Κουκιά Γιαχνί
Υλικά
- 800 gΞεφλουδισμένα κουκιά (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 100 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 500 mlΧυμός ντομάτας
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 1 τεμ.Άνηθος (ένα ματσάκι, ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Λεμόνι (στυμμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Πελτές ντομάτας
Εκτέλεση
Τρυφερά κουκιά δεμένα σε μια μελωμένη σάλτσα, πλούσια σε εκλεκτό ελαιόλαδο και αρωματισμένα με φρέσκο άνηθο. Η συμπυκνωμένη ντομάτα χαρίζει μια βελούδινη υφή που αγκαλιάζει τέλεια τα λαχανικά.
- 1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια πλασοτέ κατσαρόλα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι να γίνουν διάφανα και να μαλακώσουν.
- 2
Ρίξτε στην κατσαρόλα τα καθαρισμένα κουκιά. Ανακατέψτε ζωηρά ώστε να καλυφθούν καλά από το λάδι και να αρχίσουν να γυαλίζουν.
- 3
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τρίψτε τον ελαφρά στον πάτο για να βγάλει τα αρώματά του. Περιχύστε με τον χυμό ντομάτας και προσθέστε τη ζάχαρη για να ισορροπήσει η οξύτητα. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και μισοσκεπάστε.
- 4
Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα και να «στέκεται» στη ράχη του κουταλιού. Τα κουκιά πρέπει να είναι τόσο τρυφερά που να λιώνουν με μια ελαφριά πίεση.
- 5
Εκτός φωτιάς, προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Το ελαιόλαδο πρέπει να «χωρίζει» ελαφρώς στην επιφάνεια, σημάδι ότι το λαδερό σας έχει μελώσει σωστά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην τσιγκουνευτείτε το ελαιόλαδο· είναι αυτό που δίνει το «μέλωμα» και την πλούσια υφή στο πιάτο.
- Αν τα κουκιά είναι μεγάλα, ζεματίστε τα για 2 λεπτά και αφαιρέστε την εξωτερική φλούδα τους για ένα πολύ πιο φίνο και βελούδινο αποτέλεσμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις έχουν τον χρόνο να «δέσουν» απόλυτα.
