Dal Palak (Φακές με Σπανάκι)

Τρυφερές φακές που δένουν αρμονικά με φρέσκο, μαραμένο σπανάκι. Το άρωμα του καβουρδισμένου κύμινου σε βούτυρο κλαριφιέ και μια υποψία σοταρισμένου σκόρδου χαρίζουν στο πιάτο μια βαθιά, γήινη νοστιμιά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 368
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 40 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 250 g Τούρ ντάλ ( ξεπλυμένες )
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 400 g Σπανάκι ( χοντροκομμένο )
• 2 κ.σ. Γκι
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κύβους )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( κομμένο σε ροδέλες )
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 πρέζα Ασαφετίδα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Μαγείρεμα της φακής

   Σε μια κατσαρόλα, βάλτε τις πλυμένες φακές μαζί με νερό και κουρκουμά. Φέρτε σε βρασμό και σιγομαγειρέψτε μέχρι οι φακές να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλα, σχηματίζοντας έναν πηχτό πουρέ.

2. Αρωματική βάση

   Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ghee. Ρίξτε τους σπόρους κύμινου· πρέπει να τσιτσιρίσουν αμέσως. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε ελαφρά μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει, χωρίς να πάρει χρώμα.

3. Προσθήκη λαχανικών

   Προσθέστε τις ντομάτες και το τσίλι. Αφήστε τα να σιγομαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε το χοντροκομμένο σπανάκι και, μόλις μαραθεί και πάρει βαθύ πράσινο χρώμα, προσθέστε τις μαγειρεμένες φακές στο μείγμα.

4. Τελικό δέσιμο

   Προσθέστε το garam masala και την ασαφετίδα. Ανακατέψτε ζωηρά για να ενωθούν οι γεύσεις. Αν το φαγητό είναι πολύ πηχτό, αραιώστε με λίγο ζεστό νερό μέχρι η υφή του να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράσετε το σπανάκι· πρέπει να διατηρήσει το ζωντανό, έντονο πράσινο χρώμα του.
• Το μυστικό βρίσκεται στο «Tadka»: το βούτυρο πρέπει να κάψει καλά ώστε να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαια του κύμινου.
• Πιέστε μερικές φακές στα τοιχώματα της κατσαρόλας για να χυλώσει η σάλτσα με φυσικό τρόπο.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Οι γεύσεις γίνονται ακόμα πιο πλούσιες την επόμενη μέρα.