Tacos με Ψάρι
Υλικά
- 600 gΜπακαλιάρος (σε λωρίδες)
- 8 τεμ.Μαλακή τορτίγια (ζεσταμένη)
- 200 gΛάχανο άσπρο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (σε ψιλά κυβάκια)
- 2 τεμ.Μοσχολέμονο (σε κυδωνάτα κομμάτια)
- 150 gΣτραγγιστό γιαούρτι φυσικό
- 2 κ.σ.Γιαπωνέζικη μαγιονέζα
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (μόνο τα φύλλα)
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 8 τεμ.Τορτίγια καλαμποκιού (ζέσταμα στο τηγάνι)
Εκτέλεση
Ζουμερά φιλέτα ψαριού που λιώνουν στο στόμα, σοταρισμένα στο τηγάνι και φωλιασμένα σε μαλακές τορτίγιες με τραγανό λάχανο. Η οξύτητα του λάιμ έρχεται να ισορροπήσει τέλεια την πλούσια υφή της κρεμώδους σάλτσας.
- 1
Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε λωρίδες των 2 εκατοστών. Η σάρκα του πρέπει να είναι σφιχτή στην αφή. Σε ένα μπολ, «ντύνουμε» τα κομμάτια με κύμινο, καπνιστή πάπρικα και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι.
- 2
Ψιλοκόβουμε το λευκό λάχανο και το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Θέλουμε να παραμείνουν τραγανά, αλλά να είναι αρκετά εύκαμπτα για να τυλιχτούν όμορφα μέσα στην τορτίγια.
- 3
Ανακατεύουμε το στραγγιστό γιαούρτι, την ιαπωνική μαγιονέζα, την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι και τον χυμό από ένα λάιμ. Η σάλτσα πρέπει να είναι λεία και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 4
Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα καυτό τηγάνι. Σοτάρουμε το ψάρι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Είναι έτοιμο μόλις η σάρκα γίνει αδιαφανής και «χωρίζει» εύκολα με ένα πιρούνι.
- 5
Ζεσταίνουμε τις καλαμποκίσιες τορτίγιες σε ένα στεγνό τηγάνι. Προσθέτουμε το λάχανο, το ζεστό ψάρι, μια γενναιόδωρη κουταλιά σάλτσας και γαρνίρουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στο ψήσιμο: το ψάρι δεν πρέπει να στεγνώσει, αλλά να παραμείνει ζουμερό στην καρδιά του.
- Στίψτε το λάιμ την τελευταία στιγμή για να διατηρήσετε ζωντανή όλη τη φρεσκάδα των αρωμάτων του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τα αμέσως. Το ψάρι χάνει την υπέροχη υφή του αν ξαναζεσταθεί.
