Κάρυ με Ρεβίθια

Μια κρεμώδης σάλτσα από γάλα καρύδας που αγκαλιάζει πλούσια τα τρυφερά ρεβίθια. Το άρωμα του καβουρδισμένου κάρυ και της πιπερόριζας γεμίζει την κουζίνα καθώς η σάλτσα σιγοβράζει και μελώνει.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 791
• Πρωτεΐνη: 30 g
• Υδατάνθρακες: 81 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 500 g Ρεβίθι ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κύβους )
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 2 κ.σ. Κάρυ σε σκόνη
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος προαιρετικά ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.

2. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Προσθέτουμε τη σκόνη κάρυ και την πιπερόριζα. Ανακατεύουμε για ένα λεπτό ώστε να βγάλουν τα μπαχαρικά τα έλαιά τους· το άρωμα πρέπει να γίνει έντονο και βαθύ.

3. Συμπύκνωση της βάσης

   Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Αφήνουμε το μείγμα να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να δέσει σε μια γυαλιστερή πάστα.

4. Σιγοβράσιμο και δέσιμο

   Προσθέτουμε τα ρεβίθια και το γάλα καρύδας. Σιγοβράζουμε απαλά μέχρι η σάλτσα να «ντύσει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Τελειώνουμε με φρέσκο, ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βιάζεστε με τα κρεμμύδια· πρέπει να μαλακώσουν πολύ καλά για να δώσουν σώμα και γλυκάδα στη σάλτσα.
• Αν η σάλτσα πήξει παραπάνω από το κανονικό, αραιώστε τη με λίγο νερό για να διατηρήσει την κρεμώδη υφή της.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Οι γεύσεις γίνονται ακόμα πιο πλούσιες την επόμενη μέρα.