπτές που να ψηθούν στον ίδιο χρόνο με το ψάρι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως. Το ξαναζεσταμένο ψάρι χάνει τη βελούδινη υφή του και στεγνώνει.
