Κουκιά Γιαχνί

Τρυφερά κουκιά δεμένα σε μια μελωμένη σάλτσα, πλούσια σε εκλεκτό ελαιόλαδο και αρωματισμένα με φρέσκο άνηθο. Η συμπυκνωμένη ντομάτα χαρίζει μια βελούδινη υφή που αγκαλιάζει τέλεια τα λαχανικά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 500
• Πρωτεΐνη: 22 g
• Υδατάνθρακες: 39 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 800 g Ξεφλουδισμένα κουκιά ( φρέσκα ή κατεψυγμένα )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 500 ml Χυμός ντομάτας
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 τεμ. Άνηθος ( ένα ματσάκι, ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια πλασοτέ κατσαρόλα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι να γίνουν διάφανα και να μαλακώσουν.

2. Θωράκιση των κουκιών

   Ρίξτε στην κατσαρόλα τα καθαρισμένα κουκιά. Ανακατέψτε ζωηρά ώστε να καλυφθούν καλά από το λάδι και να αρχίσουν να γυαλίζουν.

3. Σβήσιμο και μαγείρεμα

   Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τρίψτε τον ελαφρά στον πάτο για να βγάλει τα αρώματά του. Περιχύστε με τον χυμό ντομάτας και προσθέστε τη ζάχαρη για να ισορροπήσει η οξύτητα. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και μισοσκεπάστε.

4. Μέλωμα της σάλτσας

   Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα και να «στέκεται» στη ράχη του κουταλιού. Τα κουκιά πρέπει να είναι τόσο τρυφερά που να λιώνουν με μια ελαφριά πίεση.

5. Τελικό δέσιμο και αρωματισμός

   Εκτός φωτιάς, προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Το ελαιόλαδο πρέπει να «χωρίζει» ελαφρώς στην επιφάνεια, σημάδι ότι το λαδερό σας έχει μελώσει σωστά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τσιγκουνευτείτε το ελαιόλαδο· είναι αυτό που δίνει το «μέλωμα» και την πλούσια υφή στο πιάτο.
• Αν τα κουκιά είναι μεγάλα, ζεματίστε τα για 2 λεπτά και αφαιρέστε την εξωτερική φλούδα τους για ένα πολύ πιο φίνο και βελούδινο αποτέλεσμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις έχουν τον χρόνο να «δέσουν» απόλυτα.