Μελιτζάνα με μίσο
Υλικά
- 4 τεμ.Μελιτζάνα (κομμένες στη μέση)
- 6 κ.σ.Μίσο (πάστα)
- 4 κ.σ.Μιρίν
- 2 κ.σ.Σάκε
- 2 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 6 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 2 κ.γ.Σπόροι σουσαμιού (για το γαρνίρισμα)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Μια σάρκα που λιώνει στο στόμα, καλυμμένη με μια παχύρρευστη, λαμπερή σάλτσα. Το βαθύ άρωμα του καβουρδισμένου miso και η γλυκύτητα του mirin κυριαρχούν σε αυτό το πιάτο.
- 1
Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Χαράζουμε τη σάρκα σταυρωτά (σε σχήμα ρόμβου) με τη μύτη ενός μαχαιριού, φτάνοντας μέχρι τη φλούδα χωρίς όμως να την τρυπήσουμε.
- 2
Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες με τη σάρκα προς τα κάτω. Τις ροδίζουμε μέχρι η σάρκα να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να μαλακώσει αισθητά.
- 3
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το miso, το mirin, το sake και τη λευκή ζάχαρη μέχρι να έχουμε μια λεία και ομοιογενή πάστα.
- 4
Γυρίζουμε τις μελιτζάνες από την άλλη πλευρά. Αλείφουμε πλουσιοπάροχα τη σάρκα με τη σάλτσα. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να καραμελώσει και να «αγκαλιάσει» τέλεια το λαχανικό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η μελιτζάνα λειτουργεί σαν σφουγγάρι: μη φοβηθείτε το λάδι αν θέλετε να πετύχετε αυτή τη βελούδινη υφή που λιώνει στο στόμα.
- Το χάραγμα πρέπει να είναι πυκνό, ώστε η σάλτσα να εισχωρήσει μέχρι την «καρδιά» της μελιτζάνας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ελαφρά σε ένα τηγάνι για να διατηρηθεί η λάμψη του γλάσου.
