Dal Palak (Φακές με Σπανάκι)

Τρυφερές φακές που δένουν αρμονικά με φρέσκο, μαραμένο σπανάκι. Το άρωμα του καβουρδισμένου κύμινου σε βούτυρο κλαριφιέ και μια υποψία σοταρισμένου σκόρδου χαρίζουν στο πιάτο μια βαθιά, γήινη νοστιμιά.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 35 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 368
• Πρωτεΐνες: 19 g
• Υδατάνθρακες: 40 g
• Λιπαρά: 9 g

Συστατικά

• 250 g Τούρ ντάλ ( ξεπλυμένες )
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 400 g Σπανάκι ( χοντροκομμένο )
• 2 tbsp Γκι
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κύβους )
• 1 piece Καυτερή πιπεριά ( κομμένο σε ροδέλες )
• 1 tsp Κύμινο (σπόροι)
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 tsp Γκάραμ μασάλα
• 1 pinch Ασαφετίδα
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Μαγείρεμα της φακής

   Σε μια κατσαρόλα, βάλτε τις πλυμένες φακές μαζί με νερό και κουρκουμά. Φέρτε σε βρασμό και σιγομαγειρέψτε μέχρι οι φακές να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλα, σχηματίζοντας έναν πηχτό πουρέ.

2. Αρωματική βάση

   Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ghee. Ρίξτε τους σπόρους κύμινου· πρέπει να τσιτσιρίσουν αμέσως. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε ελαφρά μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει, χωρίς να πάρει χρώμα.

3. Προσθήκη λαχανικών

   Προσθέστε τις ντομάτες και το τσίλι. Αφήστε τα να σιγομαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε το χοντροκομμένο σπανάκι και, μόλις μαραθεί και πάρει βαθύ πράσινο χρώμα, προσθέστε τις μαγειρεμένες φακές στο μείγμα.

4. Τελικό δέσιμο

   Προσθέστε το garam masala και την ασαφετίδα. Ανακατέψτε ζωηρά για να ενωθούν οι γεύσεις. Αν το φαγητό είναι πολύ πηχτό, αραιώστε με λίγο ζεστό νερό μέχρι η υφή του να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράσετε το σπανάκι· πρέπει να διατηρήσει το ζωντανό, έντονο πράσινο χρώμα του.
• Το μυστικό βρίσκεται στο «Tadka»: το βούτυρο πρέπει να κάψει καλά ώστε να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαια του κύμινου.
• Πιέστε μερικές φακές στα τοιχώματα της κατσαρόλας για να χυλώσει η σάλτσα με φυσικό τρόπο.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Οι γεύσεις γίνονται ακόμα πιο πλούσιες την επόμενη μέρα.