Ψητό Ψάρι Tikka

Ζουμερά κομμάτια ψαριού που θωρακίζονται στη σχάρα, αποκαλύπτοντας μια μαργαριταρένια σάρκα κάτω από μια λαχταριστή κρούστα μπαχαρικών. Η ευωδιά από το καβουρδισμένο κύμινο και το μοσχολέμονο πλημμυρίζει τις αισθήσεις μόλις βγουν από τη φωτιά.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 291
• Πρωτεΐνες: 31 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 12 g

Συστατικά

• 600 g Μπακαλιάρος ( κομμένος σε μεγάλους κύβους )
• 150 g Ινδικό γιαούρτι ( λείo και ομοιογενές )
• 2 tbsp Χυμός λάιμ
• 3 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 tsp Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
• 1 tbsp Γλυκιά πάπρικα
• 1 tsp Γκάραμ μασάλα
• 1 pinch Τσίλι σε σκόνη
• 1 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( σε τετράγωνα κομμάτια )
• 1 piece Κόκκινη πιπεριά ( σε τετράγωνα κομμάτια )
• 2 tbsp Γκι ( λιωμένο για το ψήσιμο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοτριμμένο )
• 1 tsp Τσαάτ μασάλα ( για το τελικό πασπάλισμα )

Οδηγίες

1. Βάση μαρινάδας

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε το ινδικό γιαούρτι με το χυμό λάιμ, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ και όλα τα μπαχαρικά. Η πάστα πρέπει να είναι πηχτή, λεία και να έχει ένα έντονο πορτοκαλοκόκκινο χρώμα.

2. Προετοιμασία του ψαριού

   Κόψτε τον μπακαλιάρο σε ομοιόμορφα κυβάκια των 3-4 εκ. Η σάρκα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή ώστε να στέκεται στα σουβλάκια χωρίς να διαλύεται.

3. Μαρινάρισμα

   Βυθίστε το ψάρι στη μαρινάδα. Ανακατέψτε απαλά με το χέρι για να καλυφθεί κάθε πλευρά χωρίς να τραυματίσετε τη σάρκα. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο ώστε οι αρωματικές ουσίες να εισχωρήσουν μέχρι την καρδιά του.

4. Συναρμολόγηση

   Κόψτε το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε τετράγωνα κομμάτια. Περάστε τα στα σουβλάκια, εναλλάσσοντας λαχανικά και ψάρι. Μην τα πιέζετε πολύ μεταξύ τους, ώστε να κυκλοφορεί ελεύθερα η θερμότητα κατά το ψήσιμο.

5. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά και τελείωμα

   Ζεστάνετε τη σχάρα ή ένα τηγάνι με βούτυρο γκι (ghee). Θωρακίστε τα σουβλάκια σε δυνατή φωτιά. Η κρούστα πρέπει να πάρει χρώμα και να καπνιστεί γρήγορα, ενώ το ψάρι να παραμείνει ζουμερό. Μόλις τα αποσύρετε από τη φωτιά, πασπαλίστε γενναιόδωρα με chaat masala για εκείνη την απαραίτητη umami πινελιά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραψήσετε το ψάρι· πρέπει να παραμείνει 'μαργαριταρένιο' στο κέντρο για να διατηρήσει όλους τους χυμούς του.
• Περιχύστε με λίγο λιωμένο γκι στο τέλος για επιπλέον λάμψη και βαθιά, πλούσια γεύση.
• Αν χρησιμοποιήσετε ξύλινα καλαμάκια, μουλιάστε τα σε νερό για 30 λεπτά πριν τη χρήση για να μην καούν κατά το ψήσιμο.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μετά το ψήσιμο. Το ξαναζεσταμένο ψάρι χάνει την τρυφερή του υφή και στεγνώνει.