Nasu Yaki: Μελιτζάνες με Γλάσο Miso

Μια μελωμένη μελιτζάνα με σάρκα τόσο τρυφερή που τρώγεται με το κουτάλι, προστατευμένη από μια τέλεια καψαλισμένη φλούδα. Το γλάσο miso χαρίζει βαθιά λάμψη και μια έκρηξη umami που αγκαλιάζει κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 177
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 10 g

Υλικά

• 2 τεμ. Μελιτζάνα ( κομμένες στη μέση )
• 3 κ.σ. Μίσο ( λευκή ή κόκκινη πάστα )
• 2 κ.σ. Μιρίν
• 1 κ.σ. Σάκε
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 2 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Σουσάμι ( καβουρδισμένο )
• 1 κ.γ. Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μελιτζάνας

   Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Με τη μύτη ενός μαχαιριού, χαράξτε τη σάρκα βαθιά σε σχήμα ρόμβου, προσέχοντας να μην τρυπήσετε τη φλούδα. Αυτό επιτρέπει στη θερμότητα να εισχωρήσει ομοιόμορφα μέχρι την καρδιά.

2. Ετοιμασία του γλάσου

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το miso, το mirin, το sake, τη λευκή ζάχαρη, το τζίντζερ σε σκόνη και το φρεσκοτριμμένο τζίντζερ. Χτυπήστε καλά μέχρι να έχετε μια λεία, σιροπιαστή υφή που να στέκεται στο πίσω μέρος ενός κουταλιού.

3. Σοτάρισμα στο τηγάνι

   Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες με τη σάρκα προς τα κάτω. Αφήστε τις να ροδίσουν για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα και να αρχίσουν να μαλακώνουν.

4. Σιγομαγείρεμα και γλασάρισμα

   Γυρίστε τις μελιτζάνες από την άλλη πλευρά. Αλείψτε πλουσιοπάροχα τη σάρκα με τη σάλτσα miso. Σκεπάστε το τηγάνι και αφήστε τις να καραμελώσουν σε χαμηλή φωτιά. Είναι έτοιμες όταν η μύτη ενός μαχαιριού βυθίζεται στη σάρκα σαν σε βούτυρο.

5. Το τελείωμα

   Πασπαλίστε με σπόρους σουσαμιού και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Η αντίθεση ανάμεσα στο κράτς του σουσαμιού και τη βελούδινη υφή του λαχανικού είναι η ουσία του πιάτου.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τσιγκουνευτείτε το λάδι· η μελιτζάνα λειτουργεί σαν σφουγγάρι και το χρειάζεται για να αποκτήσει αυτή την απίθανη κρεμώδη υφή.
• Αν το γλάσο αρχίσει να αρπάζει πολύ γρήγορα, προσθέστε μια σταγόνα νερό στο τηγάνι για να δημιουργηθεί ατμός και να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε απαλά σε τηγάνι με μια στάλα νερό για να ξαναζωντανέψει η λάμψη της σάλτσας.