Cacciucco αλά Λιβορνέζε
Υλικά
- 50 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 4 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (σε λεπτές φέτες)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (ψιλοκομμένο)
- 400 gΣουπιά (κομμένη σε κομμάτια)
- 300 gΚαλαμάρι (σε ροδέλες)
- 200 mlΚόκκινο κρασί
- 500 gΣτρογγυλή ντομάτα (κονκασέ)
- 400 gΣκορπίνα (σε μεγάλα κομμάτια)
- 400 gΠεσκανδρίτσα (σε κύβους)
- 500 gΜύδι της Μεσογείου (καθαρισμένα)
- 8 τεμ.Γαρίδα (ολόκληρες)
- 1 τεμ.Μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 4 τεμ.Χωριάτικο ψωμί (σε φέτες και φρυγανισμένο)
- 1 κ.σ.Πελτές ντομάτας
Εκτέλεση
Μια πλούσια, μελωμένη θαλασσινή σούπα όπου τα ψάρια «ρουφούν» μια μεθυστική σάλτσα από κόκκινο κρασί και ντομάτα. Η ιωδιούχα αύρα της θάλασσας σμίγει με το καυτερό μπούκοβο και την ένταση του φρυγανισμένου ψωμιού με σκόρδο.
- 1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, το κρεμμύδι και το τσίλι. Αφήστε τα να πάρουν λίγο χρώμα μέχρι το σκόρδο να χρυσίσει και η κουζίνα να γεμίσει αρώματα.
- 2
Ρίξτε τα κομμάτια από τη σουπιά και το καλαμάρι. Αφήστε τα να βγάλουν τα υγρά τους και μετά σβήστε με το κόκκινο κρασί. Αφήστε το να εξατμιστεί στο μισό, μέχρι να φύγει η έντονη μυρωδιά του αλκοόλ.
- 3
Προσθέστε την κονκασέ ντομάτα και τον πελτέ. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να αρχίσει να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 4
Τοποθετήστε προσεκτικά τα κομμάτια της σκορπίνας και της πεσκανδρίτσας. Σταματήστε το έντονο ανακάτεμα για να μη διαλυθεί η σάρκα τους. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν γίνει αδιαφανές και χωρίζει εύκολα σε νιφάδες.
- 5
Απλώστε από πάνω τα μύδια και τις γαρίδες. Σκεπάστε την κατσαρόλα. Μόλις ανοίξουν διάπλατα τα μύδια, το φαγητό είναι έτοιμο. Πασπαλίστε με μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Σεβαστείτε τη σειρά των ψαριών: τα πιο σφιχτά μπαίνουν πρώτα για να μαλακώσουν, ενώ τα πιο ευαίσθητα στο τέλος.
- Τρίψτε το φρυγανισμένο ψωμί με μια σκελίδα ωμό σκόρδο λίγο πριν το σερβίρισμα· είναι η πραγματική ψυχή αυτού του πιάτου.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες. Ζεστάνετε το απαλά με κλειστό καπάκι για να μη στεγνώσει το ψάρι.
