Ψάρι στον ατμό με τζίντζερ και σόγια

Μια σάρκα μαργαριταρένια που λιώνει στο πιρούνι, ξυπνημένη από την κάψα του φρέσκου τζίντζερ. Το καυτό λάδι που περιχύνεται στο τέλος απελευθερώνει ακαριαία όλα τα αρώματα των βοτάνων.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 12 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 502
• Πρωτεΐνη: 50 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 2 τεμ. Λαβράκι ( ολόκληρο, καθαρισμένο από εντόσθια και λέπια )
• 4 κ.σ. Κρασί ρυζιού ( για το μαρινάρισμα )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 6 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο διαγώνια )
• 6 κ.σ. Σάλτσα σόγιας ( για το γαρνίρισμα )
• 6 κ.σ. Φιστικέλαιο ( για το θερμικό σοκ )
• 2 κ.γ. Σησαμέλαιο ( για το άρωμα )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το αλάτισμα )
• 60 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Ξεπλύνετε καλά το λαβράκι και στεγνώστε το σχολαστικά με χαρτί κουζίνας. Κάντε τρεις βαθιές χαρακιές σε κάθε πλευρά μέχρι το κόκκαλο, ώστε να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα μέχρι την καρδιά του ψαριού.

2. Μαρινάρισμα

   Τρίψτε το ψάρι εσωτερικά και εξωτερικά με θαλασσινό αλάτι και κρασί ρυζιού. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και λίγο από το τζίντζερ (κομμένο σε λεπτά σπιρτόξυλα) μέσα στις χαρακιές.

3. Μαγείρεμα στον ατμό

   Τοποθετήστε το ψάρι στον ατμομάγειρα πάνω σε ένα στρώμα από φρέσκα κρεμμυδάκια. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι το μάτι του ψαριού να γίνει ολόλευκο και η σάρκα να ξεκολλάει εύκολα από το κεντρικό κόκκαλο.

4. Θερμικό σοκ

   Απλώστε τα υπόλοιπα κρεμμυδάκια και το υπόλοιπο τζίντζερ πάνω στο ψάρι. Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά και περιχύστε το απευθείας πάνω από τα μυρωδικά: πρέπει να ακουστεί ένα έντονο τσιτσίρισμα.

5. Το τελείωμα

   Ραντίστε αμέσως με τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο. Σερβίρετε όσο η σάλτσα ακόμα αφρίζει καθώς έρχεται σε επαφή με το καυτό σκεύος.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η μύτη ενός μαχαιριού συναντήσει αντίσταση στο κόκκαλο, μαγειρέψτε για ακόμα 2 λεπτά.
• Μην πετάξετε τους ζωμούς του ψαριού που μένουν στο πιάτο· είναι γεμάτοι από τη θαλασσινή νοστιμιά.
• Το λάδι πρέπει να καπνίζει πραγματικά για να 'ψήσει' ακαριαία τα βότανα στην επιφάνεια.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το ψάρι στον ατμό χάνει τη βουτυρένια υφή του καθώς κρυώνει.