Μπραντζίνο με Λεμόνι

Ένα ολόκληρο λαβράκι με κατάλευκη, ζουμερή σάρκα που χωρίζει πανεύκολα από το κόκαλο. Η σπιρτάδα του λεμονιού και το εκλεκτό ελαιόλαδο δημιουργούν μια βελούδινη, γυαλιστερή σάλτσα που αγκαλιάζει το ψάρι.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 532
• Πρωτεΐνες: 49 g
• Υδατάνθρακες: 3 g
• Λιπαρά: 35 g

Συστατικά

• 2 piece Λαβράκι ( ολόκληρο, καθαρισμένο από λέπια και εντόσθια )
• 4 piece Λεμόνι ( ένα σε φέτες, ένα για τον χυμό του )
• 4 piece Σκόρδο ( σκελίδες πατημένες )
• 20 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( κλωνάρια )
• 8 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 4 pinch Ανθός αλατιού
• 2 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 tbsp Κάπαρη ( στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Καθαρίστε το λαβράκι από τα λέπια και τα εντόσθια, αν δεν το έχει κάνει ήδη ο ψαράς σας. Ξεπλύνετε με άφθονο νερό και στεγνώστε το πολύ καλά με μια πετσέτα. Κάντε τρεις ρηχές χαρακιές σε κάθε πλευρά για να εισχωρήσει η θερμότητα ομοιόμορφα μέχρι το κόκαλο.

2. Αλάτισμα και γέμισμα

   Αλατίστε το ψάρι εσωτερικά και εξωτερικά, ιδανικά με ανθό αλατιού. Στολίστε την κοιλιά του με δύο φέτες λεμόνι, μια πατημένη σκελίδα σκόρδο και μερικά κλωνάρια πλατύφυλλο μαϊντανό για να δώσουν τα αρώματά τους.

3. Το ψήσιμο

   Τοποθετήστε το λαβράκι σε ένα ταψί. Περιχύστε με ελαιόλαδο, ρίξτε το λευκό κρασί στον πάτο και προσθέστε τη στραγγισμένη κάπαρη. Ψήστε στους 200°C για περίπου 20 λεπτά, φροντίζοντας να βρέξετε το ψάρι δύο φορές με τα υγρά του ταψιού κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

4. Τελείωμα και σερβίρισμα

   Το ψάρι είναι έτοιμο όταν η σάρκα του γίνει αδιαφανής και το κεντρικό κόκαλο αποκολλάται χωρίς αντίσταση. Στύψτε το υπόλοιπο λεμόνι πάνω από το ζεστό ψάρι και προσθέστε μια τελευταία πινελιά από ωμό, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην το παραψήσετε: μόλις η ραχοκοκαλιά αρχίσει να υποχωρεί ελαφρά, βγάλτε το από τον φούρνο. Η υπολειπόμενη θερμότητα θα ολοκληρώσει το μαγείρεμα χωρίς να στεγνώσει το ψάρι.
• Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο κορυφαίας ποιότητας. Η γεύση του είναι η ραχοκοκαλιά αυτής της λιτής αλλά τόσο γευστικής σάλτσας.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το ξαναζεσταμένο ψάρι χάνει τη ζουμερή του υφή και γίνεται στεγνό.