Μοσχαράκι Stir-fry με Μίσο

Τρυφερές λωρίδες μοσχαριού τυλιγμένες σε ένα γυαλιστερό, σκούρο γλάσο από μίσο. Η πυκνή σάλτσα «αγκαλιάζει» το κρέας, απελευθερώνοντας αρώματα σουσαμιού και τζίντζερ μόλις το πιάτο φτάσει στο τραπέζι.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 382
• Πρωτεΐνη: 42 g
• Υδατάνθρακες: 7 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 600 g Μπριζόλα από πλευρό ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 2 κ.σ. Πάστα μίσο
• 50 ml Σάκε
• 2 κ.σ. Μιρίν
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόβουμε το μοσχάρι σε λεπτές λωρίδες πάχους 3 χιλιοστών. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια διαγώνια, χωρίζοντας το λευκό από το πράσινο μέρος.

2. Το μείγμα μίσο

   Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε την πάστα μίσο, το σάκε, το μιρίν, τη σάλτσα σόγιας και το τζίντζερ σε σκόνη. Χτυπάμε καλά μέχρι να έχουμε μια λεία και ομοιόμορφη υφή.

3. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Σοτάρουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο και το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια. Το κρέας πρέπει να πάρει χρώμα γρήγορα χωρίς να βγάλει τα υγρά του.

4. Γλασάρισμα και δέσιμο

   Περιχύνουμε το μοσχάρι με το μείγμα μίσο. Ανακατεύουμε συνεχώς ώστε η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να καλύψει το κρέας με μια γυαλιστερή στρώση. Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις η σάλτσα «δέσει» πάνω στα κομμάτια.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι: αν έχετε μεγάλη ποσότητα κρέατος, σοτάρετέ το σε δύο δόσεις για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία υψηλή.
• Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν αρχίσει να κοχλάζει και αποκτήσει μια σιροπιαστή υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε απαλά σε ένα τηγάνι με μια σταγόνα νερό για να επανέλθει η βελούδινη υφή της σάλτσας.