Tacos με Ψάρι

Ζουμερά φιλέτα ψαριού που λιώνουν στο στόμα, σοταρισμένα στο τηγάνι και φωλιασμένα σε μαλακές τορτίγιες με τραγανό λάχανο. Η οξύτητα του λάιμ έρχεται να ισορροπήσει τέλεια την πλούσια υφή της κρεμώδους σάλτσας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 836
• Πρωτεΐνη: 42 g
• Υδατάνθρακες: 102 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 600 g Μπακαλιάρος ( σε λωρίδες )
• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( ζεσταμένη )
• 200 g Λάχανο άσπρο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( σε ψιλά κυβάκια )
• 2 τεμ. Μοσχολέμονο ( σε κυδωνάτα κομμάτια )
• 150 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό
• 2 κ.σ. Γιαπωνέζικη μαγιονέζα
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( μόνο τα φύλλα )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 8 τεμ. Τορτίγια καλαμποκιού ( ζέσταμα στο τηγάνι )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε λωρίδες των 2 εκατοστών. Η σάρκα του πρέπει να είναι σφιχτή στην αφή. Σε ένα μπολ, «ντύνουμε» τα κομμάτια με κύμινο, καπνιστή πάπρικα και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι.

2. Ετοιμασία της γαρνιτούρας

   Ψιλοκόβουμε το λευκό λάχανο και το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Θέλουμε να παραμείνουν τραγανά, αλλά να είναι αρκετά εύκαμπτα για να τυλιχτούν όμορφα μέσα στην τορτίγια.

3. Η σάλτσα

   Ανακατεύουμε το στραγγιστό γιαούρτι, την ιαπωνική μαγιονέζα, την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι και τον χυμό από ένα λάιμ. Η σάλτσα πρέπει να είναι λεία και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. Σοτάρισμα του ψαριού

   Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα καυτό τηγάνι. Σοτάρουμε το ψάρι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Είναι έτοιμο μόλις η σάρκα γίνει αδιαφανής και «χωρίζει» εύκολα με ένα πιρούνι.

5. Σύνθεση

   Ζεσταίνουμε τις καλαμποκίσιες τορτίγιες σε ένα στεγνό τηγάνι. Προσθέτουμε το λάχανο, το ζεστό ψάρι, μια γενναιόδωρη κουταλιά σάλτσας και γαρνίρουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο ψήσιμο: το ψάρι δεν πρέπει να στεγνώσει, αλλά να παραμείνει ζουμερό στην καρδιά του.
• Στίψτε το λάιμ την τελευταία στιγμή για να διατηρήσετε ζωντανή όλη τη φρεσκάδα των αρωμάτων του.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως. Το ψάρι χάνει την υπέροχη υφή του αν ξαναζεσταθεί.