Παραδοσιακές Πράσινες Φακές Puy με Μπέικον

Φακές που κρατούν τέλεια το σχήμα τους, δεμένες με μια κοντή, βελούδινη σάλτσα. Το άρωμα του καπνιστού μπέικον και του θυμαριού πλημμυρίζει την κουζίνα μόλις σηκώσετε το καπάκι.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 513
• Πρωτεΐνη: 32 g
• Υδατάνθρακες: 50 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 400 g Πράσινη φακή ( ξεπλυμένες )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένα σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Θυμάρι ( κλωνάρι )
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1.2 L Μεταλλικό νερό
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε ομοιόμορφα μικρά κυβάκια (mirepoix). Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, αφού πρώτα αφαιρέσουμε την πράσινη φύτρα από το εσωτερικό του.

2. Σοτάρισμα της βάσης

   Σε μια κατσαρόλα, ροδίζουμε το καπνιστό μπέικον στο ίδιο του το λίπος μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τα καρότα και το κρεμμύδι και τα αφήνουμε να «ιδρώσουν» για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.

3. Το ξεκίνημα του μαγειρέματος

   Ρίχνουμε τις φακές στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά για να θωρακιστούν και να καλυφθούν από τα λιπαρά της βάσης. Προσθέτουμε το μεταλλικό νερό, το θυμάρι, τη δάφνη και το σκόρδο. Προσοχή: δεν προσθέτουμε αλάτι σε αυτό το στάδιο.

4. Σιγομαγείρεμα

   Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Οι φακές είναι έτοιμες όταν είναι τρυφερές αλλά «κρατάνε» στο δόντι, χωρίς να λιώσουν. Στο τέλος θα πρέπει να έχει απομείνει ελάχιστο, ελαφρώς μελωμένο υγρό.

5. Το τελικό δέσιμο

   Αφαιρούμε τα κλωνάρια των μυρωδικών. Καρυκεύουμε με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και ανακατεύουμε απαλά: η σάλτσα πρέπει να «ντύσει» το κουτάλι και να αποκτήσει μια όμορφη γυαλάδα.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην αλατίζετε το νερό στην αρχή του μαγειρέματος· το αλάτι σκληραίνει τη φλούδα της φακής και δεν την αφήνει να μαλακώσει σωστά.
• Αν σας έχει περισσέψει η πέτσα από το κομμάτι του μπέικον, ρίξτε την μέσα στην κατσαρόλα για να δώσει ακόμα μεγαλύτερο βάθος και ένταση στη γεύση.
• Οι φακές Puy δεν χρειάζονται μούλιασμα· ένα καλό ξέπλυμα κάτω από τρεχούμενο νερό είναι υπεραρκετό.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Συχνά είναι ακόμα νοστιμότερες την επόμενη μέρα, ζεσταμένες με μια στάλα νερό για να επανέλθει η υφή της σάλτσας.