Παραδοσιακές πράσινες φακές Puy με μπέικον
Υλικά
- 400 gΠράσινη φακή (ξεπλυμένες)
- 150 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους
- 2 τεμ.Καρότο (κομμένα σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Θυμάρι (κλωνάρι)
- 2 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 1,2 LΜεταλλικό νερό
- 30 gΑνάλατο βούτυρο (κρύο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Φακές που κρατούν τέλεια το σχήμα τους, δεμένες με μια κοντή, βελούδινη σάλτσα. Το άρωμα του καπνιστού μπέικον και του θυμαριού πλημμυρίζει την κουζίνα μόλις σηκώσετε το καπάκι.
- 1
Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε ομοιόμορφα μικρά κυβάκια (mirepoix). Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, αφού πρώτα αφαιρέσουμε την πράσινη φύτρα από το εσωτερικό του.
- 2
Σε μια κατσαρόλα, ροδίζουμε το καπνιστό μπέικον στο ίδιο του το λίπος μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τα καρότα και το κρεμμύδι και τα αφήνουμε να «ιδρώσουν» για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.
- 3
Ρίχνουμε τις φακές στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά για να θωρακιστούν και να καλυφθούν από τα λιπαρά της βάσης. Προσθέτουμε το μεταλλικό νερό, το θυμάρι, τη δάφνη και το σκόρδο. Προσοχή: δεν προσθέτουμε αλάτι σε αυτό το στάδιο.
- 4
Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Οι φακές είναι έτοιμες όταν είναι τρυφερές αλλά «κρατάνε» στο δόντι, χωρίς να λιώσουν. Στο τέλος θα πρέπει να έχει απομείνει ελάχιστο, ελαφρώς μελωμένο υγρό.
- 5
Αφαιρούμε τα κλωνάρια των μυρωδικών. Καρυκεύουμε με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και ανακατεύουμε απαλά: η σάλτσα πρέπει να «ντύσει» το κουτάλι και να αποκτήσει μια όμορφη γυαλάδα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην αλατίζετε το νερό στην αρχή του μαγειρέματος· το αλάτι σκληραίνει τη φλούδα της φακής και δεν την αφήνει να μαλακώσει σωστά.
- Αν σας έχει περισσέψει η πέτσα από το κομμάτι του μπέικον, ρίξτε την μέσα στην κατσαρόλα για να δώσει ακόμα μεγαλύτερο βάθος και ένταση στη γεύση.
- Οι φακές Puy δεν χρειάζονται μούλιασμα· ένα καλό ξέπλυμα κάτω από τρεχούμενο νερό είναι υπεραρκετό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Συχνά είναι ακόμα νοστιμότερες την επόμενη μέρα, ζεσταμένες με μια στάλα νερό για να επανέλθει η υφή της σάλτσας.
