Καλαμπακίτσες με Καλαμπόκι

Τρυφερά κυβάκια από κολοκυθάκια σμίγουν με τραγανούς κόκκους καλαμποκιού σε μια βελούδινη σάλτσα ντομάτας. Ο φρέσκος κόλιανδρος και οι σπιρτόζικες νότες από τσίλι ξυπνούν όλες τις αισθήσεις στο λεπτό.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 392
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 600 g Κολοκυθάκι ( κομμένα σε κυβάκια του 1 εκ. )
• 250 g Γλυκό καλαμπόκι ( στραγγισμένο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρια και κομμένο σε φέτες )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 50 ml Κρέμα γάλακτος
• 100 g Φρέσκο τυρί ( θρυμματισμένο )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Επαζότε ( ψιλοκομμένο )
• 100 g Φρέσκο τυρί ( θρυμματισμένο )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους, προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα.

2. Μαγείρεμα της ντομάτας

   Προσθέτουμε την ντομάτα σε κυβάκια και τις φέτες από το τσίλι. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι οι ντομάτες να μελώσουν, να βγάλουν τα υγρά τους και να δημιουργηθεί μια πλούσια βάση.

3. Μαγείρεμα των λαχανικών

   Ρίχνουμε στο τηγάνι τα κολοκυθάκια, το στραγγισμένο καλαμπόκι και το ψιλοκομμένο epazote. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι τα κολοκυθάκια να μαλακώσουν, αλλά να παραμείνουν ευχάριστα 'ζωντανά' στο δόντι.

4. Δέσιμο και τελείωμα

   Περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε απαλά για να αγκαλιάσει όλα τα λαχανικά. Προσθέτουμε το θρυμματισμένο φρέσκο τυρί (queso fresco) και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις το τυρί αρχίσει να μαλακώνει δελεαστικά.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στον χρόνο μαγειρέματος: τα κολοκυθάκια πρέπει να κρατάνε το σχήμα τους και να μην λιώσουν.
• Αν βρείτε φρέσκο καλαμπόκι, σοτάρετέ το μαζί με τα κρεμμύδια στην αρχή για μια ακόμα πιο βαθιά, γήινη γεύση.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το απαλά σε ένα κατσαρολάκι πριν το σερβίρισμα.