Pescado al Horno

Ζουμερό λευκό ψάρι που χωρίζει σε αέρινες νιφάδες, ποτισμένο με την οξύτητα του λάιμ και την κάψα του τσίλι. Η πέτσα ξεροψήνεται ιδανικά, αναδίδοντας αρώματα κυμίνου και καπνιστής πάπρικας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 529
• Πρωτεΐνη: 79 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 1 τεμ. Λυθρίνι ( ολόκληρο, καθαρισμένο από εντόσθια και λέπια )
• 2 τεμ. Μοσχολέμονο ( στυμμένος χυμός )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο σε πάστα )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένο σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένο, χωρίς τους σπόρους )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος για το σερβίρισμα )
• 1 κ.σ. Πάστα ατσιότε ( διαλυμένη μέσα στον χυμό λάιμ )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Χαράξτε το δέρμα από το λυθρίνι διαγώνια, τρεις με τέσσερις φορές σε κάθε πλευρά. Αυτές οι εγκοπές επιτρέπουν στη μαρινάδα να διεισδύσει μέχρι το κόκαλο για ομοιόμορφο ψήσιμο και βαθιά γεύση.

2. Ετοιμασία του Mojo

   Λιώστε το σκόρδο μαζί με θαλασσινό αλάτι σε ένα γουδί μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία πάστα. Ενσωματώστε την πάστα ατσιότε (achiote), τον χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, το κύμινο και την καπνιστή πάπρικα. Η σάλτσα πρέπει να έχει ένα βαθύ κεραμιδί χρώμα και να ομογενοποιηθεί πλήρως.

3. Μαρινάρισμα και γαρνίρισμα

   Αλείψτε το ψάρι σχολαστικά, εσωτερικά και εξωτερικά. Τοποθετήστε το σε ένα σκεύος μαζί με το λεπτοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και τις πιπεριές. Σκορπίστε το τσίλι ομοιόμορφα ώστε να διαχυθεί η κάψα του χωρίς να καεί κατά το ψήσιμο.

4. Ψήσιμο

   Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C. Στα μισά του χρόνου, περιχύστε το ψάρι με τους ζωμούς που συγκεντρώνονται στο ταψί. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν η σάρκα του είναι σταθερή στην αφή και τα λαχανικά έχουν μαλακώσει και μελώσει.

Συμβουλές του σεφ

• Ελέγξτε το ψήσιμο κοντά στο κεντρικό κόκαλο: η σάρκα πρέπει να είναι κάτασπρη και αδιαφανής, χωρίς ίχνος διαφάνειας.
• Μην πετάξετε τους ζωμούς από το ταψί· εκεί είναι συμπυκνωμένη όλη η νοστιμιά από το ψάρι και τα αρώματα του ψημένου λάιμ.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και καταναλώστε αμέσως. Το ψητό ψάρι χάνει την ιδανική του υφή αν ξαναζεσταθεί.