Setas al Ajillo: Μανιτάρια με Σκόρδο

Σαρκώδη μανιτάρια που μελώνουν μέσα σε αρωματικό ελαιόλαδο με σκόρδο και τσίλι. Μια πλούσια, γυαλιστερή σάλτσα αγκαλιάζει κάθε μπουκιά, αναδίδοντας τις βαθιές νότες του λευκού κρασιού.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 203
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 4 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 600 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα σε τέταρτα )
• 5 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 60 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( σε φέτες )
• 1 κ.σ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 30 ml Sherry Fino

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των μανιταριών

   Καθαρίστε τα μανιτάρια με ένα νωπό πανί για να απομακρύνετε τυχόν χώματα. Μην τα πλύνετε ποτέ με τρεχούμενο νερό. Κόψτε τα σε ομοιόμορφα τέταρτα ώστε να μαγειρευτούν στον ίδιο χρόνο.

2. Αρωματισμός του λαδιού

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και το τσίλι. Το σκόρδο πρέπει να τσιγαριστεί ελαφρά και να χρυσίσει χωρίς να μαυρίσει, γιατί αλλιώς θα πικρίσει.

3. Σοτάρισμα των μανιταριών

   Δυναμώστε τη φωτιά και ρίξτε τα μανιτάρια. Αρχικά θα βγάλουν τα υγρά τους. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τελείως και περιμένετε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν και να γίνονται σφιχτά.

4. Σβήσιμο και δέσιμο

   Σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί και το Sherry. Ξύστε τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές από το σοτάρισμα. Αφήστε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί μέχρι να γίνει σιροπιαστή και να «ντύνει» το κουτάλι.

5. Το τελείωμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον ανθό αλατιού. Ανακατέψτε έντονα μια τελευταία φορά ώστε τα μανιτάρια να καλυφθούν παντού από τη γυαλιστερή σάλτσα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί τα μανιτάρια θα βράσουν στα υγρά τους αντί να σοταριστούν σωστά.
• Χρησιμοποιήστε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, καθώς είναι αυτό που μεταφέρει όλο το άρωμα του σκόρδου.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μια στάλα νερό για να «ανοίξει» η σάλτσα.