Καλαμπακίτσες με Καλαμπόκι
Υλικά
- 600 gΚολοκυθάκι (κομμένα σε κυβάκια του 1 εκ.)
- 250 gΓλυκό καλαμπόκι (στραγγισμένο)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρια και κομμένο σε φέτες)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 50 mlΚρέμα γάλακτος
- 100 gΦρέσκο τυρί (θρυμματισμένο)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 τεμ.Επαζότε (ψιλοκομμένο)
- 100 gΦρέσκο τυρί (θρυμματισμένο)
Εκτέλεση
Τρυφερά κυβάκια από κολοκυθάκια σμίγουν με τραγανούς κόκκους καλαμποκιού σε μια βελούδινη σάλτσα ντομάτας. Ο φρέσκος κόλιανδρος και οι σπιρτόζικες νότες από τσίλι ξυπνούν όλες τις αισθήσεις στο λεπτό.
- 1
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους, προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα.
- 2
Προσθέτουμε την ντομάτα σε κυβάκια και τις φέτες από το τσίλι. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι οι ντομάτες να μελώσουν, να βγάλουν τα υγρά τους και να δημιουργηθεί μια πλούσια βάση.
- 3
Ρίχνουμε στο τηγάνι τα κολοκυθάκια, το στραγγισμένο καλαμπόκι και το ψιλοκομμένο epazote. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι τα κολοκυθάκια να μαλακώσουν, αλλά να παραμείνουν ευχάριστα 'ζωντανά' στο δόντι.
- 4
Περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε απαλά για να αγκαλιάσει όλα τα λαχανικά. Προσθέτουμε το θρυμματισμένο φρέσκο τυρί (queso fresco) και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις το τυρί αρχίσει να μαλακώνει δελεαστικά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στον χρόνο μαγειρέματος: τα κολοκυθάκια πρέπει να κρατάνε το σχήμα τους και να μην λιώσουν.
- Αν βρείτε φρέσκο καλαμπόκι, σοτάρετέ το μαζί με τα κρεμμύδια στην αρχή για μια ακόμα πιο βαθιά, γήινη γεύση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το απαλά σε ένα κατσαρολάκι πριν το σερβίρισμα.
