Λαβράκι στον φούρνο με μυρωδικά

Μαργαριταρένια σάρκα που χωρίζει σε νιφάδες με το πρώτο άγγιγμα, ξαπλωμένη πάνω σε ένα στρώμα από μελωμένα κρεμμύδια και ζουμερές ντομάτες. Το σβήσιμο με λευκό κρασί χαρίζει μια φίνα οξύτητα που αναδεικνύει την αυθεντική γεύση του ψαριού.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 486
• Πρωτεΐνες: 59 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 24 g

Συστατικά

• 1.2 kg Λαβράκι ( ολόκληρο, καθαρισμένο από λέπια και εντόσθια )
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 3 piece Ντομάτα τσαμπί ( σε ροδέλες )
• 1 piece Λεμόνι ( σε φέτες )
• 3 piece Σκόρδο ( σκελίδες πατημένες )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο, σε κυβάκια )
• 3 piece Θυμάρι ( κλωνάρια )
• 2 piece Δάφνη
• 2 pinch Ανθός αλατιού
• 1 tsp Μαύρο πιπέρι σε κόκκους

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του στρώματος λαχανικών

   Κόψτε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε χοντρές ροδέλες. Στρώστε τη βάση ενός ταψιού με τα λαχανικά αυτά, δημιουργώντας ένα φυσικό θερμομονωτικό στρώμα που θα προστατεύσει την ευαίσθητη σάρκα του ψαριού.

2. Καρύκευμα του ψαριού

   Χαράξτε το λαβράκι τρεις φορές από κάθε πλευρά. Αλατίστε γενναιόδωρα το εσωτερικό του με ανθό αλατιού. Τοποθετήστε μια φέτα λεμόνι και μια πατημένη σκελίδα σκόρδο στην κοιλιά του.

3. Προσθήκη υγρών και βοτάνων

   Τοποθετήστε το ψάρι πάνω στα λαχανικά. Περιχύστε με εκλεκτό ελαιόλαδο και ξηρό λευκό κρασί. Σκορπίστε στο ταψί το θυμάρι, τα δαφνόφυλλα και τους κόκκους πιπεριού. Τα υγρά πρέπει να καλύπτουν τα λαχανικά μέχρι τη μέση.

4. Ψήσιμο και φινίρισμα

   Ψήστε στους 200°C. Κάθε 10 λεπτά, περιλούζετε το ψάρι με τα ζουμιά του ταψιού. Στο τέλος, ενσωματώστε στη σάλτσα τα παγωμένα κυβάκια βουτύρου ανακατεύοντας ελαφρά μέχρι να δέσει και να αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα.

Συμβουλές του σεφ

• Το ψάρι είναι σωστά ψημένο όταν το μάτι του γίνει λευκό και αδιαφανές, και η πέτσα του αποκολλάται χωρίς αντίσταση.
• Το τακτικό περιλούσιμο με το ζουμί του είναι το μεγάλο μυστικό για να παραμείνει η σάρκα ζουμερή και να μη στεγνώσει στον φούρνο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το απαλά, σκεπασμένο, προσθέτοντας ελάχιστο νερό για να διατηρήσει την υγρασία του.