Κοτόπουλο Chettinad

Τρυφερό κοτόπουλο «ντυμένο» με μια μεστή, σκούρα σάλτσα, γεμάτη αρώματα από καβουρδισμένα μπαχαρικά. Η κάψα του μαύρου πιπεριού και του τσίλι ισορροπεί μοναδικά με τη γλυκύτητα της φρεσκοτριμμένης καρύδας.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 683
• Πρωτεΐνη: 42 g
• Υδατάνθρακες: 29 g
• Λιπαρά: 39 g

Υλικά

• 800 g Μπούτι κοτόπουλο ( κομμένο σε κύβους των 3 εκ. )
• 2 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 3 κ.σ. Γκι
• 50 g Ψίχα καρύδας ( τριμμένη )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδες λιωμένες )
• 2 κ.σ. Σπόροι κόλιανδρου
• 1 κ.σ. Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 1 κ.γ. Μαραθόσπορος
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 3 τεμ. Γαρίφαλο
• 3 τεμ. Καρδάμωμο
• 1 τεμ. Αστεροειδής γλυκάνισος
• 15 τεμ. Φύλλα κάρυ
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.σ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 30 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Καλπάσι ( ολόκληρο )

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία. Προσθέστε τους σπόρους κόλιανδρου, το κύμινο, το μαύρο πιπέρι, τον μάραθο, την κανέλα, το γαρίφαλο, το κάρδαμο, τον αστεροειδή γλυκάνισο και το kalpasi. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι τα μπαχαρικά να πάρουν χρώμα και να αναδώσουν όλα τα μεθυστικά τους αρώματα.

2. Προετοιμασία της πάστας Chettinad

   Χτυπήστε στο μπλέντερ τα καβουρδισμένα μπαχαρικά μαζί με την καρύδα, το φρέσκο και το τριμμένο τζίντζερ. Προσθέστε ελάχιστο νερό για να δημιουργήσετε μια λεία, πυκνή πάστα. Αυτή η βάση πρέπει να έχει βαθύ χρώμα και έντονο άρωμα.

3. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ζεστάνετε το γκι (ghee) σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε τα φύλλα κάρυ μέχρι να αρχίσουν να τσιτσιρίζουν. Προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει καλά και να αρχίσει να καραμελώνει.

4. Θωράκισμα του κοτόπουλου

   Ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και στη συνέχεια τα κομμάτια του κοτόπουλου. Ροδίστε το κρέας καλά από όλες τις πλευρές. Προσθέστε τις ντομάτες, τον κουρκουμά και το τσίλι, αφήνοντας τις ντομάτες να μαλακώσουν μέχρι να σωθούν τα υγρά τους.

5. Σιγομαγείρεμα και δέσιμο της σάλτσας

   Ενσωματώστε την πάστα των μπαχαρικών στο σκεύος. Προσθέστε λίγο νερό, αλάτι και σκεπάστε. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να αγκαλιάσει το κρέας. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το γκι ανέβει στην επιφάνεια και το κοτόπουλο γίνει απόλυτα τρυφερό.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο καβούρδισμα: μόλις τα μπαχαρικά αλλάξουν χρώμα και βγάλουν έναν ελαφρύ καπνό, αποσύρετέ τα αμέσως για να μην πικρίσουν.
• Το μυστικό της γεύσης βρίσκεται στο κρεμμύδι: πρέπει να πάρει ένα βαθύ καστανό χρώμα για να δώσει ένταση και σώμα στη σάλτσα.
• Αν χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο με το κόκαλο, το αποτέλεσμα θα είναι πολύ πιο γευστικό και μεστό.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Η γεύση του γίνεται ακόμα πιο πλούσια την επόμενη μέρα μετά από ένα ήπιο ζέσταμα.