Μελιτζάνα Γλασαρισμένη με Μίσο

Βελούδινη σάρκα που τρώγεται με το κουτάλι, καλυμμένη από ένα λαχταριστό, γυαλιστερό γλάσο. Το άρωμα του καβουρδισμένου μίσο και του καραμελωμένου mirin φέρνει την αυθεντική ατμόσφαιρα των ιαπωνικών izakaya στο τραπέζι σας.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 381
• Πρωτεΐνες: 6 g
• Υδατάνθρακες: 25 g
• Λιπαρά: 26 g

Συστατικά

• 4 piece Μελιτζάνα ( κομμένες στη μέση )
• 6 tbsp Ηλιέλαιο
• 6 tbsp Μίσο
• 4 tbsp Μιρίν
• 2 tbsp Σάκε
• 2 tbsp Λευκή ζάχαρη
• 2 tsp Σουσάμι
• 2 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μελιτζάνας

   Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Χαράξτε τη σάρκα τους χιαστί (σε σχήμα διαμαντιού) με τη μύτη ενός μαχαιριού, προσέχοντας να μην τρυπήσετε τη φλούδα, ώστε η θερμότητα και το γλάσο να εισχωρήσουν μέχρι την καρδιά τους.

2. Σοτάρισμα και μαγείρεμα

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε τις μελιτζάνες με τη μεριά της σάρκας προς τα κάτω μέχρι να πάρουν βαθύ, ωραίο χρώμα. Γυρίστε τις και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάρκα να γίνει εντελώς μαλακή και βουτυρένια.

3. Δέσιμο του γλάσου

   Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ανακατέψτε το μίσο, το mirin, το sake και τη ζάχαρη. Ζεστάνετε σε σιγανή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Η σάλτσα πρέπει να πήξει ελαφρώς, τόσο ώστε να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. Γλασάρισμα και τελείωμα στο γκριλ

   Απλώστε γενναιόδωρα το γλάσο πάνω στη σάρκα της μελιτζάνας. Βάλτε τις στο γκριλ για περίπου 2 λεπτά, μέχρι το γλάσο να αρχίσει να κάνει φυσαλίδες και να καραμελώσει χωρίς να καεί. Πασπαλίστε με σουσάμι και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το χάραγμα της σάρκας· είναι το μυστικό για να ψηθεί η μελιτζάνα ομοιόμορφα μέχρι μέσα χωρίς να κρατήσει υγρά.
• Αν το γλάσο σας βγει πολύ πηχτό, προσθέστε μια-δυο σταγόνες νερό για να αποκτήσει την ιδανική ρευστότητα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ζεστάνετε τις απαλά στον φούρνο για να ξαναβρούν τη σωστή τους υφή.