Πικάντικα Μαύρα Φασόλια

Τρυφερά, σχεδόν μελωμένα φασόλια, λουσμένα σε μια σκούρα, πλούσια σάλτσα. Το άρωμα του κύμινου και της καπνιστής πιπεριάς σε συνεπαίρνει με το που ανοίγεις την κατσαρόλα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 562
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 52 g

Υλικά

• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρους, σε λεπτές ροδέλες )
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ένα ματσάκι, ψιλοκομμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 300 g Αποξηραμένα μαύρα φασόλια ( μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε μια βαριά κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Ρίξτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να μαλακώσει.

2. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Προσθέστε το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα και το ψιλοκομμένο τσίλι. Ανακατέψτε ζωηρά για ένα λεπτό ώστε να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαια των μπαχαρικών· ολόκληρη η κουζίνα θα μοσχοβολήσει.

3. Σιγοβράσιμο

   Ρίξτε τα (μουλιασμένα) φασόλια και καλύψτε τα με φιλτραρισμένο νερό. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζουν απαλά. Μισοσκεπάστε την κατσαρόλα.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Όταν τα φασόλια λιώνουν εύκολα με το πιρούνι, αφαιρέστε το καπάκι. Αφήστε τα υγρά να μειωθούν μέχρι η σάλτσα να γίνει πυκνή, σχεδόν συροπιαστή, και να αγκαλιάσει τα φασόλια.

5. Τελείωμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τον χυμό λάιμ για την απαραίτητη οξύτητα και τον φρεσκοκομμένο κόλιανδρο. Αλατοπιπερώστε με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι την τελευταία στιγμή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αλατίζετε ποτέ τα φασόλια στην αρχή του μαγειρέματος, γιατί η φλούδα τους θα παραμείνει σκληρή.
• Πιέστε μια κουταλιά φασόλια στα τοιχώματα της κατσαρόλας προς το τέλος του μαγειρέματος για να πετύχετε μια φυσικά πηχτή και μελωμένη σάλτσα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται έως και 4 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Οι γεύσεις γίνονται ακόμα πιο πλούσιες και βαθιές την επόμενη μέρα.