Ψητό Ψάρι Tikka

Ζουμερά κομμάτια ψαριού που θωρακίζονται στη σχάρα, αποκαλύπτοντας μια μαργαριταρένια σάρκα κάτω από μια λαχταριστή κρούστα μπαχαρικών. Η ευωδιά από το καβουρδισμένο κύμινο και το μοσχολέμονο πλημμυρίζει τις αισθήσεις μόλις βγουν από τη φωτιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 291
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 600 g Μπακαλιάρος ( κομμένος σε μεγάλους κύβους )
• 150 g Ινδικό γιαούρτι ( λείo και ομοιογενές )
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( σε τετράγωνα κομμάτια )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε τετράγωνα κομμάτια )
• 2 κ.σ. Γκι ( λιωμένο για το ψήσιμο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοτριμμένο )
• 1 κ.γ. Τσαάτ μασάλα ( για το τελικό πασπάλισμα )

Οδηγίες

1. Βάση μαρινάδας

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε το ινδικό γιαούρτι με το χυμό λάιμ, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ και όλα τα μπαχαρικά. Η πάστα πρέπει να είναι πηχτή, λεία και να έχει ένα έντονο πορτοκαλοκόκκινο χρώμα.

2. Προετοιμασία του ψαριού

   Κόψτε τον μπακαλιάρο σε ομοιόμορφα κυβάκια των 3-4 εκ. Η σάρκα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή ώστε να στέκεται στα σουβλάκια χωρίς να διαλύεται.

3. Μαρινάρισμα

   Βυθίστε το ψάρι στη μαρινάδα. Ανακατέψτε απαλά με το χέρι για να καλυφθεί κάθε πλευρά χωρίς να τραυματίσετε τη σάρκα. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο ώστε οι αρωματικές ουσίες να εισχωρήσουν μέχρι την καρδιά του.

4. Συναρμολόγηση

   Κόψτε το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε τετράγωνα κομμάτια. Περάστε τα στα σουβλάκια, εναλλάσσοντας λαχανικά και ψάρι. Μην τα πιέζετε πολύ μεταξύ τους, ώστε να κυκλοφορεί ελεύθερα η θερμότητα κατά το ψήσιμο.

5. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά και τελείωμα

   Ζεστάνετε τη σχάρα ή ένα τηγάνι με βούτυρο γκι (ghee). Θωρακίστε τα σουβλάκια σε δυνατή φωτιά. Η κρούστα πρέπει να πάρει χρώμα και να καπνιστεί γρήγορα, ενώ το ψάρι να παραμείνει ζουμερό. Μόλις τα αποσύρετε από τη φωτιά, πασπαλίστε γενναιόδωρα με chaat masala για εκείνη την απαραίτητη umami πινελιά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραψήσετε το ψάρι· πρέπει να παραμείνει 'μαργαριταρένιο' στο κέντρο για να διατηρήσει όλους τους χυμούς του.
• Περιχύστε με λίγο λιωμένο γκι στο τέλος για επιπλέον λάμψη και βαθιά, πλούσια γεύση.
• Αν χρησιμοποιήσετε ξύλινα καλαμάκια, μουλιάστε τα σε νερό για 30 λεπτά πριν τη χρήση για να μην καούν κατά το ψήσιμο.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μετά το ψήσιμο. Το ξαναζεσταμένο ψάρι χάνει την τρυφερή του υφή και στεγνώνει.