Παραδοσιακά Λούπινα (Tremoços)

Σαρκώδεις καρποί με λεπτή φλούδα που «σκάει» ευχάριστα στο δόντι. Μια ισορροπημένη πικράδα που αναδεικνύεται από το θαλασσινό αλάτι και το έντονο άρωμα του σκόρδου και της ρίγανης.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 90 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 328
• Πρωτεΐνες: 31 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 11 g

Συστατικά

• 333.3 g Λούπινα ( ξερά )
• 1.3 L Μεταλλικό νερό ( για την άρμη και το μούλιασμα )
• 33.3 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για την άρμη )
• 2 piece Σκόρδο ( σπασμένο με τη φλούδα του )
• 0.7 tbsp Ρίγανη προαιρετικό ( αποξηραμένη )
• 0.7 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο προαιρετικό ( για το σερβίρισμα )

Οδηγίες

1. Αρχικό μούλιασμα

   Βυθίστε τα ξερά λούπινα σε άφθονο μεταλλικό νερό. Αφήστε τα να διπλασιαστούν σε όγκο για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να γίνουν λεία και φουσκωτά.

2. Το βράσιμο

   Στραγγίξτε τα λούπινα και μεταφέρετέ τα σε κατσαρόλα με καθαρό νερό. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 1,5 ώρα. Είναι έτοιμα όταν μαλακώσουν εσωτερικά αλλά παραμένουν σφιχτά και ακέραια στην όψη.

3. Ξέπλυμα (το κρίσιμο στάδιο)

   Στραγγίξτε τα βρασμένα λούπινα και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Αλλάζετε το νερό 2 με 3 φορές την ημέρα για 5 ημέρες. Αυτή η διαδικασία αποβάλλει την πικρή ουσία τους. Στο τέλος, το νερό πρέπει να παραμένει απόλυτα διαυγές.

4. Άρμη και αρωματικά

   Ετοιμάστε μια άρμη με μεταλλικό νερό και γκρίζο θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε σπασμένο σκόρδο και ρίγανη. Βυθίστε τα λούπινα και αφήστε τα να μαριναριστούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες πριν σερβίρετε, ώστε το αλάτι να φτάσει μέχρι την καρδιά του καρπού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε ποτέ το πολυήμερο ξέπλυμα, αλλιώς η πικράδα των καρπών θα είναι ανυπόφορη.
• Για να τα απολαύσετε σωστά, πιέστε το λούπινο ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη, ώστε να πεταχτεί η ψίχα από τη φλούδα απευθείας στο στόμα.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα λούπινα μέσα στην άρμη τους, σε κλειστό γυάλινο βάζο στο ψυγείο. Διατηρούνται για 2 εβδομάδες.