Κοτόπουλο αλά Βασκικά

Τρυφερό κοτόπουλο που λιώνει στο στόμα, σιγομαγειρεμένο μέσα σε μια μελωμένη «πιπεράδα» όπου οι πιπεριές έχουν απελευθερώσει όλους τους χυμούς τους. Το πιπέρι Εσπελέτ χαρίζει μια διακριτική, γεμάτη ζεστασιά που διαρκεί χωρίς να επισκιάζει τις υπόλοιπες γεύσεις.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 746
• Πρωτεΐνη: 48 g
• Υδατάνθρακες: 30 g
• Λιπαρά: 48 g

Υλικά

• 4 τεμ. Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( κομμένο στη μέση )
• 150 g Ζαμπόν Μπαγιόν ( κομμένο σε χοντρούς κύβους )
• 2 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 2 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 6 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( σε κυδωνάτες φέτες )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Πιπέρι Εσπελέτ
• 1 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 1 τεμ. Μπουκέ γκαρνί
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Ρόδισμα του κοτόπουλου

   Σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο, θωρακίστε τα μπούτια του κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω. Η πέτσα πρέπει να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη σε μια πιατέλα.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Στο ίδιο σκεύος, προσθέστε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές κομμένες σε λωρίδες. Σοτάρετε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Στο τέλος, προσθέστε το λιωμένο σκόρδο.

3. Δέσιμο της σάλτσας και σβήσιμο

   Προσθέστε το ζαμπόν Bayonne κομμένο σε κύβους. Πασπαλίστε με λίγο αλεύρι για να «δέσει» η μελλοντική σάλτσα και στη συνέχεια σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές.

4. Το σιγομαγείρεμα της πιπεράδας

   Προσθέστε τις ντομάτες κομμένες κυδωνάτες, το μπουκέ γκαρνί και το πιπέρι Εσπελέτ. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο σκεύος. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να «στέκεται» στην πλάτη του κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεφλουδίσετε τις πιπεριές. Η φλούδα τους δίνει δομή και σώμα στη σάλτσα.
• Αν η σάλτσα συμπυκνωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού ή ζωμού.
• Το φαγητό είναι ακόμα πιο νόστιμο αν ξαναζεσταθεί την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις έχουν τον χρόνο να δέσουν απόλυτα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μπαίνει άφοβα στην κατάψυξη.