Dal Palak (Φακές με Σπανάκι)
Υλικά
- 250 gΤούρ ντάλ (ξεπλυμένες)
- 1 LΜεταλλικό νερό
- 400 gΣπανάκι (χοντροκομμένο)
- 2 κ.σ.Γκι
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε κύβους)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (κομμένο σε ροδέλες)
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι)
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.Γκάραμ μασάλα
- 1 πρέζαΑσαφετίδα
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
Τρυφερές φακές που δένουν αρμονικά με φρέσκο, μαραμένο σπανάκι. Το άρωμα του καβουρδισμένου κύμινου σε βούτυρο κλαριφιέ και μια υποψία σοταρισμένου σκόρδου χαρίζουν στο πιάτο μια βαθιά, γήινη νοστιμιά.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, βάλτε τις πλυμένες φακές μαζί με νερό και κουρκουμά. Φέρτε σε βρασμό και σιγομαγειρέψτε μέχρι οι φακές να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλα, σχηματίζοντας έναν πηχτό πουρέ.
- 2
Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ghee. Ρίξτε τους σπόρους κύμινου· πρέπει να τσιτσιρίσουν αμέσως. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε ελαφρά μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει, χωρίς να πάρει χρώμα.
- 3
Προσθέστε τις ντομάτες και το τσίλι. Αφήστε τα να σιγομαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε το χοντροκομμένο σπανάκι και, μόλις μαραθεί και πάρει βαθύ πράσινο χρώμα, προσθέστε τις μαγειρεμένες φακές στο μείγμα.
- 4
Προσθέστε το garam masala και την ασαφετίδα. Ανακατέψτε ζωηρά για να ενωθούν οι γεύσεις. Αν το φαγητό είναι πολύ πηχτό, αραιώστε με λίγο ζεστό νερό μέχρι η υφή του να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραβράσετε το σπανάκι· πρέπει να διατηρήσει το ζωντανό, έντονο πράσινο χρώμα του.
- Το μυστικό βρίσκεται στο «Tadka»: το βούτυρο πρέπει να κάψει καλά ώστε να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαια του κύμινου.
- Πιέστε μερικές φακές στα τοιχώματα της κατσαρόλας για να χυλώσει η σάλτσα με φυσικό τρόπο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Οι γεύσεις γίνονται ακόμα πιο πλούσιες την επόμενη μέρα.
