Λαβράκι στον φούρνο με μυρωδικά

Μαργαριταρένια σάρκα που χωρίζει σε νιφάδες με το πρώτο άγγιγμα, ξαπλωμένη πάνω σε ένα στρώμα από μελωμένα κρεμμύδια και ζουμερές ντομάτες. Το σβήσιμο με λευκό κρασί χαρίζει μια φίνα οξύτητα που αναδεικνύει την αυθεντική γεύση του ψαριού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 486
• Πρωτεΐνη: 59 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 1.2 kg Λαβράκι ( ολόκληρο, καθαρισμένο από λέπια και εντόσθια )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Ντομάτα τσαμπί ( σε ροδέλες )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( σε φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδες πατημένες )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο, σε κυβάκια )
• 3 τεμ. Θυμάρι ( κλωνάρια )
• 2 τεμ. Δάφνη
• 2 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι σε κόκκους

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του στρώματος λαχανικών

   Κόψτε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε χοντρές ροδέλες. Στρώστε τη βάση ενός ταψιού με τα λαχανικά αυτά, δημιουργώντας ένα φυσικό θερμομονωτικό στρώμα που θα προστατεύσει την ευαίσθητη σάρκα του ψαριού.

2. Καρύκευμα του ψαριού

   Χαράξτε το λαβράκι τρεις φορές από κάθε πλευρά. Αλατίστε γενναιόδωρα το εσωτερικό του με ανθό αλατιού. Τοποθετήστε μια φέτα λεμόνι και μια πατημένη σκελίδα σκόρδο στην κοιλιά του.

3. Προσθήκη υγρών και βοτάνων

   Τοποθετήστε το ψάρι πάνω στα λαχανικά. Περιχύστε με εκλεκτό ελαιόλαδο και ξηρό λευκό κρασί. Σκορπίστε στο ταψί το θυμάρι, τα δαφνόφυλλα και τους κόκκους πιπεριού. Τα υγρά πρέπει να καλύπτουν τα λαχανικά μέχρι τη μέση.

4. Ψήσιμο και φινίρισμα

   Ψήστε στους 200°C. Κάθε 10 λεπτά, περιλούζετε το ψάρι με τα ζουμιά του ταψιού. Στο τέλος, ενσωματώστε στη σάλτσα τα παγωμένα κυβάκια βουτύρου ανακατεύοντας ελαφρά μέχρι να δέσει και να αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα.

Συμβουλές του σεφ

• Το ψάρι είναι σωστά ψημένο όταν το μάτι του γίνει λευκό και αδιαφανές, και η πέτσα του αποκολλάται χωρίς αντίσταση.
• Το τακτικό περιλούσιμο με το ζουμί του είναι το μεγάλο μυστικό για να παραμείνει η σάρκα ζουμερή και να μη στεγνώσει στον φούρνο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το απαλά, σκεπασμένο, προσθέτοντας ελάχιστο νερό για να διατηρήσει την υγρασία του.