Ισπανικά Σέσκουλα με Ρεβίθια

Τρυφερά φύλλα από σέσκουλα σμίγουν με μελωμένα ρεβίθια, αγκαλιασμένα από μια σκορδάτη σάλτσα καπνιστής πάπρικας. Μια πλούσια, μεστή σάλτσα που «ντύνει» τέλεια τα λαχανικά, αναδίδοντας τη ζεστή ευωδιά του φρυγανισμένου ψωμιού.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 568
• Πρωτεΐνες: 24 g
• Υδατάνθρακες: 61 g
• Λιπαρά: 22 g

Συστατικά

• 800 g Σέσκουλο ( πλυμένα και χοντροκομμένα )
• 400 g Ρεβίθι ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 3 piece Σκόρδο ( καθαρισμένο )
• 1 piece Λευκό ψωμί ( μια χοντρή φέτα )
• 4 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 tsp Καπνιστή πάπρικα
• 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
• 1 tbsp Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα

   Ρίξτε τα κοτσάνια και τα φύλλα σε αλατισμένο νερό που βράζει μέχρι να μαραθούν και να μαλακώσουν. Στραγγίξτε τα καλά, πιέζοντάς τα για να φύγουν όλα τα περιττά υγρά, αλλιώς το φαγητό θα βγει νερουλό.

2. Τσιγάρισμα σκόρδου και ψωμιού

   Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, ροδίστε τις σκελίδες του σκόρδου και τη φέτα του ψωμιού. Το σκόρδο πρέπει να πάρει χρυσάφι χρώμα και το ψωμί να γίνει τραγανό, αποκτώντας μια όμορφη καστανή απόχρωση.

3. Ετοιμασία της πάστας

   Λιώστε το τηγανισμένο σκόρδο, το ψωμί, το κύμινο και το ξύδι μέχρι να γίνουν μια πλούσια πάστα. Αυτό το μείγμα θα δώσει σώμα στη σάλτσα και θα δέσει υπέροχα όλα τα υλικά μεταξύ τους.

4. Σοτάρισμα και ολοκλήρωση

   Σοτάρετε τα ρεβίθια στο τηγάνι μαζί με την καπνιστή πάπρικα. Μόλις βγουν τα καπνιστά αρώματα, προσθέστε τα σέσκουλα και την πάστα ψωμιού. Ανακατέψτε καλά μέχρι η σάλτσα να αγκαλιάσει κάθε μπουκιά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάτε τα κοτσάνια από τα σέσκουλα· ψιλοκόψτε τα πιο πολύ από τα φύλλα για να μαγειρευτούν στον ίδιο χρόνο.
• Το μυστικό κρύβεται στο τηγάνισμα του ψωμιού: πρέπει να ροδίσει καλά και να στεγνώσει εντελώς για να είναι τέλειο το δέσιμο της σάλτσας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Οι γεύσεις αναδεικνύονται ακόμα περισσότερο την επόμενη μέρα.