Παραδοσιακές γαλλικές πράσινες φακές
Υλικά
- 400 gΠράσινη φακή (ξεπλυμένες)
- 200 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους (ζεματισμένο)
- 2 τεμ.Καρότο (κομμένο σε κύβους)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ολόκληρο, καθαρισμένο)
- 1 τεμ.Γαρίφαλο (καρφωμένο στο κρεμμύδι)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 τεμ.Μπουκέ γκαρνί (φρέσκο)
- 1,2 LΜεταλλικό νερό
- 30 gΑνάλατο βούτυρο (κρύο, σε κύβους)
- 1 τεμ.Μαύρο πιπέρι σε κόκκους (φρεσκοτριμμένο)
- 2 κ.σ.Ζωμός μοσχαριού (σε σκόνη ή παστά)
Εκτέλεση
Τρυφερές φακές που «δένονται» από ένα βελούδινο, πυκνό ζουμί. Το καπνιστό άρωμα του μπέικον παντρεύεται ιδανικά με τις γήινες νότες του θυμαριού και της δάφνης.
- 1
Τοποθετήστε το μπέικον σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Αφήστε το να πάρει μια βράση για 2 λεπτά ώστε να απομακρυνθεί το περιττό αλάτι και οι ακαθαρσίες. Στραγγίξτε το και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Κόψτε τα καρότα σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους (mirepoix). Καρφώστε το γαρίφαλο στο καθαρισμένο κρεμμύδι. Λιώστε τις σκελίδες του σκόρδου πιέζοντάς τις με την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού.
- 3
Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τις φακές, τα καρότα, το κρεμμύδι με το γαρίφαλο, το σκόρδο, το μπουκέ γκαρνί και τον ζωμό μοσχαριού. Καλύψτε με μεταλλικό νερό. Μην προσθέσετε αλάτι σε αυτό το στάδιο, καθώς θα σκληρύνει τη φλούδα της φακής.
- 4
Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Στα μισά του μαγειρέματος, προσθέστε το μπέικον. Όταν οι φακές λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας, αφαιρέστε το κρεμμύδι και το μπουκέ γκαρνί. Προσθέστε το κρύο βούτυρο και ανακατέψτε απαλά για να δημιουργήσετε ένα γυαλιστερό, μελωμένο τελείωμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην αλατίζετε το νερό στο οποίο βράζουν οι φακές· καρυκεύστε μόνο στο τέλος για να παραμείνουν οι φλούδες τρυφερές.
- Το ξεκίνημα με κρύο νερό είναι απαραίτητο για ομοιόμορφο μαγείρεμα από την καρδιά του καρπού προς τα έξω.
- «Δέστε» τη σάλτσα με κρύο βούτυρο εκτός φωτιάς για να πετύχετε αυτή την κλασική γυαλάδα που συναντάμε στα γαλλικά μπιστρό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο. Οι φακές είναι συχνά πιο νόστιμες την επόμενη μέρα, αφού τις ζεστάνετε με μια σταγόνα νερό.
