Ψάρι στον φούρνο
Υλικά
- 1 τεμ.Λυθρίνι (ολόκληρο, καθαρισμένο από εντόσθια και λέπια)
- 2 τεμ.Μοσχολέμονο (στυμμένος χυμός)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο σε πάστα)
- 1 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (κομμένο σε λωρίδες)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (ψιλοκομμένο, χωρίς τους σπόρους)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος για το σερβίρισμα)
- 1 κ.σ.Πάστα ατσιότε (διαλυμένη μέσα στον χυμό λάιμ)
Εκτέλεση
Ζουμερό λευκό ψάρι που χωρίζει σε αέρινες νιφάδες, ποτισμένο με την οξύτητα του λάιμ και την κάψα του τσίλι. Η πέτσα ξεροψήνεται ιδανικά, αναδίδοντας αρώματα κυμίνου και καπνιστής πάπρικας.
- 1
Χαράξτε το δέρμα από το λυθρίνι διαγώνια, τρεις με τέσσερις φορές σε κάθε πλευρά. Αυτές οι εγκοπές επιτρέπουν στη μαρινάδα να διεισδύσει μέχρι το κόκαλο για ομοιόμορφο ψήσιμο και βαθιά γεύση.
- 2
Λιώστε το σκόρδο μαζί με θαλασσινό αλάτι σε ένα γουδί μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία πάστα. Ενσωματώστε την πάστα ατσιότε (achiote), τον χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, το κύμινο και την καπνιστή πάπρικα. Η σάλτσα πρέπει να έχει ένα βαθύ κεραμιδί χρώμα και να ομογενοποιηθεί πλήρως.
- 3
Αλείψτε το ψάρι σχολαστικά, εσωτερικά και εξωτερικά. Τοποθετήστε το σε ένα σκεύος μαζί με το λεπτοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και τις πιπεριές. Σκορπίστε το τσίλι ομοιόμορφα ώστε να διαχυθεί η κάψα του χωρίς να καεί κατά το ψήσιμο.
- 4
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C. Στα μισά του χρόνου, περιχύστε το ψάρι με τους ζωμούς που συγκεντρώνονται στο ταψί. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν η σάρκα του είναι σταθερή στην αφή και τα λαχανικά έχουν μαλακώσει και μελώσει.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ελέγξτε το ψήσιμο κοντά στο κεντρικό κόκαλο: η σάρκα πρέπει να είναι κάτασπρη και αδιαφανής, χωρίς ίχνος διαφάνειας.
- Μην πετάξετε τους ζωμούς από το ταψί· εκεί είναι συμπυκνωμένη όλη η νοστιμιά από το ψάρι και τα αρώματα του ψημένου λάιμ.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Σερβίρετε και καταναλώστε αμέσως. Το ψητό ψάρι χάνει την ιδανική του υφή αν ξαναζεσταθεί.
