Cacciucco αλά Λιβορνέζε

Μια πλούσια, μελωμένη θαλασσινή σούπα όπου τα ψάρια «ρουφούν» μια μεθυστική σάλτσα από κόκκινο κρασί και ντομάτα. Η ιωδιούχα αύρα της θάλασσας σμίγει με το καυτερό μπούκοβο και την ένταση του φρυγανισμένου ψωμιού με σκόρδο.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 857
• Πρωτεΐνη: 91 g
• Υδατάνθρακες: 65 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 50 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 4 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 400 g Σουπιά ( κομμένη σε κομμάτια )
• 300 g Καλαμάρι ( σε ροδέλες )
• 200 ml Κόκκινο κρασί
• 500 g Στρογγυλή ντομάτα ( κονκασέ )
• 400 g Σκορπίνα ( σε μεγάλα κομμάτια )
• 400 g Πεσκανδρίτσα ( σε κύβους )
• 500 g Μύδι της Μεσογείου ( καθαρισμένα )
• 8 τεμ. Γαρίδα ( ολόκληρες )
• 1 τεμ. Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 4 τεμ. Χωριάτικο ψωμί ( σε φέτες και φρυγανισμένο )
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Αρωματική βάση

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, το κρεμμύδι και το τσίλι. Αφήστε τα να πάρουν λίγο χρώμα μέχρι το σκόρδο να χρυσίσει και η κουζίνα να γεμίσει αρώματα.

2. Σοτάρισμα μαλακίων

   Ρίξτε τα κομμάτια από τη σουπιά και το καλαμάρι. Αφήστε τα να βγάλουν τα υγρά τους και μετά σβήστε με το κόκκινο κρασί. Αφήστε το να εξατμιστεί στο μισό, μέχρι να φύγει η έντονη μυρωδιά του αλκοόλ.

3. Δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέστε την κονκασέ ντομάτα και τον πελτέ. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να αρχίσει να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. Προσθήκη των ψαριών

   Τοποθετήστε προσεκτικά τα κομμάτια της σκορπίνας και της πεσκανδρίτσας. Σταματήστε το έντονο ανακάτεμα για να μη διαλυθεί η σάρκα τους. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν γίνει αδιαφανές και χωρίζει εύκολα σε νιφάδες.

5. Τελείωμα με οστρακοειδή

   Απλώστε από πάνω τα μύδια και τις γαρίδες. Σκεπάστε την κατσαρόλα. Μόλις ανοίξουν διάπλατα τα μύδια, το φαγητό είναι έτοιμο. Πασπαλίστε με μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλές του σεφ

• Σεβαστείτε τη σειρά των ψαριών: τα πιο σφιχτά μπαίνουν πρώτα για να μαλακώσουν, ενώ τα πιο ευαίσθητα στο τέλος.
• Τρίψτε το φρυγανισμένο ψωμί με μια σκελίδα ωμό σκόρδο λίγο πριν το σερβίρισμα· είναι η πραγματική ψυχή αυτού του πιάτου.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες. Ζεστάνετε το απαλά με κλειστό καπάκι για να μη στεγνώσει το ψάρι.