Nasu yaki: μελιτζάνες με γλάσο miso
Υλικά
- 2 τεμ.Μελιτζάνα (κομμένες στη μέση)
- 3 κ.σ.Μίσο (λευκή ή κόκκινη πάστα)
- 2 κ.σ.Μιρίν
- 1 κ.σ.Σάκε
- 1 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 2 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 1 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ.Σουσάμι (καβουρδισμένο)
- 1 κ.γ.Φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
Εκτέλεση
Μια μελωμένη μελιτζάνα με σάρκα τόσο τρυφερή που τρώγεται με το κουτάλι, προστατευμένη από μια τέλεια καψαλισμένη φλούδα. Το γλάσο miso χαρίζει βαθιά λάμψη και μια έκρηξη umami που αγκαλιάζει κάθε μπουκιά.
- 1
Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Με τη μύτη ενός μαχαιριού, χαράξτε τη σάρκα βαθιά σε σχήμα ρόμβου, προσέχοντας να μην τρυπήσετε τη φλούδα. Αυτό επιτρέπει στη θερμότητα να εισχωρήσει ομοιόμορφα μέχρι την καρδιά.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το miso, το mirin, το sake, τη λευκή ζάχαρη, το τζίντζερ σε σκόνη και το φρεσκοτριμμένο τζίντζερ. Χτυπήστε καλά μέχρι να έχετε μια λεία, σιροπιαστή υφή που να στέκεται στο πίσω μέρος ενός κουταλιού.
- 3
Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες με τη σάρκα προς τα κάτω. Αφήστε τις να ροδίσουν για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα και να αρχίσουν να μαλακώνουν.
- 4
Γυρίστε τις μελιτζάνες από την άλλη πλευρά. Αλείψτε πλουσιοπάροχα τη σάρκα με τη σάλτσα miso. Σκεπάστε το τηγάνι και αφήστε τις να καραμελώσουν σε χαμηλή φωτιά. Είναι έτοιμες όταν η μύτη ενός μαχαιριού βυθίζεται στη σάρκα σαν σε βούτυρο.
- 5
Πασπαλίστε με σπόρους σουσαμιού και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Η αντίθεση ανάμεσα στο κράτς του σουσαμιού και τη βελούδινη υφή του λαχανικού είναι η ουσία του πιάτου.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην τσιγκουνευτείτε το λάδι· η μελιτζάνα λειτουργεί σαν σφουγγάρι και το χρειάζεται για να αποκτήσει αυτή την απίθανη κρεμώδη υφή.
- Αν το γλάσο αρχίσει να αρπάζει πολύ γρήγορα, προσθέστε μια σταγόνα νερό στο τηγάνι για να δημιουργηθεί ατμός και να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε απαλά σε τηγάνι με μια στάλα νερό για να ξαναζωντανέψει η λάμψη της σάλτσας.
