Setas al Ajillo: Μανιτάρια με Σκόρδο
Υλικά
- 600 gΜανιτάρι Champignon (κομμένα σε τέταρτα)
- 5 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 60 mlΞηρό λευκό κρασί
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (σε φέτες)
- 1 κ.σ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 30 mlSherry Fino
Εκτέλεση
Σαρκώδη μανιτάρια που μελώνουν μέσα σε αρωματικό ελαιόλαδο με σκόρδο και τσίλι. Μια πλούσια, γυαλιστερή σάλτσα αγκαλιάζει κάθε μπουκιά, αναδίδοντας τις βαθιές νότες του λευκού κρασιού.
- 1
Καθαρίστε τα μανιτάρια με ένα νωπό πανί για να απομακρύνετε τυχόν χώματα. Μην τα πλύνετε ποτέ με τρεχούμενο νερό. Κόψτε τα σε ομοιόμορφα τέταρτα ώστε να μαγειρευτούν στον ίδιο χρόνο.
- 2
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και το τσίλι. Το σκόρδο πρέπει να τσιγαριστεί ελαφρά και να χρυσίσει χωρίς να μαυρίσει, γιατί αλλιώς θα πικρίσει.
- 3
Δυναμώστε τη φωτιά και ρίξτε τα μανιτάρια. Αρχικά θα βγάλουν τα υγρά τους. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τελείως και περιμένετε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν και να γίνονται σφιχτά.
- 4
Σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί και το Sherry. Ξύστε τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές από το σοτάρισμα. Αφήστε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί μέχρι να γίνει σιροπιαστή και να «ντύνει» το κουτάλι.
- 5
Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον ανθό αλατιού. Ανακατέψτε έντονα μια τελευταία φορά ώστε τα μανιτάρια να καλυφθούν παντού από τη γυαλιστερή σάλτσα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί τα μανιτάρια θα βράσουν στα υγρά τους αντί να σοταριστούν σωστά.
- Χρησιμοποιήστε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, καθώς είναι αυτό που μεταφέρει όλο το άρωμα του σκόρδου.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μια στάλα νερό για να «ανοίξει» η σάλτσα.
