Ψητό ψάρι tikka

Εκτέλεση

Ζουμερά κομμάτια ψαριού που θωρακίζονται στη σχάρα, αποκαλύπτοντας μια μαργαριταρένια σάρκα κάτω από μια λαχταριστή κρούστα μπαχαρικών. Η ευωδιά από το καβουρδισμένο κύμινο και το μοσχολέμονο πλημμυρίζει τις αισθήσεις μόλις βγουν από τη φωτιά.

1. 1

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε το ινδικό γιαούρτι με το χυμό λάιμ, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ και όλα τα μπαχαρικά. Η πάστα πρέπει να είναι πηχτή, λεία και να έχει ένα έντονο πορτοκαλοκόκκινο χρώμα.

2. 2

   Κόψτε τον μπακαλιάρο σε ομοιόμορφα κυβάκια των 3-4 εκ. Η σάρκα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή ώστε να στέκεται στα σουβλάκια χωρίς να διαλύεται.

3. 3

   Βυθίστε το ψάρι στη μαρινάδα. Ανακατέψτε απαλά με το χέρι για να καλυφθεί κάθε πλευρά χωρίς να τραυματίσετε τη σάρκα. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο ώστε οι αρωματικές ουσίες να εισχωρήσουν μέχρι την καρδιά του.

4. 4

   Κόψτε το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε τετράγωνα κομμάτια. Περάστε τα στα σουβλάκια, εναλλάσσοντας λαχανικά και ψάρι. Μην τα πιέζετε πολύ μεταξύ τους, ώστε να κυκλοφορεί ελεύθερα η θερμότητα κατά το ψήσιμο.

5. 5

   Ζεστάνετε τη σχάρα ή ένα τηγάνι με βούτυρο γκι (ghee). Θωρακίστε τα σουβλάκια σε δυνατή φωτιά. Η κρούστα πρέπει να πάρει χρώμα και να καπνιστεί γρήγορα, ενώ το ψάρι να παραμείνει ζουμερό. Μόλις τα αποσύρετε από τη φωτιά, πασπαλίστε γενναιόδωρα με chaat masala για εκείνη την απαραίτητη umami πινελιά.