Pla Kapong Neung Manao (Λαβράκι στον ατμό με λάιμ)

Κατάλευκη, βελούδινη σάρκα ψαριού που ξεκολλάει πανεύκολα από το κόκαλο. Ο ζωμός είναι ζωντανός, όξινος και πικάντικος, με το καθαρό άρωμα του λεμονόχορτου και του λάιμ να αναδύεται μέσα από τον ατμό.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 291
• Πρωτεΐνη: 50 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 5 g

Υλικά

• 2 τεμ. Λαβράκι ( ολόκληρο και καθαρισμένο από λέπια )
• 4 τεμ. Λεμονόχορτο ( κοτσάνια σπασμένα )
• 8 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 6 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( κομμένο σε φέτες )
• 120 ml Χυμός λάιμ
• 90 ml Σάλτσα ψαριού
• 30 g Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 20 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Χαράξτε το λαβράκι διαγώνια τρεις φορές από κάθε πλευρά, φτάνοντας μέχρι το κεντρικό κόκαλο. Σπάστε τα κοτσάνια του λεμονόχορτου με την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού για να απελευθερωθούν τα αρωματικά έλαια και τοποθετήστε τα στην κοιλιά του ψαριού.

2. Προετοιμασία της σάλτσας

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τον χυμό λάιμ, τη fish sauce και τη ζάχαρη φοίνικα. Ανακατέψτε έντονα μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

3. Μαγείρεμα στον ατμό

   Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα πυρίμαχο σκεύος και βάλτε το στον ατμομάγειρα πάνω από νερό που κοχλάζει. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για περίπου 12 λεπτά. Η σάρκα πρέπει να γίνει αδιαφανής και να είναι σταθερή στην αφή.

4. Τελείωμα και σερβίρισμα

   Βγάλτε το ψάρι από τον ατμομάγειρα. Περιχύστε αμέσως το καυτό ψάρι με την έτοιμη σάλτσα. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με φρέσκο κόλιανδρο. Ο ζωμός θα πρέπει να συγκεντρωθεί στη βάση του πιάτου, αναδύοντας όλα τα αρώματά του.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο χρόνο μαγειρέματος· η σάρκα πρέπει να παραμείνει ελαφρώς διάφανη κοντά στο κόκαλο για να παραμείνει το ψάρι ζουμερό.
• Αν δεν διαθέτετε ατμομάγειρα, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι με λίγο νερό και μια σχάρα για να στηρίξετε το σκεύος με το ψάρι.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το ψάρι στον ατμό δεν ξαναζεσταίνεται καλά, καθώς χάνει την ανάλαφρη και ντελικάτη υφή του.