Αρωματικό ταζίν λαχανικών
Υλικά
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 400 gΚαρότο (σε χοντρές ροδέλες)
- 400 gΠατάτα (σε μεγάλους κύβους)
- 300 gΚολοκυθάκι (σε μισοφέγγαρα)
- 250 gρεβίθια κονσέρβα (βρασμένα και στραγγισμένα)
- 1 κ.σ.Ρας ελ χανούτ
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς
- 1 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 1 τεμ.Ξύλο κανέλας
- 1 πρέζαΣαφράν
- 50 gΣταφίδα
- 0,5 τεμ.Λεμόνι (στυμμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 500 mlΖωμός λαχανικών (ζεστός)
- 0,5 τεμ.Λεμόνι κονσερβέ (ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Τρυφερά λαχανικά που σιγοβράζουν σε έναν ευωδιαστό ζωμό από σαφράν. Η σάλτσα δένει και γίνεται μελωμένη, ενώ τα αρώματα της κανέλας και του ras-el-hanout πλημμυρίζουν τον χώρο.
- 1
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.
- 2
Ρίχνουμε το ras-el-hanout, τον κουρκουμά, το τζίντζερ και το ξυλάκι κανέλας. Ανακατεύουμε για ένα λεπτό ώστε η θερμότητα να απελευθερώσει όλα τα μεθυστικά αρώματα των μπαχαρικών.
- 3
Προσθέτουμε τα καρότα και τις πατάτες κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Τα φέρνουμε μερικές βόλτες να καλυφθούν καλά από τα μπαχαρικά και περιχύνουμε με τον ζωμό λαχανικών. Ρίχνουμε και το σαφράν.
- 4
Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τα στραγγισμένα ρεβίθια, τις σταφίδες και το παστό λεμόνι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν καλά τα καρότα.
- 5
Αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε το υγρό να εξατμιστεί για λίγα λεπτά μέχρι η σάλτσα να μελώσει, να γυαλίσει και να στέκεται στην πίσω πλευρά του κουταλιού. Τελειώνουμε με λίγο φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην κόβετε τα λαχανικά σε πολύ μικρά κομμάτια. Πρέπει να αντέξουν το σιγοβράσιμο χωρίς να λιώσουν και να γίνουν πουρές.
- Αν η σάλτσα σάς φαίνεται αραιή στο τέλος, αφαιρέστε τα λαχανικά και βράστε το υγρό σε δυνατή φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Οι γεύσεις δένουν ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα.
