Καλαμπακίτσες με Καλαμπόκι

Τρυφερά κυβάκια από κολοκυθάκια σμίγουν με τραγανούς κόκκους καλαμποκιού σε μια βελούδινη σάλτσα ντομάτας. Ο φρέσκος κόλιανδρος και οι σπιρτόζικες νότες από τσίλι ξυπνούν όλες τις αισθήσεις στο λεπτό.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 392
• Πρωτεΐνες: 17 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 24 g

Συστατικά

• 600 g Κολοκυθάκι ( κομμένα σε κυβάκια του 1 εκ. )
• 250 g Γλυκό καλαμπόκι ( στραγγισμένο )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 piece Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρια και κομμένο σε φέτες )
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 50 ml Κρέμα γάλακτος
• 100 g Φρέσκο τυρί ( θρυμματισμένο )
• 1 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 piece Επαζότε ( ψιλοκομμένο )
• 100 g Φρέσκο τυρί ( θρυμματισμένο )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους, προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα.

2. Μαγείρεμα της ντομάτας

   Προσθέτουμε την ντομάτα σε κυβάκια και τις φέτες από το τσίλι. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι οι ντομάτες να μελώσουν, να βγάλουν τα υγρά τους και να δημιουργηθεί μια πλούσια βάση.

3. Μαγείρεμα των λαχανικών

   Ρίχνουμε στο τηγάνι τα κολοκυθάκια, το στραγγισμένο καλαμπόκι και το ψιλοκομμένο epazote. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι τα κολοκυθάκια να μαλακώσουν, αλλά να παραμείνουν ευχάριστα 'ζωντανά' στο δόντι.

4. Δέσιμο και τελείωμα

   Περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε απαλά για να αγκαλιάσει όλα τα λαχανικά. Προσθέτουμε το θρυμματισμένο φρέσκο τυρί (queso fresco) και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις το τυρί αρχίσει να μαλακώνει δελεαστικά.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στον χρόνο μαγειρέματος: τα κολοκυθάκια πρέπει να κρατάνε το σχήμα τους και να μην λιώσουν.
• Αν βρείτε φρέσκο καλαμπόκι, σοτάρετέ το μαζί με τα κρεμμύδια στην αρχή για μια ακόμα πιο βαθιά, γήινη γεύση.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το απαλά σε ένα κατσαρολάκι πριν το σερβίρισμα.