Miso Nasu

Μια σάρκα που λιώνει στο στόμα, καλυμμένη με μια παχύρρευστη, λαμπερή σάλτσα. Το βαθύ άρωμα του καβουρδισμένου miso και η γλυκύτητα του mirin κυριαρχούν σε αυτό το πιάτο.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 381
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 25 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 4 τεμ. Μελιτζάνα ( κομμένες στη μέση )
• 6 κ.σ. Μίσο ( πάστα )
• 4 κ.σ. Μιρίν
• 2 κ.σ. Σάκε
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 6 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 2 κ.γ. Σπόροι σουσαμιού προαιρετικά ( για το γαρνίρισμα )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι προαιρετικά ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μελιτζάνας

   Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Χαράζουμε τη σάρκα σταυρωτά (σε σχήμα ρόμβου) με τη μύτη ενός μαχαιριού, φτάνοντας μέχρι τη φλούδα χωρίς όμως να την τρυπήσουμε.

2. Σοτάρισμα στο τηγάνι

   Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες με τη σάρκα προς τα κάτω. Τις ροδίζουμε μέχρι η σάρκα να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να μαλακώσει αισθητά.

3. Ετοιμασία του γλάσου

   Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το miso, το mirin, το sake και τη λευκή ζάχαρη μέχρι να έχουμε μια λεία και ομοιογενή πάστα.

4. Γλασάρισμα και φινίρισμα

   Γυρίζουμε τις μελιτζάνες από την άλλη πλευρά. Αλείφουμε πλουσιοπάροχα τη σάρκα με τη σάλτσα. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να καραμελώσει και να «αγκαλιάσει» τέλεια το λαχανικό.

Συμβουλές του σεφ

• Η μελιτζάνα λειτουργεί σαν σφουγγάρι: μη φοβηθείτε το λάδι αν θέλετε να πετύχετε αυτή τη βελούδινη υφή που λιώνει στο στόμα.
• Το χάραγμα πρέπει να είναι πυκνό, ώστε η σάλτσα να εισχωρήσει μέχρι την «καρδιά» της μελιτζάνας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ελαφρά σε ένα τηγάνι για να διατηρηθεί η λάμψη του γλάσου.