Κουκιά με Κύμινο

Τρυφερά κουκιά που λιώνουν στο στόμα, δεμένα με ένα βελούδινο ελαιόλαδο. Το άρωμα του καβουρδισμένου κύμινου και του φρέσκου σκόρδου πλημμυρίζει την κουζίνα από την πρώτη κιόλας μπουκιά.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 312
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 21 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 600 g Ξεφλουδισμένα κουκιά ( ολόκληρα )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 250 ml Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του σκόρδου

   Καθαρίστε τις σκελίδες του σκόρδου. Αφαιρέστε το φύτρο αν χρειάζεται και ψιλοκόψτε τες με το μαχαίρι. Το σκόρδο δεν πρέπει να γίνει πολτός· θέλουμε να διατηρήσει λίγη από την υφή του.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το σκόρδο χωρίς όμως να πάρει χρώμα. Μόλις το άρωμα πλημμυρίσει τον χώρο, προσθέστε το κύμινο και την πάπρικα για να καβουρδιστούν για 30 δευτερόλεπτα.

3. Μαγείρεμα των κουκιών

   Ρίξτε τα ξεφλουδισμένα κουκιά στο τηγάνι. Προσθέστε το μεταλλικό νερό και αφήστε τα να σιγοβράσουν. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα κουκιά να μαλακώσουν και το υγρό να μελώσει, «ντύνοντας» τη ράχη της κουτάλας.

4. Τελικό καρύκευμα

   Στύψτε το λεμόνι απευθείας πάνω από τα κουκιά. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Πιέστε ελαφρά μερικά κουκιά με το πιρούνι για να δέσει η σάλτσα και να αποκτήσει το φαγητό μια υπέροχη κρεμώδη υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα κουκιά, φροντίστε να αφαιρέσετε την εξωτερική φλούδα μετά το ζεμάτισμα· εκεί κρύβεται όλη η πικράδα.
• Το μυστικό βρίσκεται στο λάδι: μη φοβηθείτε να προσθέσετε λίγο ωμό ελαιόλαδο ακριβώς πριν το σερβίρισμα για επιπλέον λάμψη και φρεσκάδα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Οι γεύσεις δένουν ακόμα περισσότερο την επόμενη μέρα.