Παραδοσιακές Γαλλικές Πράσινες Φακές

Τρυφερές φακές που «δένονται» από ένα βελούδινο, πυκνό ζουμί. Το καπνιστό άρωμα του μπέικον παντρεύεται ιδανικά με τις γήινες νότες του θυμαριού και της δάφνης.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 554
• Πρωτεΐνες: 35 g
• Υδατάνθρακες: 51 g
• Λιπαρά: 20 g

Συστατικά

• 400 g Πράσινη φακή ( ξεπλυμένες )
• 200 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( ζεματισμένο )
• 2 piece Καρότο ( κομμένο σε κύβους )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ολόκληρο, καθαρισμένο )
• 1 piece Γαρίφαλο ( καρφωμένο στο κρεμμύδι )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 piece Μπουκέ γκαρνί ( φρέσκο )
• 1.2 L Μεταλλικό νερό
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο, σε κύβους )
• 1 piece Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( φρεσκοτριμμένο )
• 2 tbsp Ζωμός μοσχαριού ( σε σκόνη ή παστά )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα του μπέικον

   Τοποθετήστε το μπέικον σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Αφήστε το να πάρει μια βράση για 2 λεπτά ώστε να απομακρυνθεί το περιττό αλάτι και οι ακαθαρσίες. Στραγγίξτε το και αφήστε το στην άκρη.

2. Προετοιμασία των αρωματικών

   Κόψτε τα καρότα σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους (mirepoix). Καρφώστε το γαρίφαλο στο καθαρισμένο κρεμμύδι. Λιώστε τις σκελίδες του σκόρδου πιέζοντάς τις με την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού.

3. Έναρξη μαγειρέματος

   Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τις φακές, τα καρότα, το κρεμμύδι με το γαρίφαλο, το σκόρδο, το μπουκέ γκαρνί και τον ζωμό μοσχαριού. Καλύψτε με μεταλλικό νερό. Μην προσθέσετε αλάτι σε αυτό το στάδιο, καθώς θα σκληρύνει τη φλούδα της φακής.

4. Σιγοβράσιμο και «δέσιμο»

   Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Στα μισά του μαγειρέματος, προσθέστε το μπέικον. Όταν οι φακές λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας, αφαιρέστε το κρεμμύδι και το μπουκέ γκαρνί. Προσθέστε το κρύο βούτυρο και ανακατέψτε απαλά για να δημιουργήσετε ένα γυαλιστερό, μελωμένο τελείωμα.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην αλατίζετε το νερό στο οποίο βράζουν οι φακές· καρυκεύστε μόνο στο τέλος για να παραμείνουν οι φλούδες τρυφερές.
• Το ξεκίνημα με κρύο νερό είναι απαραίτητο για ομοιόμορφο μαγείρεμα από την καρδιά του καρπού προς τα έξω.
• «Δέστε» τη σάλτσα με κρύο βούτυρο εκτός φωτιάς για να πετύχετε αυτή την κλασική γυαλάδα που συναντάμε στα γαλλικά μπιστρό.

Αποθήκευση

Διατηρούνται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο. Οι φακές είναι συχνά πιο νόστιμες την επόμενη μέρα, αφού τις ζεστάνετε με μια σταγόνα νερό.