Αρωματικό Ταζίν Λαχανικών

Τρυφερά λαχανικά που σιγοβράζουν σε έναν ευωδιαστό ζωμό από σαφράν. Η σάλτσα δένει και γίνεται μελωμένη, ενώ τα αρώματα της κανέλας και του ras-el-hanout πλημμυρίζουν τον χώρο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 560
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 77 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 400 g Καρότο ( σε χοντρές ροδέλες )
• 400 g Πατάτα ( σε μεγάλους κύβους )
• 300 g Κολοκυθάκι ( σε μισοφέγγαρα )
• 250 g Ρεβίθι ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 1 κ.σ. Ρας ελ χανούτ
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 1 πρέζα Σαφράν προαιρετικά
• 50 g Σταφίδα
• 0.5 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 500 ml Ζωμός λαχανικών ( ζεστός )
• 0.5 τεμ. Λεμόνι κονσερβέ ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.

2. Το καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Ρίχνουμε το ras-el-hanout, τον κουρκουμά, το τζίντζερ και το ξυλάκι κανέλας. Ανακατεύουμε για ένα λεπτό ώστε η θερμότητα να απελευθερώσει όλα τα μεθυστικά αρώματα των μπαχαρικών.

3. Μαγείρεμα των λαχανικών

   Προσθέτουμε τα καρότα και τις πατάτες κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Τα φέρνουμε μερικές βόλτες να καλυφθούν καλά από τα μπαχαρικά και περιχύνουμε με τον ζωμό λαχανικών. Ρίχνουμε και το σαφράν.

4. Τρυφερά λαχανικά και φρούτα

   Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τα στραγγισμένα ρεβίθια, τις σταφίδες και το παστό λεμόνι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν καλά τα καρότα.

5. Το δέσιμο της σάλτσας

   Αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε το υγρό να εξατμιστεί για λίγα λεπτά μέχρι η σάλτσα να μελώσει, να γυαλίσει και να στέκεται στην πίσω πλευρά του κουταλιού. Τελειώνουμε με λίγο φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην κόβετε τα λαχανικά σε πολύ μικρά κομμάτια. Πρέπει να αντέξουν το σιγοβράσιμο χωρίς να λιώσουν και να γίνουν πουρές.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται αραιή στο τέλος, αφαιρέστε τα λαχανικά και βράστε το υγρό σε δυνατή φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Οι γεύσεις δένουν ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα.